Bei einem 2,5kg Stück Fleisch ist mit 24unter flie�endem kalten Wasser oder
Stunden zu rechnen.noch besser in Eiswasser abgeschreckt.
Tip: Flache Formen frieren schnellerNach dem Abtropfen sofort verpacken und
durch.einfrieren.
Einmal aufgetaute Lebensmittel sollenFür 100g Gemüse rechnet man 1l Was-
nicht ein zweites Mal eingefroren werden.ser unter Zugabe einer Messerspitze
Deshalb möglichst Portionsgrö�en oderAscorbin- oder Zitronensäure. Das Was-
einzeln auf dem Gefriertablett einfrieren.ser nach 10 mal blanchieren wechseln.
Durch Salz kann sich die maximale La-Blanchierzeiten
gerdauer bis auf 1/3 reduzieren. Die Le-
bensmittel erst beim Zubereiten bzwRichtwerte:. Ver-
zehr salzen.
1Spinat
Damit Einzelstücke nicht zusammenfrie-Bohnen Erbsen Gurken
ren (klumpen) und die Bedarfsmenge ge-Schwarzwurzeln Paprika
zielt entnommen werden kann, sind dieBlumenkohl Brokkoli
gängigen Methoden: Zwischenlagen, Ge-Grünkohl Sellerie KarottenMinuten
Kohlrabi Lauch Rosen-
friertablett.6kohl
Zwischenlagen: Es wird eine Folie zwi-Artischocken
schen die Einzelstücke gelegt.
Gefriertablett: Das Gefriertablett bietet dieMikrowelle
Möglichkeit kleine Teile wie Beeren, Blu-Zu dieser energiesparenden Blanchier-
menkohlröschen, Erbsen, Knödel, Filet-methode die Gebrauchsanleitung des Mi-
stücke usw. einzeln einzufrieren. Die ge-krowellengerätes beachten.
frorenen Einzelteile werden nach ca. 12
Stunden in Gefrierdosen oder Gefrierbeu-
tel luftdicht verpackt und eingelagert.Verpacken
Früchte eventuell vorher in Zucker drehen.Um Austrocknen zu verhindern, müssen
die Lebensmittel luft-und feuchtedicht ver-
Als Gefriertablett eignen sich auch flachepackt werden. Damit wird auch unnötige
Kunststoffschalen.Reifbildung im Gefrierraum vermieden. Zu
verwenden sind gefriergeignete Gefrier-
Blanchieren
dosen, Kunststoffschläuche, Kunststoff-
Die meisten Gemüse sollten vor dem Ein-beutel, Kunststoffolien. Schläuche und
frieren blanchiert werden. Hierbei wirdBeutel können mit einem Folienschwei�-
durch einen Hitzeschock die Veränderunggerät, mit Drahtverschlüssen oder ande-
des Geschmacks, des Vitamingehaltsren im Handel erhältlichen Systemen ver-
und der Farbe verringert.schlossen werden. Die Kennzeichnung
des Packstückes mit Inhalt, Einfrierdatum
Das Gemüse wird in einem Sieb in ko-/ Verfalldatum nicht vergessen!
chendes Wasser gestellt, anschlie�end
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PRIVILEG
