Les accessoires complémentairesPour les pieces volumineuses (grosses volailles parGIBIERS ET VOLAILLESPOISSONS, CRUSTACES,
ex.), il est préférable de les décongeler au moins
Ce sont principalement:COQUILLES ST-JACQUES
partiellement au réfrigérateur ou mieux au four a" Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les
" des liens a armature métallique pour fermer sacsmicro-ondes avant de procéder a leur cuisson.viandes.POISSONS
et sachets" Coupez laorte et pendez la volaille par les pattes.
Décongélation au réfrigérateurEcaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en
" des rubans adhésifs résistant aux basses" Trempez-la dans de leau a 50°C pendant quelquestranches (gros poissons).
températures et pouvant recevoir des inscriptions.Ce procédé, conseillé pour les pieces de viande ou
minutes.Emballez le poisson entier ou en tranches
les volailles volumineuses, convient aussi a la
Liens et rubans se vendent au rouleau.décongélation des produits a consommer crus, tels" Plumez-la (de la queue aux ailes).séparément et congelez immédiatement.
" des étiquettes autocollantes pour congélation etque les fruits, le beurre..." Ne déchirez surtout pas la peau.CRUSTACES
des marqueurs indélébiles pour identifier les
Selon la nature et lépaisseur des produits, la durée
emballages." Brulez sur une flamme les plumes restantes.Langoustes - homards - crabes:
de décongélation peut varier de 2 a 20 heures. Dans
Létiquetagece cas vous laisserez le produit dans son emballage" Faites une incision pres des pattes dans la partiePour avoir un meilleur décollement de la chair au
Lidentification des emballages est de premierede congélation.souple du ventre pour la vider.moment de la préparation, ébouillantez-les 5
minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-
importance; elle doit indiquer la nature de laliment," Emballez entierement avec du papier polyéthylene.
le poids, la quantité ou le nombre de parts, la dateles le plus rapidement possible
Décongélation aux micro-ondes" Congelez.
de congélation et éventuellement la date limiteCrevettes grises ou roses:
dutilisation (voir paragraphes durée deRemarque: il est nécessaire de nettoyer la volaille
On ne peut aujourdhui parler de décongélation sans
conservation en mois ).évoquer le four a micro-ondes. Il est indéniablementavant de la congeler.Congelez-les fraîches, crues, sans préparation
spéciale.
La durée de conservation varie selon la naturele complément idéal du congélateur. LaDécongélation
des aliments. II est indispensable de tenir a jourdécongélation aux micro-ondes est tres rapide, ceMoules:
" Les volailles seront cuites directement sans
un inventaire des denrées congelées afin de lesqui offre le double avantage déviter la contaminationdécongélation.
consommer dans un ordre correct.microbienne et de permettre lutilisation quasiLavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-
" Prévoyez un temps de 15 a 20 minutesles et laissez-les refroidir.
immédiate des produits congelés. Par exemple: un
poulet de 1 kg demande environ 15 heures pour etresupplémentaire selon la grosseur.Emballez-les et congelez-les.
Comment décongelerdécongelé dans un réfrigérateur et seulement 20" Si vous désirez effectuer une décongélation avant
minutes dans un four a micro-ondes.cuisson: Placez la volaille a décongeler auFiltrez leau et congelez-la a part.
La décongélation est une phase tres importante carréfrigérateur (de quelques heures a 24 heures) ouCOQUILLES ST-JACQUES:
cest souvent dune décongélation mal menée que
dans le four a micro-ondes (se reporter aux temps
viennent toutes les déceptions. Chaque aliment,CONSEILS DE PREPARATIONindiqués dans la notice dutilisation du four ou dans leOuvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-
selon sa nature, sa forme ou simplement la recetteles et séchez-les. Congelez-les posées sur un
livre de recettes).
prévue, demande que lon choisisse la méthode deplateau (*) et emballez-les apres congélation.
décongélation la mieux adaptée.
Pour la congélation etDécongélation
En regle générale, sachez que la plus mauvaise des
décongélationDurée de conservation en mois:Poissons:
méthodes est la décongélation a lair ambiant,
favorable au développement microbien. La meilleureFRUITS Abats4" sans décongélation: directement a la cuisson,
étant, chaque fois que cela est possible, laBRUF:court-bouillon, au four ou a la poele.
décongélation cuisson , qui de plus apporte un gainIl convient detre particulierement vigilant pour laTournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru)10 a 12
" au réfrigérateur: décongélation de quelques
de temps certain.congélation des fruits car ils sont délicats.Cru en sauce, Côtes8 a 12
Cuit en sauce, Mode (cuit)2 a 3heures a 24 heures selon grosseur.
Ne recongelez jamais un aliment décongelé, sauf
CHARCUTERIE2 a 3" au four a micro-ondes: (se reporter aux temps
un aliment cru qui aura été cuit entre-temps.Fruits qui noircissentindiqués dans la notice dutilisation du four ou
GROS GIBIER4 a 5
MOUTON:dans le livre de recettes).
Décongélation et cuissonCôtes, Gigot9Crustacés:
- Solution 1Colliers en sauce, Hauts de côtes2
simultanées" sans décongélation: directement au court-
PORC6 a 8
Tous les produits a consommer cuits, sils ne sont" La couleur des poires, pommes et peches salterebouillon.
tres vite lorsquon les épluche, les coupe ou lesVEAU
pas trop volumineux peuvent etre cuits sansRôti, Côtes, tendrons6" au réfrigérateur: quelques heures pour les
décongélation préalable:dénoyaute.crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
Paupiettes2
" Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si
Les légumes dans leau bouillante, les poissons" au four a micro-ondes: (se reporter aux temps
dans la friture ou au court bouillon, les viandes anécessaire.GIBIER-VOLAILLESindiqués dans la notice dutilisation du four ou
Poulets10 a 12
rôtir dans la cocotte ou au four, les petites pieces" Remplissez un récipient deau + 1 jus de citron.Poules8 a 10dans le livre de recettes).
directement sur le gril ou dans la poele.
" Mettez-y les fruits lorsquil sont pelés et coupés.Canards5 a 6" Utilisation directe en plats cuisinés pour les
Dindes, entieres, escalopes, cuisses6
La seule précaution a prendre pour les viandes et" Préparez-les ensuite avec une solution deaucrevettes, moules, coquilles St-Jacques.
les poissons est de les cuire a plus faibleOies4
sucrée + 2 jus de citron pour un litre deau ou un
température et daugmenter le temps de cuisson desirop (voir solution 4).Gibier a plumes3 a 4
50% environ.
LAPIN6
1015 |
ACEC
FAURE
