Fruits au sucre cristalliséCERISESDurée de conservation en moisPLATS CUISINES
-Solution 2- mures a point - fermes - non écrasées Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles.
Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doiventTriez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les.Poissons maigres Prévoyez des portions correspondant au nombre
rester mouillésCongelez-les nature ou avec la solution 2 étalées surmerlan, cabillaud, lieu3 a 4de personnes de votre famille.
un plateau* ou préparez-les avec la solution 3 ou 4. Emballez.
Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3Poissons gras
volumes de fruits) 300 gr/kg fruits. Utilisez-les nature, pour la préparation de tartesThon, maquereau, saumon,Décongélation
et saupoudrez les cerises de sucre vanillé apres
Retournez les fruits avec beaucoup de précautionstruite de mer1 a 2
cuisson. Réchauffez doucement dans un plat.
pour une bonne répartition du sucre.Crustacés
FRAISES Couvrez.
Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.langouste, homard, crabe, etc5 a 6
Remuez les aliments tels que soupes, potages et
Solution deau sucrée- petites ou moyennes - fermes - tres parfuméesCoquilles St-Jacques2viandes en sauce.
- fraîches - non écrasées - cueillies du jour
- Solution 3
Lavez-les. Faites-les égoutter avec précaution pourPRODUITS LAITIERS, PLATS
Délayez 650 gr de sucre dans un litre d?eaune pas les endommager. Otez-leur le pédoncule.Remarque:
CUISINES, BOULANGERIE,
(solution a 40%).Congelez-les nature ou avec la solution 2, étalées La décongélation peut s?effectuer dans un four a
GATEAUX, TARTES ET TOURTES,
Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets,sur un plateau*.micro-ondes. (se reporter aux temps indiqués
CREMES GLACEES
saladiers ?spécial congélation?. Utilisez-les a l?état surgelé comme garniture dedans la notice d?utilisation du four ou dans le livre
gâteaux ou tartes.de recettes).
Recouvrez completement de cette solution qui doitPRODUITS LAITIERS
etre aussi froide que possible. Décongelez lentement au réfrigérateur.BOULANGERIE
Battez les jaunes d?�ufs, ajoutez 1/2 cuillere a
Mettez a congeler (fruits au sirop). Les fraises décongelées sont tres fragiles.café de sel ou 1 cuillere a soupe de sucre pour 2 Pain: Congelez-le frais a peine refroidi. Coupez-le
Utilisez-les avec précaution.jaunes selon utilisation.en morceaux.
Fruits au sirop
FRAMBOISES Mettez les blancs dans de petits récipients. Brioches: Congelez-les aussitôt refroidies, sur
- Solution 4des grilles*.
- fermes - mures a point - bien parfumées - non Battez la creme fraîche et congelez.
Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2l d?eau Croissants: Congelez-les cuits, juste refroidis sur
pour obtenir environ 1 litre de sirop.écrasées - fraîches - bien colorées - cueillies du jour Beurre et fromage a pâte molle seront emballésdes grilles *.
dans du papier d?aluminium.
Portez a ébullition. Levure: Congelez-la telle quelle.
Lavez-les avec beaucoup de précaution. Equeutez-
Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et
versez sur les fruits.les et égouttez-les sur une feuille de papierDécongélation
absorbant. Pour les tartes, congelez-les posées côteDécongélation:
Laissez refroidir et congelez l?ensemble ?fruits aua côte sur un plateau puis rangez-les. Pour lesDans le réfrigérateur pendant 1 a 2 heures. Vérifiez
sirop?.charlottes et les entremets, saupoudrez-les de sucrel?état de décongélation avant l?utilisation.A température ambiante environ 2 heures. Accélérez
la décongélation en mettant pain, brioche ou
Décongélation+ 1 jus de citron, posées côte a côte sur un plateau*.
Tres bons résultats. Tres bonne qualité aprescroissants au four classique ou four a micro-ondes.
La décongélation des fruits doit s?effectuer aucongélation. Comme les fraises, les framboisesRemarques:.
doivent etre cueillies par ciel dégagé, le temps
réfrigérateur (ou au four a micro-ondes pour la Les yaourts se séparent et ne sont pas
orageux est tres néfaste a leur conservation.satisfaisants.Remarque:
préparation des compotes).
II n?est pas dangereux de les consommer mais la La décongélation peut s?effectuer dans un four a
ABRICOTSGROSEILLES ROUGES, BLANCHES ouconsistance est abîmée.micro-ondes (se reporter aux temps indiqués
dans la notice d?utilisation du four ou dans le livre
- bien murs - fermes - fraisCASSIS Ne pas congeler la mayonnaise car l?huile sede recettes).
Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les. Pelez-- bien murs - fermes - non avariés - frais -sépare du jaune d?�uf.
GATEAUX, TARTES ET TOURTES
les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les d?un jusparfaitement sains
de citron.Pour ne pas les casser, congelez-les sur une grille
Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un papier
Congelez-les en les préparant avec les solutions 3 ouou un plateau apres complet refroidissement (1)
absorbant. Congelez-les nature, étalés sur un
4.plateau* ou avec une des préparations a base deDécongélation:
Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-lessucre (voir solutions 2, 3 ou 4).Retirez l?emballage. Décongelez a l?air ambiant.
pendant 1/2 heure dans l?eau bouillante afin que laCoupez les parts avant décongélation pour garder
peau se ramolisse pendant la congélation. Faites-leur forme. (Utilisez un couteau adapté)
Pour les glaces et les coulis, passez-les en purée.
les ensuite refroidir.Les cassis et groseilles sont sensibles aux
Meilleur résultat avec la solution d?eau sucrée.manipulations. Il faut les cueillir avec précaution et
avant que le soleil ne commence a chauffer.
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