Les accessoires complémentairesDécongélation au réfrigérateur
Ce procédé, conseillé pour les pieces de viande ou
Ce sont principalement:
les volailles volumineuses, convient aussi a la
? des liens a armature métallique pour fermer sacsdécongélation des produits a consommer crus, tels
et sachetsque les fruits, le beurre...
? des rubans adhésifs résistant aux bassesSelon la nature et l?épaisseur des produits, la durée
températures et pouvant recevoir des inscriptions.de décongélation peut varier de 2 a 20 heures. Dans
ce cas vous laisserez le produit dans son emballage
? Liens et rubans se vendent au rouleau
de congélation.
? des étiquettes autocollantes pour congélation et
des marqueurs indélébiles pour identifier les
emballages.Décongélation aux micro-ondes
On ne peut aujourd?hui parler de décongélation sans
L?étiquetage
évoquer le four a micro-ondes. Il est indéniablement
L?identification des emballages est de premierele complément idéal du congélateur.
importance; elle doit indiquer la nature de l?aliment, leLa décongélation aux micro-ondes est tres rapide, ce
poids, la quantité ou le nombre de parts, la date dequi offre le double avantage d?éviter la contamination
congélation et éventuellement la date limitemicrobienne et de permettre l?utilisation quasi
d?utilisation (voir paragraphes ?durée de conservationimmédiate des produits congelés. Par exemple: un
en mois?).poulet de 1 kg demande environ 15 heures pour etre
La durée de conservation varie selon la naturedécongelé dans un réfrigérateur et seulement 20
des aliments. II est indispensable de tenir a jourminutes dans un four a micro-ondes.
un inventaire des denrées congelées afin de les
consommer dans un ordre correct.
Conseils de préparation
Comment décongelerPour la congélation et décongélation
La décongélation est une phase tres importante car
c?est souvent d?une décongélation mal menée queFRUITS
viennent toutes les déceptions. Chaque aliment,
selon sa nature, sa forme ou simplement la recetteIl convient d?etre particulierement vigilant pour la
prévue, demande que l?on choisisse la méthode decongélation des fruits car ils sont délicats.
décongélation la mieux adaptée.
En regle générale, sachez que la plus mauvaise desFruits qui noircissent
méthodes est la décongélation a l?air ambiant,
- Solution 1
favorable au développement microbien. La meilleure
? La couleur des poires, pommes et peches s?altere
étant, chaque fois que cela est possible, ?la
tres vite lorsqu?on les épluche, les coupe ou les
décongélation cuisson?, qui de plus apporte un gain
dénoyaute.
de temps certain.
Ne recongelez jamais un aliment décongelé, sauf? Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si
un aliment cru qui aura été cuit entre-temps.nécessaire.
? Remplissez un récipient d?eau +1 jus de citron.
? Mettez-y les fruits lorsqu?il sont pelés et coupés.
Décongélation et cuisson simultanées? Préparez-les ensuite avec une solution d?eau
Tous les produits a consommer cuits, s?ils ne sontsucrée +2 jus de citron pour un litre d?eau ou un
pas trop volumineux peuvent etre cuits sanssirop (voir solution 4).
décongélation préalable:
Les légumes dans l?eau bouillante, les poissons dansFruits au sucre cristallisé
la friture ou au court bouillon, les viandes a rôtir dans- Solution 2
la cocotte ou au four, les petites pieces directement
? Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent
sur le gril ou dans la poele.
rester mouillés
La seule précaution a prendre pour les viandes et les
poissons est de les cuire a plus faible température et? Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3
d?augmenter le temps de cuisson de 50% environ.volumes de fruits) 300 gr/kg fruits.
Pour les pieces volumineuses (grosses volailles par? Retournez les fruits avec beaucoup de précautions
ex.), il est préférable de les décongeler au moinspour une bonne répartition du sucre.
partiellement au réfrigérateur ou mieux au four a
? Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.
micro-ondes avant de procéder a leur cuisson.
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ACEC
FAURE
