Einfriertipps
Durch Salz kann sich die maximaleBlanchierzeiten
Lagerdauer bis auf 1/3 reduzieren. Erst
Richtwerte:
beim Zubereiten bzw.Verzehr salzen.
Spinat
1
Damit Einzelstźcke nicht zusammenfrie-Bohnen Erbsen Gurken
ren (klumpen) und die BedarfsmengeSchwarzwurzeln
gezielt entnommen werden kann, sind diePaprika
gÅ ngigen Methoden: Zwischenlagen,Blumenkohl Brokkoli
Gefriertablett, Glacieren.Grźnkohl Sellerie
Minuten
Karotten
Zwischenlagen:Es wird eine Folie zwi-
Kohlrabi Lauch
schen die Einzelstźcke gelegt.
6Rosenkohl
Gefriertablett:Das Gefriertablett bietet
Artischocken
die MÅ¡glichkeit kleine Teile wie Beeren,
Blumenkohlršschen, Erbsen Knšdel,
Mikrowelle
Filetstźcke usw, einzeln einzufrieren. Die
Zu dieser energiesparenden Blanchier-
gefrorenen Einzelteile werden nach ca. 12
methode die Gebrauchsanleitung des
Stunden in Gefrierdosen oder
MikrowellengerÅ tes beachten.
Gefrierbeutel luftdicht verpackt und einge-
lagert. Frźchte eventuell vorher in Zucker
Verpacken
drehen.
Um Austrocknen zu verhindern, mźssen
Als Gefriertablett eignen sich auch flache
die Lebensmittel luft-und feuchtedicht ver-
Kunststoffschalen.
packt werden. Damit wird auch unnštige
Glacieren:Dieses Verfahren wird vorwie-
Reifbildung im Gefrierraum vermieden. Zu
gend von der Tiefkźhlindustrie eingesetzt.
verwenden sind gefriergeignete
Im Privathaushalt ist diese Methode sehr
Gefrierdosen, KunststoffschlÅ uche,
zeitaufwendig und wird deshalb selten
Kunststoffbeutel, Kunststoffolien.
angewandt.
SchlŠuche und Beutel kšnnen mit einem
Folienschwei§gerŠt, mit
Blanchieren
Drahtverschlźssen oder anderen im
Die meisten Gemźse, siehe unten, sollten
Handel erhÅ ltlichen Systemen verschlos-
vor dem Einfrieren blanchiert werden.
sen werden. Die Kennzeichnung des
Hierbei wird durch einen Hitzeschock die
Packstźckes mit Inhalt, Einfrierdatum und
VerÅ nderung des Geschmacks, des
Verfalldatum nicht vergessen!
Vitamingehalts und der Farbe verringert.
Das Gemźse wird in einem Sieb einige
Einfrieren
Minuten in kochendes Wasser gestellt,
Auf dem Typschild ist die maximale
anschlie§end unter flie§endem kalten
Einfriermenge in kg pro 24 Stunden ange-
Wasser oder noch besser in Eiswasser
geben. Sie soll nicht źberschritten werden.
abgeschreckt. Nach dem Abtropfen sofort
Wenn an mehreren Tagen hintereinander
verpacken und einfrieren.
eingefroren wird,
Fźr 100g Gemźse rechnet man 1l Wasser
sind ca. 2/3 dieser Menge zu nehmen.
unter Zugabe einer Messerspitze Ascorbin
oder ZitronensÅ ure. Das Wasser nach 10
mal blanchieren wechseln.
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ACEC
