La décongélation aux micro -ondes est tres rapide, ? Recouvrez completement de cette solution qui
ce qui offre le double avantage d?éviter la doit etre aussi froide que possible.
contamination microbienne et de permettre ? Mettez a congeler (fruits au sirop).
l?utilisation quasi immédiate des produits congelés.
Par exemple : un poulet de 1 kg demande environ Fruits au sirop
15 heures pour etre décongelé dans un - Solution 4
réfrigérateur et seulement 20 minutes dans un four ? Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1 l
a micro-ondes. d?eau pour obtenir environ 1 litre de siro p.
? Portez a ébullition.
? Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et
CONSEILS DE PREPARATION versez sur les fruits.
Pour la congélation et décongéla tion
? Laissez refroidir et congelez l?ensemble ? fruits
au sirop ?.
FRUITS Décongélation
Il convient d?etre particulierement vigilant pour la La décongélation des fruits doit s?effectuer au
congélation des fruits car ils sont délicats. réfrigérateur (ou au four a micro-ondes pour la
préparation des compotes).
Fruits qui noircissent
- Solution 1 ABRICOTS
? La couleur des poires, pommes et peches - bien murs - fermes - frais
s?altere tres vite lorsqu?on les épluche, les coupe Lavez-les et coupez -les en 2. Dénoyautez-les.
ou les dénoyaut e. Pelez-les. Placez -les dans un saladier et arrosez -
? Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si les d?un jus de citron.
nécessaire. Congelez-les en les préparant avec les solutions 3
? Remplissez un récipient d?eau + 1 jus de citron. ou 4.
? Mettez-y les fruits lorsqu?ils sont pelés et ? Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les
coupés. pendant 1 heure dans l?eau bouillante afin que
? Préparez-les ensuite avec une solution d?eau la peau se ramolisse pendant la congélation.
sucrée + 2 jus de citron pour un litre d?eau ou un Faites-les ensuite refroidir.
sirop (voir solution 4). ? Meilleur résultat avec la solution d?eau sucrée.
Fruits au sucre cristallisé CERISES
- Solution 2 - mures a point - fermes - non écrasées
? Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent Triez-les, lavez -les, équeutez -les et dénoyautez -
rester mouillés. les. Congelez -les nature ou avec la solution 2
? Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3 étalées sur un plateau (*) ou préparez -les avec la
volumes de fruits ) 300gr/kg fruits. solution 3 ou 4.
? Retournez les fruits avec beaucoup de ? Utilisez-les nature, pour la préparation de tartes
précautions pour une bonne répartition du sucre. et saupoudrez les cerises de sucre vanillé
? Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre. apres cuisson.
Solution d?eau sucrée FRAISES
- Solution 3 - petites ou moyennes - fermes - tres parfumées -
fraîches - non écrasées - cueillies du jour.
? Délayez 650 gr de sucre dans un litre d?eau
(solution a 40%).
Lavez-les. Faites -les égoutter avec précaution
? Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets,
saladiers ? spécial congélation ?. pour ne pas les endommager.
Otez-leur le pédoncule. Congelez-les nature ou
avec la solution 2, étalées sur un plateau(*).
13 |
ACEC
ARTHUR MARTIN ELECTROLUX
