Fruits au sucre cristalliséCERISES
Fabrication des glaçons
-Solution 2- mures a point - fermes - non écrasées
La fabrication des glaçons s?effectue dans le
Triez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les.compartiment congélateur. Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent rester
Congelez-les nature ou avec la solution 2 étalées sur
mouillésRemplissez les bacs jusqu?aux trois-quarts de leur
un plateau* ou préparez-les avec la solution 3 ou 4.
hauteur, de maniere a permettre l?expansion de la
Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3
Utilisez-les nature, pour la préparation de tartes etglace.volumes de fruits) 300 gr/kg fruits.
saupoudrez les cerises de sucre vanillé apres
Si votre eau est particulierement riche en sels
Retournez les fruits avec beaucoup de précautions
cuisson.
minéraux (calcaire notamment), remplissez vos bacs
pour une bonne répartition du sucre.
FRAISESavec de l?eau minérale non gazeuse.
Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.
Les bacs en matiere plastique vous assurent un
- petites ou moyennes - fermes - tres parfumées
Solution deau sucréedémoulage plus facile. Si toutefois vous désirez
- fraîches - non écrasées - cueillies du jour
obtenir des glaçons plus rapidement, nous vous
- Solution 3
Lavez-les. Faites-les égoutter avec précaution pourconseillons d?utiliser des bacs métalliques que vous
Délayez 650 gr de sucre dans un litre d?eau (solutionne pas les endommager. Otez-leur le pédoncule.trouverez dans le commerce.
a 40%).Congelez-les nature ou avec la solution 2, étalées
Démoulage des glaçons
sur un plateau*.
Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets, saladiers
?spécial congélation?.Le démoulage des bacs en matiere plastique Utilisez-les a l?état surgelé comme garniture de
gâteaux ou tartes.s?obtient par simple torsion.
Recouvrez completement de cette solution qui doit
Si vous utilisez des bacs métalliques, passez-les
etre aussi froide que possible. Décongelez lentement au réfrigérateur.
sous l?eau froide pour en faciliter le démoulage.
Mettez a congeler (fruits au sirop). Les fraises décongelées sont tres fragiles. Utilisez-
les avec précaution.
Fruits au sirop
Ne décollez jamais les bacs a glaçons avec
FRAMBOISES
un couteau ou tout autre objet tranchant, vous
- Solution 4
risquez de détériorer irrémédiablement
- fermes - mures a point - bien parfumées - non
Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2l d?eaulévaporateur.
écrasées - fraîches - bien colorées - cueillies du jour
pour obtenir environ 1 litre de sirop.
Accumulateurs de froid
Portez a ébullition.
Lavez-les avec beaucoup de précaution. Equeutez-Votre appareil est équipé de 2 accumulateurs de
Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et versez
les et égouttez-les sur une feuille de papierfroid. Ils doivent etre placés dans le tiroir supérieur.
sur les fruits.
absorbant. Pour les tartes, congelez-les posées côte
Ils vous permettent:
Laissez refroidir et congelez l?ensemble ?fruits aua côte sur un plateau puis rangez-les. Pour les
d?augmenteur l?autonomie de votre appareil en cas
sirop?.charlottes et les entremets, saupoudrez-les de sucre
de coupure de courant,+ 1 jus de citron, posées côte a côte sur un plateau*.
Décongélation
Tres bons résultats. Tres bonne qualité apres
de transporter des produits congelés ou surgelés,
La décongélation des fruits doit s?effectuer aucongélation. Comme les fraises, les framboises
de maintenir le froid au niveau le plus bas dans une
doivent etre cueillies par ciel dégagé, le temps
réfrigérateur (ou au four a micro-ondes pour la
glaciere de pique nique,
orageux est tres néfaste a leur conservation.
préparation des compotes).
de maintenir le froid dans les produits surgelés ou
congelés durant la période de dégivrage.
ABRICOTS
GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou
- bien murs - fermes - fraisCASSIS
Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les. Pelez-
- bien murs - fermes - non avariés - frais -
les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les d?un jusparfaitement sains
de citron.
Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un papier
Congelez-les en les préparant avec les solutions 3 ou
absorbant. Congelez-les nature, étalés sur un
4.
plateau* ou avec une des préparations a base de
sucre (voir solutions 2, 3 ou 4).
Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les
pendant 1/2 heure dans l?eau bouillante afin que la
peau se ramolisse pendant la congélation. Faites-les
Pour les glaces et les coulis, passez-les en purée.
ensuite refroidir.
Les cassis et groseilles sont sensibles aux
manipulations. Il faut les cueillir avec précaution et
Meilleur résultat avec la solution d?eau sucrée.
avant que le soleil ne commence a chauffer.
1815 |
ACEC
ARTHUR MARTIN ELECTROLUX
