EEnn qquuaarrttiieerrss:: lavez-les, pelez-les et coupez-les enFaites goutter les lgumes quelques minutes.
quartiers. Congelez-les en les prparant avec laEmballez-les et congelez-les.
solution 1.
EEnn ppuurrééee:: lavez-les, pelez-les et crasez-les en pure.AASSPPEERRGGEESS
- fraches - trs tendres
Vous plerez les poires plus facilement si vous les
trempez dans l'eau bouillante. Les poires supportentLavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez les
mal la conglation. Prfrez donc la conglation engrosses en deux (sens de la longueur).
pure plutt qu'en fruit entier.Blanchissez-les l'eau ou la vapeur,
PPOOMMMMEESS- 3 min. l'bullition
- 4 min. la vapeur
- reinettes toutes sortes de pommes
EEnn ccoommppoottee:: lavez-les et pluchez-les. Cuisez-les.Refroidissez l'eau courante. Laissez goutter.
Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et congelez.Emballez.
Remarques identiques celles des poires. Procdez de laLes rsultats sont trs ingaux selon que les asperges
mme faon pour congeler de la compote de toutessortent de terre ou ont dj quelques heures.
sortes de fruits.CCAARROOTTTTEESS
PPRRUUNNEESS- jeunes carottes - forme rgulire
Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.
- reines Claudes, Questches etc...- mres - fermes -Coupez-les si vous le jugez ncessaire.
frachement cueillies
Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dnoyautez-les.DDuurrééee ddee ccoonnsseerrvvaattiioonn eenn mmooiiss
Mettez-les au fur et mesure dans la solution 1.
Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront dures.Abricots8
Les prunes gardent toutes leurs qualits aprs avoirCassis10
t congeles.Cerises8 10
RRHHUUBBAARRBBEEFraises8 10
Framboises8 10
- frache - tendre - peu fibreuseGroseilles10
Lavez-la, tez les fils et pluchez lgrement.Melons8
Coupez-la en tronons. Congelez-la nature ou avec les
solutions 2 ou 3.Mres10
Utilisez-la directement sur une tarte, un gteau ouMyrtilles10
cuisez-la en compote.Pches6 8
DDééccoonnggééllaattiioonnPoires8 10
La dconglation des fruits doit s'effectuer auPommes8 10
rfrigrateur ou au four micro-ondes pour la prparationPrunes8 10
des compotes).Rhubarbe10
aa ll''eeaauu::
Portez l'eau bullition.LLEEGGUUMMEESS
Immergez les lgumes en totalit dans l'eau bouillanteBlanchiment
(500 gr pour 3 4 litres d'eau. La mme eau pouvant treIl consiste bouillanter les lgumes pendant
utilise 6 7 fois).quelques instants et refroidir aussitt l'eau froide.
Couvrez.Blanchissez-les 3 min. l'eau bouillante. Laissez
aa llaa vvaappeeuurr::goutter et refroidir. Emballez.
Prenez une marmite pression.CCHHAAMMPPIIGGNNOONNSS (Paris - Cpes - Girolles)
Mettez les lgumes dans le panier en mtal. Remplissez- petites - fermes - sains - propres - frachement cueillis
la marmite d'eau (reportez-vous aux instructions de la- chapeaux pas trop ouverts.
notice d'utilisation de ce rcipient) et portez-la bullition.Prparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une
Suspendez le panier afin qu'il ne trempe pas dans l'eau.pole pour liminer leur eau de végétation. Ajoutez
Mettez la marmite sous pression.une cuillre d'huile. Egouttez-les. Emballez
RReeffrrooiiddiisssseemmeenntt
Trs vite aprs le blanchiment, plongez les lgumes dansPour les cpes, s'ils sont trs jeunes et trs petits,
un bain d'eau froide.congelez-les tels quels sur une feuille ptisserie et
Laissez ventuellement couler l'eau dans ce bain deensuite emballez-les.
manire maintenir la temprature la plus basse
(possibilit d'utiliser de la glace).
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