Les feuilles En regle générale, sachez que la plus mauvaise
Comme les sachets, elles permettent d?obtenir des des méthodes est la décongélation a l?air
paquets qui épous ent parfaitement la forme des ambiante, favorable au développement microbien.
aliments. La meilleure étant, chaque fois que cela est
possible, ? la décongélation cuisson ?, qui de plus
L?aluminium, le polyéthylene, le rilsan ou les films apporte un gain de temps certain.
adhésifs peuvent etre indifféremment employés a
condition de toujours choisir la qualité ? spécial Ne recongelez jamais un aliment décongelé,
congélation ?. Les paquets sont fermés par un sauf un aliment cru qui aura été cuit entre-
double pliage dan s chaque sens et maintenus par temps.
un ruban adhésif.
Décongélation et cuisson simultanées
Les feuilles sont aussi utiles pour séparer les petites
pieces de viande ou les tranches de poisson par Tous les produits a consommer cuits, s?ils ne sont
exemple. pas trop volumineux peuvent etre cuits sans
décongélation préalable :
Les accessoires complémentaires
Ce sont principalement : Les légumes dans l?eau bouillante, les poissons
? des liens a armature métallique pou r fermer sacs dans la friture ou au court bouillon, les viandes a
et sachets, rôtir dans la cocotte ou au four, les petites pieces
? des rubans adhésifs résistant aux basses directement sur le gril ou dans la poele.
températures et pouvant recevoir des
inscriptions. La seule précaution a prendre pour le s viandes et
Liens et rubans se vendent au rouleau. les poissons est de les cuire a plus faible
? des étiquettes autocollantes pour congélation et température et d?augmenter le temps de cuisson
des marqueurs indélébiles pour identifier les de 50% environ.
emballages.
Pour les pieces volumineuses (grosses volailles
L?étiquetage par ex.), il est préférable de les décongeler au
L?identification des emballages est de premiere moins partiellement au réfrigérateur o u mieux au
importance ; elle doit indiquer la nature de l?aliment, four a micro -ondes avant de procéder a leur
le poids, la quantité ou le nombre de parts, la date cuisson.
de congélation et éventuellement la date limite
d?utilisation (voir paragraphes ? durée de Décongélation au réfrigérateur
conservation en mois ?).
Ce procédé, conseillé pour les pieces de viande ou
La durée de conservation varie selon la nature les volailles volumineuses, convient aussi a la
des aliments. Il est indispensable de tenir a jour décongélation des produits a consommer crus, tels
un inventaire des denrées congelées afin de les que les fruits, le beurre...
consommer dans un ordre correcte. Selon la nature et l?épaisseur des produits, la
durée de décongélation peut varier de 2 a 20
Comment décongeler heures. Dans ce cas vous laisserez le produit dans
La décongélation est une phase tres importante car son emballage de congélation.
c?est souvent d?une décongélation mal menée que
viennent toutes les déceptions. Décongélation aux micro-ondes
Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ou On ne peut aujourd?hui parler de décongélation
simplement la recette prévue, demande que l?on sans évoquer le four a micro-ondes. Il est
choisisse la méthode de décongélation la mieux indéniablement le complément idéal du
adaptée. congélateur.
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ARTHUR MARTIN ELECTROLUX
