Braten
Zum Braten können Sie Ober-/UnterhitzeHinweise zum Braten
oder Hei�luft verwenden.
Welche Betriebsart für welches Gericht amIn der Brattabelle finden sie Angaben zur
günstigsten ist, erkennen Sie am FettdruckTemperatur, Einschubebene und Bratzeit.
in der Brattabelle.Weil Bratzeiten sehr stark von Art, Gewicht
Fettfilter beim Braten immer einsetzen.und Qualität des Fleisches abhängig sind,
können sich Abweichungen ergeben.
Das Braten von Fleisch, Geflügel und
Tipps zum GeschirrFisch lohnt sich erst ab 1 kg Gewicht.
Sie können Geschirr aus Email, feuer- Es ist soviel Flüssigkeit zuzugeben, dass
festem Glas, Ton (Römertopf) oderaustretendes Fett und Fleischsaft nicht
Gusseisen verwenden.verbrennen. D.h. bei längerer Bratzeit
Brattöpfe aus Edelstahl sind ungünstig, damuss zwischendurch der Braten kontrolliert
sie die Wärme sehr stark reflektieren.und Flüssigkeit nachgegossen werden.
Wenn Sie den Braten abdecken, bleibt Etwa nach der halben Garzeit sollte der
er saftiger und der Backofen verschmutztBraten im Brattopf gewendet werden. Es
nicht so stark.ist deshalb sinnvoll, zuerst den Braten mit
der Anrichteseite nach unten in den Back-
Im offenen Geschirr bräunt der Bratenofen zu geben.
schneller. Für sehr gro�e Braten eignet sich
der Rost in Verbindung mit der Fettpfan- Beim Braten von grö�eren Fleischstücken
ne.kann es zu einer stärkeren Dampfbildung
und einem Niederschlag an der Tür
kommen. Dies ist ein natürlicher Vorgang
und beeinträchtigt nicht die Funktionswei-
se des Gerätes. Nach dem Braten sollte
die Tür und das Sichtfenster
trockengewischt werden.
Bei Braten auf dem Rost setzen Sie die
Fettpfanne eine Einschubebene tiefer ein,
um den Fleischsaft aufzufangen.
Lassen Sie Speisen nicht im geschlos-
senen Backofen abkühlen, um Kondens-
wasser und Korrosion zu vermeiden.
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