" a leau:CHOUX-FLEURS
Contrôle de lhumidité
Portez leau a ébullition. Immergez les légumes en- tres blancs - bien fermes - serrés - non épanouis
La clayette inferieure en verre est équipée dun
totalité dans leau bouillante (500 gr pour 3 a 4 litres
" Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied.dispositif muni de fentes dont les ouvertures sontdeau. La meme eau pouvant etre utilisée 6 a 7 fois).
Mettez-le 1/2 heure dans leau froide salée (piedréglables a Iaide dun levier coulissant.Couvrez.
vers le haut). Blanchissez 5 min dans leau
Le rôle de ce filtre est de retarder la déshydratationbouillante. Refroidissez-le 5 min. a leau courante.
des fruits et légumes dans le bac a légumes ce qui
" a la vapeur:perrnet daugmenter considérablement leurLaissez égoutter et emballez.
" En morceaux: Otez les feuilles et une partie duconservation.Prenez une marmite a pression. Mettez les légumes
dans le panier en métal. Remplissez la marmiteLorsque les fentes sont fermées, le taux dhumiditépied. Détachez les petits bouquets en taille égale.
deau (reportez-vous aux instructions de la noticeest plus élevée. -Lavez-les. Blanchissez-les 2 min dans leau
bouillante. Refroidissez a leau courante. Laissez
dutilisation de ce récipient) et portez-la a ébullition.Lorsque les fentes sont ouvertes, le taux dhumidité
Suspendez le panier afin quil ne trempe pas dansest plus bas.égoutter et emballez.
leau. Mettez la marmite sous pression." Le résultat est excellent. Les choux-fleurs perdent
Si vous etes amené a retirer cette clayette (lors du
nettoyage par exemple), veillez a la replacerune partie de leur gout fort.
CHOUX VERTScorrectement.Refroidissement
Tres vite apres le blanchiment, plongez les légumes- tendres - coeur blanc
dans un bain deau froide. Laissez éventuellement
couler leau dans ce bain de maniere a maintenir laEpluchez-les: Otez les côtes. Blanchissez-les 2 min.
a leau bouillante. Egouttez.
température la plus basse (possibilité dutiliser de la
glace). Faites égoutter les légumes quelques" Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux
minutes. Emballez-les et congelez-les.braisés, farcis, saucisses au choux etc...
ASPERGESENDIVES
- fraîches - tres tendres- bien blanchies - non épanouies - bien fermes
Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez lesNettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux
grosses en deux (sens de la longueur). Blanchissez-de 1 a 2 cm de long. Blanchissez-les a leau
les a leau ou a la vapeur, bouillante pendant 3 min. Remuez-les pour quelles
soient bien immergées. Refroidissez-les a leau
- 3 min. a lébullition
courante. Laissez égoutter. Emballez.
- 4 min. a la vapeur
" Il est possible de ne pas les blanchir et, par
Refroidissez a leau courante. Laissez égoutter.contre,de les braiser directement sans autre
Emballez.manipulation.
" Les résultats sont tres inégaux selon que lesEPINARDS
asperges sortent de terre ou ont déja quelques
heures.- frais - tendres - petites feuilles - petites queues
CAROTTESjuteux
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les
- jeunes carottes - forme réguliere
a leau bouillante pendant 1 min.
Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.
Coupez-les si vous le jugez nécessaire. Blanchissez-Remuez pendant la cuisson pour séparer les feuilles.
les 3 min. a leau bouillante. Laissez égoutter etRefroidissez-les a leau courante. Laissez égoutter.
Emballez.
refroidir. Emballez.
" Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais
résultats).
CHAMPIGNONS (Paris-Cepes-Girolles)
- petits - fermes - sains - propres - fraîchement
HARICOTS VERTS ET HARICOTS
cueillis - chapeaux pas trop ouvertsBEURRE
Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une- fins - charnus - grains non formés - tres verts ou
poele pour éliminer leur eau de végétation. Ajoutezbeurre - sans taches
une cuillere dhuile. Egouttez-les. Emballez.
Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.
" Pour les cepes, sils sont tres jeunes et tres petits,
congelez-les tels quels sur une feuille a pâtisserie
et ensuite emballez-les.
2013 |
ACEC
ARTHUR MARTIN ELECTROLUX
