Gefrierbrand durch
Spinat
- undichte Schwei�stellen in der Folie,Bohnen Erbsen Gurken
- Löcher in der Folie durch Verletzung,
- unzureichend verschlossene Einfrierbeutel,Schwarzwurzeln
Paprika
- nicht exakt schlie�ende Behälter.Blumenkohl Brokkoli
Zu hohen Stromverbrauch, da das Gerät schon
Grünkohl Sellerie
längst abgetaut werden sollte.Karotten
Starke Bereifung im Gerät, weil zu warme und
schlecht verpackte Lebensmittel eingefroren wurden.Kohlrabi Lauch
Rosenkohl
VorbereitenArtischocken
Mikrowelle: Zu dieser energiesparenden
Nur frische bzw. frisch zubereitete, einwandfreieBlanchiermethode die Gebrauchsanleitung des
Lebensmittel einfrieren.Mikrowellengerätes beachten.
Damit die Lebensmittel rasch bis zum Kern
durchgefroren werden, nicht zu gro�e PackstückeVerpacken
einfrieren. Bei einem 2,5 kg Stück Fleisch ist mit 24
Stunden zu rechnen.Um ein Austrocknen zu verhindern, müssen die
Lebensmittel luft- und feuchtdicht verpackt werden.
Tipp: Flache Formen frieren schneller durch.
Einmal aufgetaute Lebensmittel sollen nicht einDamit wird auch unnötige Reifbildung im Gefrierraum
zweites Mal eingefroren werden. Deshalb möglichstvermieden. Zu verwenden sind gefriergeeignete
Gefrierdosen, Kunststoffschläuche, Kunststoffbeutel,
Portionsgrö�en oder einzeln auf dem GefriertablettKunststofffolien. Schläuche und Beutel können mit
einfrieren.einem Folienschwei�gerät, mit Drahtverschlüssen oder
Durch Salz kann sich die maximale Lagerdauer bisanderen im Handel erhältlichen Systemen verschlossen
auf 1/3 reduzieren. Erst beim Zubereiten bzw.
Verzehr salzen.werden. Die Kennzeichnung des Packstückes mit
Inhalt, Einfrierdatum und Verfalldatum nicht vergessen!
Damit Einzelstücke nicht zusammenfrieren (klumpen)
und die Bedarfsmenge gezielt entnommen werdenEinfrieren
kann, sind die gängigen Methoden: Zwischenlagen,
Gefriertablett, Glacieren.Auf dem Typschild ist die maximale Einfriermenge in
kg pro 24 Stunden angegeben. Sie soll nicht
Zwischenlagen: Es wird eine Folie zwischen dieüberschritten werden. Wenn an mehreren Tagen
Einzelstücke gelegt.hintereinander eingefroren wird, sind ca. 2/3 dieser
Gefriertablett: Das Gefriertablett bietet dieMenge zu nehmen.
Möglichkeit kleine Teile wie Beeren,
Blumenkohlröschen, Erbsen, Knödel, FiletstückeEinlegen frischer Lebensmittel
usw. einzeln einzufrieren. Die gefrorenen Einzelteile
Die einzufrierenden Waren dürfen nicht mit bereits
werden nach ca. 12 Stunden in Gefrierdosen odergefrorenem Gut in Berührung kommen.
Gefrierbeutel luftdicht verpackt und eingelagert.
Früchte eventuell vorher in Zucker drehen.Antaugefahr!
Als Gefriertablett eignen sich auch flacheBereits Gefrorenes in die vorgesehenen Lagerfächer
Kunststoffschalen.geben.
Glacieren: Dieses Verfahren wird vorwiegend vonAuftauen
der Tiefkühlindustrie eingesetzt. Im Privathaushalt ist
diese Methode sehr zeitaufwendig und wird deshalbIm Kühlschrank kann fast alles aufgetaut werden.
selten angewandt.Dieses Verfahren spart Energie, dauert aber sehr lange.
Blanchieren: Die meisten Gemüse, siehe unten, solltenBei Raumtemperatur ist nur die halbe Zeit nötig. Um
vor dem Einfrieren blanchiert werden. Hierbei wird durchKondensatbildung auf dem Gut zu verhindern mu� es
einen Hitzeschock die Veränderung des Geschmacks,luftdicht verschlossen sein. Bei Fleisch läuft
des Vitamingehalts und der Farbe verringert.Fleischsaft aus den zuerst erwärmten Rändern.
Das Gemüse wird in einem Sieb einige Minuten inDünne Scheiben Fleisch sowie Würstchen können
kochendes Wasser gestellt, anschlie�end untergefroren auf den Grillrost gelegt werden. Dies trifft
flie�endem kalten Wasser oder noch besser inauch bei geschnittenem Brot zu.
Eiswasser abgeschreckt. Nach dem Abtropfen sofortIdeal für fast jeden schnellen Auftauvorgang: die
verpacken und einfrieren.Mikrowelle. Hierzu die Gebrauchsanleitung des
Für 100g Gemüse rechnet man 1l Wasser unterMikrowellengerätes beachten.
Zugabe einer Messerspitze Ascorbin- oderAlles was sowieso gekocht wird, kann gefroren in
Zitronensäure. Das Wasser nach 10 mal blanchierenhei�es Wasser gegeben werden.
wechseln.Im Backofen sollten nur Backwaren aufgetaut
Blanchierzeiten
Richtwerte in Minuten:werden. Fisch kann in kaltem Wasser aufgetaut
werden.
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ACEC
