CONSEILS DE PREPARATIONLavez-les et coupez-les en 2. DŽnoyautez-les. Pelez-
les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les dOun jus
Pour la congŽlation et dŽcongŽlationde citron.
Congelez-les en les prŽparant avec les solutions 3
FRUITSou 4.
Il convient dO?tre particuliŹrement vigilant pour la con-
Y Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les pen-
gŽlation des fruits car ils sont dŽlicats.dant 1/2 heure dans lOeau bouillante aŢn que la
peau se ramolisse pendant la congŽlation. Faites-
Fruits qui noircissentles ensuite refroidir.
� Solution 1
Y Meilleur rŽsultat avec la solution dOeau sucrŽe.
Y La couleur des poires, pommes et p?ches sOaltŹre
trŹs vite lorsquOon les Žpluche, les coupe ou les dŽ-
CERISES
noyaute.
� mžres ? point � fermes � non ŽcrasŽes
Y Pelez et coupez les fruits. DŽnoyautez-les si nŽces-Triez-les, lavez-les, Žqueutez-les et dŽnoyautez-les.
saire.
Congelez-les nature ou avec la solution 2 ŽtalŽes sur
Y Remplissez un rŽcipient dOeau + 1 jus de citron.un plateau* ou prŽparez-les avec la solution 3 ou 4.
Y Mettez-y les fruits lorsquOil sont pelŽs et coupŽs.Y Utilisez-les nature, pour la prŽparation de tartes et
Y PrŽparez-les ensuite avec une solution dOeau su-saupoudrez les cerises de sucre vanillŽ aprŹs cuis-
crŽe + 2 jus de citron pour un litre dOeau ou un siropson.
(voir solution 4).
FRAISES
Fruits au sucre cristallisŽ� petites ou moyennes � fermes � trŹs parfumŽes
� Solution 2� fra?ches � non ŽcrasŽes � cueillies du jour
Y Mettez les fruits lavŽs dans un plat. Ils doivent res-Lavez-les. Faites les Žgoutter avec prŽcaution pour ne
ter mouillŽs.pas les endommager.
Y Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3 vo-Otez-leur le pŽdoncule. Congelez-les nature ou avec la
lumes de fruits) 300 gr/kg fruits.solution 2, ŽtalŽes sur un plateau*.
Y Retournez les fruits avec beaucoup de prŽcautionsY Utilisez-les ? lOŽtat surgelŽ comme garniture de g?-
pour une bonne rŽpartition du sucre.teaux ou tartes.
Y Congelez ensuite les fruits saupoudrŽs de sucre.Y DŽcongelez lentement au rŽfrigŽrateur.
Y Les fraises dŽcongelŽes sont trŹs fragiles. Utilisez-
Solution dOeau sucrŽsles avec prŽcaution.
� Solution 3
Y DŽlayez 650 gr de sucre dans un litre dOeau (solu-FRAMBOISES
tion ? 40%).� fermes � mžres ? point � bien parfumŽes � non Žcra-
Y Mettez les fruits dans des bo?tes, gobelets, sala-sŽes � fra?ches � bien colorŽes � cueillies du jour
diers OspŽcial congŽlation�.Lavez-les avec beaucoup de prŽcaution. Equeutez-les
et Žgouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
Y Recouvrez complŹtement de cette solution qui doit
?tre aussi froide que possible.Pour les tartes, congelez-les posŽes c?te ? c?te sur un
plateau puis rangez-les.
Y Mettez ? congeler (fruits au sirop).
Pour les charlottes et les entremets, saupoudrez-les
de sucre + 1 jus de citron, posŽes c?te ? c?te sur un
Fruits au sirop
� Solution 4plateau*.
TrŹs bon rŽsultats. TrŹs bonne qualitŽ aprŹs congŽla-
Y Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2 l dOeau
pour obtenir environ 1 litre de sirop.tion. Comme les fraises, les framboises doivent ?tre
cueillies par ciel dŽgagŽ, le temps orageux est trŹs nŽ-
Y Portez ? Žbullition.
faste ? leur conservation.
Y Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et versez
sur les fruits.
GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou CASSIS
Y Laissez refroidir et congelez lOensemble Ofruits au� bien mžrs � fermes � non avariŽs � frais � parfaite-
sirop�.
ment sains
Lavez-les, Žqueutez-les. Egouttez-les sur un papier
DŽcongŽlation
absorbant. Congelez-les nature, ŽtalŽs sur un plateau*
La dŽcongŽlation des fruits doit sOeffectuer au rŽfrigŽ-ou avec une des prŽparations ? base de sucre (voir so-
rateur (ou au four ? micro-ondes pour la prŽparationlutions 2, 3 ou 4).
des compotes).
Y Pour les glaces et les coulis, passez-les en purŽe.
Les cassis et groseilles sont sensibles aux manipu-
ABRICOTSlations. Il faut les cueillir avec prŽcaution et avant
� bien mžrs � fermes � fraisque le soleil ne commence ? chauffer.
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ACEC
FAURE
