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Manuale per la congelazione domestica
umidi, pesce lesso o al forno, contorni cotti, ecc.Per un sollecito intervento e importante, allatto
Cosa e la congelazione
Cibi freschidella chiamata, indicare il tipo di difetto, il
Fin dai tempi piu remoti luomo ha cercato dimodello di apparecchiatura (Mod.), il numero di
frutta di stagione, verdura di stagione, carne,
conservare gli alimenti di cui aveva bisogno per ilprodotto (Prod. No.) e il numero di fabbricazione
animali da cortile e selvaggina, pesce, burro e
suo sostentamento. Le tecniche di conservazione a(Ser. No.), rilevati dal certificato di garanzia o
formaggio, pane e pasticceria.
lungo termine (affumicatura, cottura,dalla targhetta matricola posta allinterno
essiccatura)apportavano pero agli alimenti unadellapparecchiatura.
certa alterazione del peso, nellaspetto, nel sapore
Come congelare
originali e, cosa piu grave, li indebolivano dal punto
Il procedimento di congelazione prevede quattro
di vista nutritivo specialmente per quanto riguarda il
operazioni: preparazione, confezionamento,
contenuto di vitamine. Questo aspetto negativo ha
etichettatura e stivaggio. Queste operazioni
trovato una soluzione nel piu moderno dei metodi di
devono essere svolte secondo determinate regole,
conservazione: la congelazione a bassa
che vanno osservate correttamente per
temperatura.
lottenimento dei migliori risultati. Qui di seguitoDati tecnici
A temperature molto rigide, qualsiasi tipo di
diamo alcune norme generali, che valgono per
microorganismo non e in grado di riprodursi. Con
qualsiasi tipo di alimento.
temperature inferiori a -18°C si puo parlare
Capacita netta in litri del frigorifero218
praticamente di blocco del deterioramento dei cibi.La preparazione
E certamente piu comodo e gradevole preparare gliCapacita netta in litri del congelatore50Inoltre, lacqua contenuta nei cibi congela con
grande rapidita formando piccolissimi cristalli di
alimenti nella maniera migliore e far si che al
ghiaccio che non alterano consistenza e qualitaConsumo energetico in kWh/24h0,83
momento della scongelazione essi siano pronti per
della maggior parte degli alimenti (tranne alcuni,essere consumati direttamente o per fornire la
Consumo energetico in kWh/annuo303
come ad esempio insalata, uova e latte). Diventa
materia prima alle vostre ricette.
cosi possibile congelare gli alimenti e conservarli
Di conseguenza vanno eliminati tutti gli scarti e leCapacita di congelamento in kg/24h4
per lunghi periodi di tempo, mantenendo un
parti inutilizzabili: ossa, pelle, lische, ecc. La carne,
eccellente sapore e senza alcun rischio per laTempo di risalita da -18°C a -9°C h20
il pesce, la verdura e la frutta devono essere lavati e
salute.
asciugati o comunque sempre ben puliti.
La scienza ha pure provato che la congelazione
I dati tecnici sono riportati sulla targhetta matricola posizionata allinterno dellapparecchiatura vano frigorifero
E buona regola dividere gli alimenti in porzioni
conferisce a determinati alimenti una migliore
sul lato sinistro zona cassetti verdura.
consumabili in un pasto, per utilizzare al meglio la
digeribilita ed assimilabilita di quanto non abbiano
quantita desiderata. Gli alimenti scongelati,
da freschi poiche, scongelati, vengono ad essere
infatti, non devono essere ricongelati.
particolarmente pronti per il processo digestivo.
Il confezionamento
Cosa congelareUna buona confezione delle porzioni dellalimento
da congelare e utile e necessaria per diverse
Il congelatore serve per congelare e per conservare
ragioni: certi alimenti hanno bisogno di mantenere
i cibi per lunghi periodi di tempo. In linea generale
la loro umidita, altri devono evitare il contatto con
tutti gli alimenti possono essere congelati, sia
laria per non ossidarsi, alcuni possono trasmettere
freschi che cotti. Due sono i criteri fondamentali per
odori che impregnano gli altri cibi. Se confezioniamo
la scelta dei cibi da congelare:
accuratamente gli alimenti evitiamo questi
la stagionalitainconvenienti.
e conveniente congelare gli alimenti che sonoI materiali per confezionare devono essere
disponibili soltanto in determinate stagioni, in modoimpermeabili allacqua, al vapore, ai grassi, agli
da prolungare nel tempo la loro disponibilita,acidi, ma devono essere anche chimicamente
la disponibilta inerti .
la congelazione conviene per piatti gastronomiciLetichettatura
raffinati o per comuni piatti pronti che richiedono unUtile per evidenziare la data di congelazione e il tipo
tempo di preparazione piuttosto lungo. Vi edi alimento, permette un piu accurato e sicuro
ovviamente risparmio di tempo preparandone in unacontrollo dei tempi di conservazione e una corretta
sola volta una conveniente quantita, che potrarotazione del consumo. Con i liquidi bisogna sempre
essere conservata mediante la congelazione.prevedere il riempimento solo all80% del volume.
A titolo di esempio, diamo qui di seguito un elencoLo stivaggio
di diversi tipi di alimenti che possono essere
A questo punto i nostri alimenti, ben lavati, ben
conservati mediante la congelazione:
confezionati ed etichettati, devono essere collocati
Cibi cottinel vano congelatore in un modo corretto che
brodo di carne, minestrone di verdura, pasticcio dicontribuisca alla loro migliore conservazione.
lasagne, ragu di carne, salsa di pomodoro, arrosti,
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