LL''ééttiiqquueettaaggeeDDééccoonnggééllaattiioonn aauuxx mmiiccrroo--oonnddeess
L'identification des emballages est de premiereOn ne peut aujourd'hui parler de décongélation
importance; elle doit indiquer la nature de l'aliment,sans évoquer le four a micro-ondes. Il est
le poids, la quantité ou le nombre de parts, la dateindéniablement le complément idéal du
de congélation et éventuellement la date limitecongélateur.
d'utilisation (voir paragraphes ?durée deLa décongélation aux micro-ondes est tres
conservation en mois?).
rapide, ce qui offre le double avantage d'éviter la
LLaa dduurrééee ddee ccoonnsseerrvvaattiioonn vvaarriiee sseelloonn llaa nnaattuurree ddeesscontamination microbienne et de permettre
aalliimmeennttss.. IIll eesstt iinnddiissppeennssaabbllee ddee tteenniirr aa jjoouurr uunnl'utilisation quasi immédiate des produits
iinnvveennttaaiirree ddeess ddeennrrééeess ccoonnggeellééeess aaffiinn ddee lleesscongelés.
ccoonnssoommmmeerr ddaannss uunn oorrddrree ccoorrrreeccttee..
Par exemple: un poulet de 1 kg demande environ
15 heures pour etre décongelé dans un
CCoommmmeenntt ddééccoonnggeelleerrréfrigérateur et seulement 20 minutes dans un
La décongélation est une phase tres importante carfour a micro-ondes.
c'est souvent d'une décongélation mal menée que
viennent toutes les déceptions.CCOONNSSEEIILLSS DDEE PPRREEPPAARRAATTIIOONN
PPoouurr llaa ccoonnggééllaattiioonn eett ddééccoonnggééllaattiioonn
Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ou
simplement la recette prévue, demande que l'on
FFRRUUIITTSS
choisisse la méthode de décongélation la mieux
adaptée.Il convient d'etre particulierement vigilant pour la
congélation des fruits car ils sont délicats.
En regle générale, sachez que la plus mauvaise des
méthodes est la décongélation a l'air ambiante,FFrruuiittss qquuii nnooiirrcciisssseenntt
favorable au développement microbien. La meilleure-- SSoolluuttiioonn 11
étant, chaque fois que cela est possible, ?la
La couleur des poires, pommes et peches
décongélation cuisson?, qui de plus apporte un gains'altere tres vite lorsqu'on les épluche, les
de temps certain.
coupe ou les dénoyaute.
NNee rreeccoonnggeelleezz jjaammaaiiss uunn aalliimmeenntt ddééccoonnggeelléé,, ssaauuff uunnPelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si
aalliimmeenntt ccrruu qquuii aauurraa ééttéé ccuuiitt eennttrree--tteemmppss..
nécessaire.
Remplissez un récipient d'eau + 1 jus de citron.
DDééccoonnggééllaattiioonn eett ccuuiissssoonn ssiimmuullttaannééeess
Mettez-y les fruits lorsqu'ils sont pelés et
Tous les produits a consommer cuits, s'ils ne sont
pas trop volumineux peuvent etre cuits sanscoupés.
Préparez-les ensuite avec une solution d'eau
décongélation préalable:
sucrée + 2 jus de citron pour un litre d'eau ou
Les légumes dans l'eau bouillante, les poissonsun sirop (voir solution 4).
dans la friture ou au court bouillon, les viandes a
rôtir dans la cocotte ou au four, les petites piecesFFrruuiittss aauu ssuuccrree ccrriissttaalllliisséé
-- SSoolluuttiioonn 22
directement sur le gril ou dans la poele.
Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent
La seule précaution a prendre pour les viandes et les
poissons est de les cuire a plus faible température etrester mouillés.
d'augmenter le temps de cuisson de 50% environ.Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour
3 volumes de fruits ) 300gr/kg fruits.
Pour les pieces volumineuses (grosses volailles par
ex.), il est préférable de les décongeler au moinsRetournez les fruits avec beaucoup de
partiellement au réfrigérateur ou mieux au four aprécautions pour une bonne répartition du
micro-ondes avant de procéder a leur cuisson.sucre.
Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.
DDééccoonnggééllaattiioonn aauu rrééffrriiggéérraatteeuurrSSoolluuttiioonn dd''eeaauu ssuuccrrééee
Ce procédé, conseillé pour les pieces de viande ou
-- SSoolluuttiioonn 33
les volailles volumineuses, convient aussi a la
décongélation des produits a consommer crus, telsDélayez 650 gr de sucre dans un litre d'eau
que les fruits, le beurre...(solution a 40%).
Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets,
Selon la nature et l'épaisseur des produits, la durée
de décongélation peut varier de 2 a 20 heures. Danssaladiers ?spécial congélation?.
ce cas vous laisserez le produit dans son emballageRecouvrez completement de cette solution qui
de congélation.doit etre aussi froide que possible.
Mettez a congeler (fruits au sirop).
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ACEC
FAURE
