Bei einem 2,5kg Stück Fleisch ist mit 24Für 100g Gemüse rechnet man 1l Wasser
Stunden zu rechnen.unter Zugabe einer Messerspitze Ascorbin-
Tip: Flache Formen frieren schneller durch.oder Zitronensäure. Das Wasser nach 10 mal
blanchieren wechseln.
Einmal aufgetaute Lebensmittel sollen nicht
ein zweites Mal eingefroren werden. DeshalbBlanchierzeiten
möglichst Portionsgrö�en oder einzeln auf
dem Gefriertablett einfrieren.Richtwerte:
Durch Salz kann sich die maximale Lager-1 Spinat
dauer bis auf 1/3 reduzieren. Die Lebens-
Bohnen Erbsen Gurken
mittel erst beim Zubereiten bzw. Verzehr
salzen.Schwarzwurzeln Paprika
Blumenkohl Brokkoli
Damit Einzelstücke nicht zusammenfrieren
(klumpen) und die Bedarfsmenge gezielt
entnommen werden kann, sind die gängigenMinutenGrünkohl Sellerie Karotten
Methoden: Zwischenlagen, Gefriertablett.Kohlrabi Lauch Rosenkohl
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Zwischenlagen: Es wird eine Folie zwi-Artischocken
schen die Einzelstücke gelegt.
Gefriertablett: Das Gefriertablett bietet dieMikrowelle
Möglichkeit kleine Teile wie Beeren,
Blumenkohlröschen, Erbsen, Knödel,
Zu dieser energiesparenden Blanchierme-
Filetstücke usw. einzeln einzufrieren. Diethode die Gebrauchsanleitung des Mikro-
gefrorenen Einzelteile werden nach ca. 12
wellengerätes beachten.
Stunden in Gefrierdosen oder Gefrierbeutel
luftdicht verpackt und eingelagert. Früchte
eventuell vorher in Zucker drehen.
Verpacken
Als Gefriertablett eignen sich auch flache
Kunststoffschalen.Um Austrocknen zu verhindern, müssen die
Lebensmittel luft- und feuchtedicht verpackt
Blanchierenwerden. Damit wird auch unnötige Reifbildung
im Gefrierraum vermieden. Zu verwenden
Die meisten Gemüse sollten vor dem Ein-sind gefriergeignete Gefrierdosen,
frieren blanchiert werden. Hierbei wird durchKunststoffschläuche, Kunststoffbeutel,
einen Hitzeschock die Veränderung desKunststoffolien. Schläuche und Beutel können
Geschmacks, des Vitamingehalts und dermit einem Folienschwei�gerät, mit
Farbe verringert.Drahtverschlüssen oder anderen im Handel
erhältlichen Systemen verschlossen werden.
Das Gemüse wird in einem Sieb inDie Kennzeichnung des Packstükkes mit
kochendes Wasser gestellt, anschlie�endInhalt, Einfrierdatum / Verfalldatum nicht
unter flie�endem kalten Wasser oder nochvergessen!
besser in Eiswasser abgeschreckt. Nach
dem Abtropfen sofort verpacken und
einfrieren.
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ACEC
