Informazioni generali per arrostire e
cuocere
Arrostire con corpi riscaldanti
superiore/inferiore
Il tempo necessario dipende da tipo, peso e spessore
del pezzo da arrostire. In generale per ogni cm di spes-
sore si calcolano:
? Manzo, selvaggina15-18 minuti
Preriscaldare
? Maiale, vitello15-18 minuti
Per la maggioranza delle pietanze da cuocere o da ar-
? Filetto, roastbeef10-12 minuti
rostire (tabella ), dato che il v. forno si riscalda molto ra-
Con l?aumentare dello spessore della carne si puo ri-
pidamente, nonrende necessario alcun preriscalda- si
durre la temperatura del forno.
mento.
Il grado di cottura puo essere controllato con Raccomandiamol?ausiliocomunque un preriscaldamento per:
di un cucchiaio. Se il pezzo non cede alla pressione,
-Pietanze di carne e carni da arrostirsi per breve
esso e cotto.
tempo, come filetti, roastbeef, fettine o cotolette. I
Consiglio: in commercio si trovano termometri che in-pori della carne si chiudono prima e la carne ri-
dicano se le pietanze sono ben cotte o arrostite.mane succosa.
-Piccolapasticceria che si sbriciola facilmente, pa-
Prima di tagliare l?arrosto lasciatelo coperto per ca. 10
minuti.nini, crostate, biscotti arrotolati.
Il forno va riscaldato prima di infilare le pietanze, fino
Arrostire sul grilla quando la temperatura ha raggiunto il valore deside-
rato.
Mettete sul grill il pezzo con il lato buono verso l?alto.
Infilate la teglia nella scanalatura inferiore per racco-
Consigli per luso della tabella
gliere il sugo.
di cottura
Arrostire nella padella o sulla
Ad alte temperature le torte si fanno velocemente in
tegliasuperficie, non si gonfiano in modo giusto, oppure ?si
siedono? per insufficiente fuoriuscita di umidita.
Mettete grandi pezzi di paste congelate come p.es.
Se il tempo di cottura si prolunga eccessivamente, o se
Pizza sulla teglia coperta prima con un foglio di carta
la pietanza non si imbrunisce come dovrebbe, passate
da forno per eliminare dilatazioni della teglia dovute
alla temperatura piu alta.
alle grandi differenze di temperatura.
La colorazione uniforme della torta si puo ottenere ab-
Mettete lcarne magra, la selvaggina, oppure la carnea
bassando la temperatura di cottura di ca. 10° C. In tal
tritata, direttamente in una padella, teglia di ve-in una
caso si deve prolungare il tempo di cottura.
tro o di terracotta, oppure sulla teglia del forno.
I dati inerenti i tempi di cottura possono anche variare
Se si rendesse necessario un tempo di cottura supe-
in funzione della grandezza delle uova, delle proprieta
riore ad 1 ora, mettete gli ingredienti per la salsa circa
leganti della farina e del materiale delle forme.
mezz?ora prima della fine della cottura. Lasciate roso-
lare ed aggiungete un poco d?acqua calda.
Pentolame per cuocere ed ar-
rostire
Per cuocere o arrostire oltre che con gli accessori for-
niti, potete cucinare con stampi chiari o scuri, cerami-
che per cuocere e forme resistenti al calore. Tuttavia,
il vasellame chiaro allunga i tempi di cottura. Prestate
attenzione alle indicazioni del fabbricante.
Forme e pentole vanno poste sulle teglie.
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ACEC
THERMA
