Einfriertipps
Durch Salz kann sich die maximaleBlanchierzeiten
Lagerdauer bis auf 1/3 reduzieren. ErstRichtwerte:
beim Zubereiten bzw.Verzehr salzen.
Spinat1
Damit Einzelstźcke nicht zusammenfrie-Bohnen Erbsen Gurken
ren (klumpen) und die BedarfsmengeSchwarzwurzeln
gezielt entnommen werden kann, sind diePaprika
gÅ ngigen Methoden: Zwischenlagen,Blumenkohl Brokkoli
Gefriertablett, Glacieren.Grźnkohl Sellerie
Zwischenlagen:Es wird eine Folie zwi-KarottenMinuten
schen die Einzelstźcke gelegt.Kohlrabi Lauch
6Rosenkohl
Gefriertablett:Das Gefriertablett bietetArtischocken
die MÅ¡glichkeit kleine Teile wie Beeren,
Blumenkohlršschen, Erbsen Knšdel,Mikrowelle
Filetstźcke usw, einzeln einzufrieren. DieZu dieser energiesparenden Blanchie-
gefrorenen Einzelteile werden nach ca. 12rmethode die Gebrauchsanleitung des
Stunden in Gefrierdosen oder
Gefrierbeutel luftdicht verpackt und einge-MikrowellengerÅ tes beachten.
lagert. Frźchte eventuell vorher in Zucker
drehen.Verpacken
Um Austrocknen zu verhindern, mźssen
Als Gefriertablett eignen sich auch flachedie Lebensmittel luft-und feuchtedicht ver-
Kunststoffschalen.packt werden. Damit wird auch unnštige
Glacieren:Dieses Verfahren wird vorwie-
gend von der Tiefkźhlindustrie eingesetzt.Reifbildung im Gefrierraum vermieden. Zu
Im Privathaushalt ist diese Methode sehrverwenden sind gefriergeignete
zeitaufwendig und wird deshalb seltenGefrierdosen, KunststoffschlÅ uche,
angewandt.Kunststoffbeutel, Kunststoffolien.
SchlŠuche und Beutel kšnnen mit einem
BlanchierenFolienschwei§gerŠt, mit
Drahtverschlźssen oder anderen im
Die meisten Gemźse, siehe unten, solltenHandel erhŠltlichen Systemen verschlos-
vor dem Einfrieren blanchiert werden.sen werden. Die Kennzeichnung des
Hierbei wird durch einen Hitzeschock diePackstźckes mit Inhalt, Einfrierdatum und
VerÅ nderung des Geschmacks, desVerfalldatum nicht vergessen!
Vitamingehalts und der Farbe verringert.
Das Gemźse wird in einem Sieb einigeEinfrieren
Minuten in kochendes Wasser gestellt,
anschlie§end unter flie§endem kaltenAuf dem Typschild ist die maximale
Wasser oder noch besser in EiswasserEinfriermenge in kg pro 24 Stunden ange-
abgeschreckt. Nach dem Abtropfen sofortgeben. Sie soll nicht źberschritten werden.
Wenn an mehreren Tagen hintereinander
verpacken und einfrieren.eingefroren wird,
Fźr 100g Gemźse rechnet man 1l Wassersind ca. 2/3 dieser Menge zu nehmen.
unter Zugabe einer Messerspitze Ascorbin
oder ZitronensÅ ure. Das Wasser nach 10
mal blanchieren wechseln.
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ACEC
