5.2 Pour les cuissons au four
Le prŽchauffage se fait sur la position choisie pour laInfluence des rŽcipients sur les rŽsultats
cuisson :de cuisson
- 8 minutes environ pour les positions 1 ? 5Sachez que :
- 15 minutes environ pour les positions 6 ? 8.
A LOaluminium, les plats en terre cuite, la terre ? feu,
Le rŽchauffage et la dŽcongŽlation de plats prŽparŽs ?
diminuent la coloration dessous et prŽservent
lOavance sOeffectuent en position cuisson traditionnelle.lOhumiditŽ des aliments. Nous vous les conseillons
pour les p?tisseries moelleuses, la cuisson des gratins,
des r?tis.
Nos conseils
B La fonte ŽmaillŽe, le fer ŽtamŽ, le verre et la porcelaine
Y LOŽpaisseur, la conductibilitŽ, la couleur des? feu, les rŽcipients avec intŽrieur anti-adhŽsif et
rŽcipients influencent les rŽsultats culinairesextŽrieur colorŽ, .augmentent la coloration dessous
et favorisent le dessŹchement des aliments. Nous
Y Pour prŽvenir les projections trop abondantesvous les conseillons pour les tartes, les quiches et,
utilisez pour la cuisson des r?tis, des plats ? bordstoutes cuissons croustillantes qui doivent ?tre aussi
hauts dont les dimensions sont proportionnŽes ? ladorŽes dessous que dessus.
piŹce ? r?tir.
Y Piquez la peau des volailles et saucisses ? lOaide
dOune fourchette avant la cuisson. Vous Žviterez ainsi
Vous constatezQue faire ?
le gonflement et l'Žclatement de la peau.
Dessous trop p?leprenez un moule
Y Pendant la cuisson, certaines prŽparations
augmentent de volume, en consŽquence, choisissezpas assez cuitdu type B
ou dessus trop foncŽ
vos rŽcipients de maniŹre ? ce que la prŽparationou
crue laisse le tiers supŽrieur du moule libre.
descendez le moule
Y RŽservez les plats en verre ? feu pour vos gratins etdOun niveau
vos soufflŽs
Dessous trop foncŽ,prenez un moule
trop cuitdu type A
Y Ajoutez les matiŹres grasses un peu avant la fin de
la cuisson.ou dessus trop clair
ou
Y Une feuille dOaluminium intercalŽe entre le plat et laremontez le moule
grille support protŽgera la sole en cas dedOun niveau
dŽbordement. Cette feuille ne doit pas couvrir la
totalitŽ de la surface de la grille.
Ne placez jamais de papier dOaluminium
directement en contact avec la sole, ceci
entra?nerait une dŽtŽrioration de lOŽmail.
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