EEnn qquuaarrttiieerrss:: lavez-les, pelez-les et coupez-les enLLEEGGUUMMEESS
quartiers. Congelez-les en les préparant avec la
solution 1.BBllaanncchhiimmeenntt
Il consiste a ébouillanter les légumes pendant
EEnn ppuurrééee:: lavez-les, pelez-les et écrasez-les enquelques instants et a refroidir aussitôt a l'eau
purée.froide.
Vous pelerez les poires plus facilement si vous lesaall''eeaauu::
trempez dans l'eau bouillante. Les poiresPortez l'eau a ébullition.
supportent mal la congélation. Préférez donc laImmergez les légumes en totalité dans l'eau
congélation en purée plutôt qu'en fruit entier.bouillante (500 gr pour 3 a 4 litres d'eau. La meme
eau pouvant etre utilisée 6 a 7 fois).
PPOOMMMMEESSCouvrez.
- reinettes - toutes sortes de pommes
En compote: lavez-les et épluchez-les. Cuisez-les.aa llaa vvaappeeuurr::
Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir etPrenez une marmite a pression.
congelez.Mettez les légumes dans le panier en métal.
Remplissez la marmite d'eau (reportez-vous aux
Remarques identiques a celles des poires. Procédezinstructions de la notice d'utilisation de ce
de la meme façon pour congeler de la compote derécipient) et portez-la a ébullition. Suspendez le
toutes sortes de fruits.panier afin qu'il ne trempe pas dans l'eau. Mettez
PPRRUUNNEESSla marmite sous pression.
- reines Claudes, Questches etc...- mures - fermes -RReeffrrooiiddiisssseemmeenntt
fraîchement cueilliesTres vite apres le blanchiment, plongez les
Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-légumes dans un bain d'eau froide.
les. Mettez-les au fur et a mesure dans la solution 1.
Si vous ne pelez pas les prunes, elles serontLaissez éventuellement couler l'eau dans ce bain
dures. Les prunes gardent toutes leurs qualitésde maniere a maintenir la température la plus
apres avoir été congelées.basse (possibilité d'utiliser de la glace).
Faites égoutter les légumes quelques minutes.
RRHHUUBBAARRBBEEEmballez-les et congelez-les.
- fraîche - tendre - peu fibreuse
Lavez-la, ôtez les fils et épluchez légerement.AASSPPEERRGGEESS
- fraîches - tres tendres
Coupez-la en tronçons. Congelez-la nature ou avecLavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez les
les solutions 2 ou 3.grosses en deux (sens de la longueur).
Utilisez-la directement sur une tarte, un gâteau ou
cuisez-la en compote.Blanchissez-les a l'eau ou a la vapeur,
DDééccoonnggééllaattiioonn- 3 min. a l'ébullition
La décongélation des fruits doit s'effectuer au- 4 min. a la vapeur
réfrigérateur ou au four a micro-ondes pour laRefroidissez a l'eau courante. Laissez égoutter.
préparation des compotes).Emballez.
Les résultats sont tres inégaux selon que les
asperges sortent de terre ou ont déja quelques
heures.DDuurrééee ddee ccoonnsseerrvvaattiioonn eenn mmooiiss
Abricots8CCAARROOTTTTEESS
Cassis10- jeunes carottes - forme réguliere
Cerises8 a 10Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.
Fraises8 a 10Coupez-les si vous le jugez nécessaire.
Framboises8 a 10Blanchissez-les 3 min. a l'eau bouillante. Laissez
Groseilles10égoutter et refroidir. Emballez.
CCHHAAMMPPIIGGNNOONNSS ((PPaarriiss -- CCeeppeess -- GGiirroolllleess))Melons8
- petites - fermes - sains - propres - fraîchementMures10
cueillis - chapeaux pas trop ouverts.Myrtilles10
Peches6 a 8
Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dansPoires8 a 10
une poele pour éliminer leur eau de végétation.Pommes8 a 10
Ajoutez une cuillere d'huile. Egouttez-les.Prunes8 a 10
EmballezRhubarbe10
Pour les cepes, s'ils sont tres jeunes et tres
petits, congelez-les tels quels sur une feuille a
pâtisserie et ensuite emballez-les.
12 |
ACEC
FAURE
