Blanchieren: Die meisten Gemüse, siehe unten, solltenEinfrieren
vor dem Einfrieren blanchiert werden. Hierbei wird durch
einen Hitzeschock die Veränderung des Geschmacks,Auf dem Typschild ist die maximale Einfriermenge in
kg pro 24 Stunden angegeben. Sie soll nicht
des Vitamingehalts und der Farbe verringert.überschritten werden. Wenn an mehreren Tagen
Das Gemüse wird in einem Sieb einige Minuten in
kochendes Wasser gestellt, anschlie�end unterhintereinander eingefroren wird, sind ca. 2/3 dieser
flie�endem kalten Wasser oder noch besser inMenge zu nehmen.
Eiswasser abgeschreckt. Nach dem Abtropfen sofortEinlegen frischer Lebensmittel
verpacken und einfrieren.
Für 100g Gemüse rechnet man 1l Wasser unterDie einzufrierenden Waren dürfen nicht mit bereits
Zugabe einer Messerspitze Ascorbin- odergefrorenem Gut in Berührung kommen.
Zitronensäure. Das Wasser nach 10 mal blanchierenAntaugefahr!
wechseln.Bereits Gefrorenes in die vorgesehenen Lagerfächer
Blanchierzeitengeben.
Richtwerte in Minuten:
Auftauen
Spinat
Im Kühlschrank kann fast alles aufgetaut werden.
Bohnen Erbsen GurkenDieses Verfahren spart Energie, dauert aber sehr
Schwarzwurzeln lange.
PaprikaBei Raumtemperatur ist nur die halbe Zeit nötig. Um
Blumenkohl BrokkoliKondensatbildung auf dem Gut zu verhindern muss
es luftdicht verschlossen sein. Bei Fleisch läuft
Grünkohl Sellerie Fleischsaft aus den zuerst erwärmten Rändern.
Karotten
Dünne Scheiben Fleisch sowie Würstchen können
Kohlrabi Lauch gefroren auf den Grillrost gelegt werden. Dies trifft
Rosenkohlauch bei geschnittenem Brot zu.
ArtischockenIdeal für fast jeden schnellen Auftauvorgang: die
Mikrowelle: Zu dieser energiesparendenMikrowelle. Hierzu die Gebrauchsanleitung des
Mikrowellengerätes beachten.
Blanchiermethode die Gebrauchsanleitung des
Mikrowellengerätes beachten.Alles was sowieso gekocht wird, kann gefroren in
hei�es Wasser gegeben werden.
Verpacken
Im Backofen sollten nur Backwaren aufgetaut
Um ein Austrocknen zu verhindern, müssen diewerden. Fisch kann in kaltem Wasser aufgetaut
Lebensmittel luft- und feuchtdicht verpackt werden.werden.
Zu verwenden sind gefriergeeignete Gefrierdosen,
Kunststoffschläuche, Kunststoffbeutel,
Kunststofffolien. Schläuche und Beutel können mit
einem Folienschwei�gerät, mit Drahtverschlüssen
oder anderen im Handel erhältlichen Systemen
verschlossen werden. Die Kennzeichnung des
Packstückes mit Inhalt, Einfrierdatum und
Verfalldatum nicht vergessen!
15 |
ACEC
