Durée de conservation en moisPLATS CUISINES
GUIDE DE CONGELATION
Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles.
Prévoyez des portions correspondant au nombrePréparez et emballez les aliments et congelez-lesPoissons maigres
Les boîtes en matiere plastique:
de personnes de votre famille.rapidementmerlan, cabillaud, lieu3 a 4
Munies d?un couvercle assurant une fermeture
Emballez.
Poissons grashermétique, elles conviennent particulierement a la
Thon, maquereau, saumon,Décongélation congélation. Carrées ou rectangulaires, elles offrent
Préparer
truite de mer1 a 2un contact étroit avec les parois froides de l?appareil
Réchauffez doucement dans un plat.
CrustacésLes denrées congelées doivent conserver touteset permettent un rangement rationnel. Elles sont
Couvrez.réutilisables.
langouste, homard, crabe, etc5 a 6leurs qualités d?origine. Pour cela, vous les
Remuez les aliments tels que soupes, potages etpréparerez comme si elles devaient etreLes barquettes daluminium: Il en existe de
Coquilles St-Jacques2
viandes en sauce.consommées immédiatement.différentes formes et contenances. Leur couvercle
aisé a mettre en place assure généralement une
Les fruits et les légumes seront épluchés, nettoyés
PRODUITS LAITIERS, PLATSet blanchis si nécessaire, les volailles et lesbonne étanchéité. Ces barquettes sont souvent
Remarque:
réutilisables apres avoir été bien nettoyées et
CUISINES, BOULANGERIE,poissons, vidés et nettoyés, les viandes dégraissées
ébouillantées.
La décongélation peut s?effectuer dans un four a(voir paragraphes correspondants). Chaque paquet
GATEAUX, TARTES ET TOURTES,
micro-ondes. (se reporter aux temps indiquésdoit etre proportionné a l?importance de laLes barquettes et gobelets en carton paraffiné:
CREMES GLACEESdans la notice d?utilisation du four ou dans le livreconsommation familiale de maniere a etre utilisé en
s?emploient comme les barquettes en aluminium
de recettes).une seule fois.mais ne peuvent recevoir d?aliments chauds et ne
PRODUITS LAITIERS
BOULANGERIEDes paquets de petites dimensions permettentsont pas réutilisables. Remarque: En congelant, les
Battez les jaunes d?�ufs, ajoutez 1/2 cuillere ad?obtenir une congélation rapide et uniforme.produits augmentent de volume; ne remplissez pas
café de sel ou 1 cuillere a soupe de sucre pour 2 Pain: Congelez-le frais a peine refroidi. Coupez-lecompletement les récipients.
jaunes selon utilisation.en morceaux.
Les sachets: Vous utiliserez de la meme façon les
Brioches: Congelez-les aussitôt refroidies, surEmballergaines vendues en rouleau; elles permettent de Mettez les blancs dans de petits récipients.
des grilles*.réaliser des sachets a la demande en soudant l?une
Avant de mettre les aliments dans le congélateur, ils
Battez la creme fraîche et congelez.
des extrémités a l?aide d?un appareil a thermosceller
Croissants: Congelez-les cuits, juste refroidis surdoivent etre soigneusement et hermétiquement
Beurre et fromage a pâte molle seront emballésou tout simplement en utilisant un fer a repasser.
des grilles *.emballés de maniere a éviter le dessechement,
dans du papier d?aluminium.
l?oxydation et le transfert des odeurs.Peu encombrants, en polyéthylene ou en rilsan, ils
Levure: Congelez-la telle quelle.
sont pratiques car ils épousent bien la forme des
Selon la nature des produits, vous choisirez
aliments. De différentes capacités, ils constituent
l?emballage qui offre le meilleur contact entre
Décongélation
l?emballage idéal des volailles et légumes peu
Décongélation:l?aliment et les surfaces froides. Quel que soit le type
fragiles.
Dans le réfrigérateur pendant 1 a 2 heures. Vérifiezd?emballage.
l?état de décongélation avant l?utilisation.Apres avoir chassé l?air, ils sont fermés par un lienA température ambiante environ 2 heures. Accélérez
la décongélation en mettant pain, brioche ouII doit etre:
ou thermoscellés.
croissants au four classique ou four a micro-ondes.
de qualité alimentaire
Certains sachets de qualité ?a bouillir? offrentRemarques:.
inodorel?avantage supplémentaire de pouvoir etre immergés
Les yaourts se séparent et ne sont pas
dans l?eau bouillante pour en réchauffer le contenu.
Remarque:
satisfaisants. spécial congélation, c?est a dire résistant aux tres
Les sachets ne sont pas réutilisables.
basses températures
La décongélation peut s?effectuer dans un four a
II n?est pas dangereux de les consommer mais la
micro-ondes (se reporter aux temps indiqués
consistance est abîmée. imperméable a l?eau et a l?air.
dans la notice d?utilisation du four ou dans le livreLes feuilles:
Ne pas congeler la mayonnaise car l?huile se
de recettes).
Comme les sachets, elles permettent d?obtenir des
sépare du jaune d?�uf.
II doit pouvoir:paquets qui épousent parfaitement la forme des
GATEAUX, TARTES ET TOURTES
aliments.
etre employé de telle sorte que l?air en soit
Pour ne pas les casser, congelez-les sur une grille
éliminé aussi completement que possible L?aluminium, le polyéthylene, le rilsan ou les films
ou un plateau apres complet refroidissement (1)
adhésifs peuvent etre indifféremment employés a
etre clos de façon hermétique.
Décongélation:condition de toujours choisir la qualité ?spécial
congélation?. Les paquets sont fermés par un double
Retirez l?emballage. Décongelez a l?air ambiant.
pliage dans chaque sens et maintenus par un ruban
Coupez les parts avant décongélation pour garderQuel emballage choisir
adhésif.
leur forme. (Utilisez un couteau adapté)
Les récipients:
Les feuilles sont aussi utiles pour séparer les petites
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruitspieces de viande ou les tranches de poisson par
délicats, compotes et plats cuisinés.exemple.
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