Les accessoires complémentairesPour les pieces volumineuses (grosses volailles parGIBIERS ET VOLAILLESPOISSONS, CRUSTACES,
ex.), il est préférable de les décongeler au moins
Ce sont principalement:COQUILLES ST-JACQUES
partiellement au réfrigérateur ou mieux au four a" Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les
" des liens a armature métallique pour fermer sacsmicro-ondes avant de procéder a leur cuisson.viandes.POISSONS
et sachets
Décongélation au réfrigérateur" Coupez laorte et pendez la volaille par les pattes.Ecaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en
" des rubans adhésifs résistant aux bassestranches (gros poissons).
" Trempez-la dans de leau a 50°C pendant quelques
températures et pouvant recevoir des inscriptions.Ce procédé, conseillé pour les pieces de viande ou
les volailles volumineuses, convient aussi a laminutes.Emballez le poisson entier ou en tranches
Liens et rubans se vendent au rouleau.séparément et congelez immédiatement.
décongélation des produits a consommer crus, tels" Plumez-la (de la queue aux ailes).
" des étiquettes autocollantes pour congélation etque les fruits, le beurre...CRUSTACES
" Ne déchirez surtout pas la peau.
des marqueurs indélébiles pour identifier lesSelon la nature et lépaisseur des produits, la durée
emballages." Brulez sur une flamme les plumes restantes.Langoustes - homards - crabes:
de décongélation peut varier de 2 a 20 heures. Dans
Létiquetagece cas vous laisserez le produit dans son emballage" Faites une incision pres des pattes dans la partiePour avoir un meilleur décollement de la chair au
Lidentification des emballages est de premierede congélation.souple du ventre pour la vider.moment de la préparation, ébouillantez-les 5
importance; elle doit indiquer la nature de laliment," Emballez entierement avec du papier polyéthylene.minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-
le poids, la quantité ou le nombre de parts, la dateles le plus rapidement possible
Décongélation aux micro-ondes" Congelez.
de congélation et éventuellement la date limiteCrevettes grises ou roses:
dutilisation (voir paragraphes durée deRemarque: il est nécessaire de nettoyer la volaille
On ne peut aujourdhui parler de décongélation sans
conservation en mois ).évoquer le four a micro-ondes. Il est indéniablementavant de la congeler.Congelez-les fraîches, crues, sans préparation
spéciale.
La durée de conservation varie selon la naturele complément idéal du congélateur. LaDécongélation
des aliments. II est indispensable de tenir a jourdécongélation aux micro-ondes est tres rapide, ce" Les volailles seront cuites directement sansMoules:
un inventaire des denrées congelées afin de lesqui offre le double avantage déviter la contaminationdécongélation.Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-
consommer dans un ordre correct.microbienne et de permettre lutilisation quasi
les et laissez-les refroidir.
immédiate des produits congelés. Par exemple: un" Prévoyez un temps de 15 a 20 minutes
poulet de 1 kg demande environ 15 heures pour etresupplémentaire selon la grosseur.Emballez-les et congelez-les.
Comment décongelerdécongelé dans un réfrigérateur et seulement 20" Si vous désirez effectuer une décongélation avantFiltrez leau et congelez-la a part.
minutes dans un four a micro-ondes.cuisson: Placez la volaille a décongeler au
La décongélation est une phase tres importante carCOQUILLES ST-JACQUES:
réfrigérateur (de quelques heures a 24 heures) ou
cest souvent dune décongélation mal menée que
viennent toutes les déceptions. Chaque aliment,dans le four a micro-ondes (se reporter aux tempsOuvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-
CONSEILS DE PREPARATIONindiqués dans la notice dutilisation du four ou dans le
selon sa nature, sa forme ou simplement la recetteles et séchez-les. Congelez-les posées sur un
prévue, demande que lon choisisse la méthode delivre de recettes).plateau (*) et emballez-les apres congélation.
décongélation la mieux adaptée.Décongélation
Pour la congélation et
En regle générale, sachez que la plus mauvaise desdécongélationPoissons:
méthodes est la décongélation a lair ambiant,Durée de conservation en mois:
favorable au développement microbien. La meilleureFRUITS Abats4" sans décongélation: directement a la cuisson,
étant, chaque fois que cela est possible, laBRUF:court-bouillon, au four ou a la poele.
Il convient detre particulierement vigilant pour laTournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru)10 a 12
décongélation cuisson , qui de plus apporte un gain
de temps certain.congélation des fruits car ils sont délicats.Cru en sauce, Côtes8 a 12" au réfrigérateur: décongélation de quelques
Cuit en sauce, Mode (cuit)2 a 3heures a 24 heures selon grosseur.
Ne recongelez jamais un aliment décongelé, saufCHARCUTERIE2 a 3" au four a micro-ondes: (se reporter aux temps
un aliment cru qui aura été cuit entre-temps.
Fruits qui noircissentGROS GIBIER4 a 5indiqués dans la notice dutilisation du four ou
MOUTON:dans le livre de recettes).
Décongélation et cuissonCôtes, Gigot9Crustacés:
simultanées- Solution 1Colliers en sauce, Hauts de côtes2
PORC6 a 8" sans décongélation: directement au court-
" La couleur des poires, pommes et peches salterebouillon.
Tous les produits a consommer cuits, sils ne sonttres vite lorsquon les épluche, les coupe ou lesVEAU
pas trop volumineux peuvent etre cuits sans" au réfrigérateur: quelques heures pour les
décongélation préalable:dénoyaute.Rôti, Côtes, tendrons6crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
Paupiettes2
" Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si
Les légumes dans leau bouillante, les poissonsnécessaire.GIBIER-VOLAILLES" au four a micro-ondes: (se reporter aux temps
dans la friture ou au court bouillon, les viandes aindiqués dans la notice dutilisation du four ou
Poulets10 a 12
rôtir dans la cocotte ou au four, les petites pieces" Remplissez un récipient deau + 1 jus de citron.Poules8 a 10dans le livre de recettes).
directement sur le gril ou dans la poele.
" Mettez-y les fruits lorsquil sont pelés et coupés.Canards5 a 6" Utilisation directe en plats cuisinés pour les
La seule précaution a prendre pour les viandes etDindes, entieres, escalopes, cuisses6crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
" Préparez-les ensuite avec une solution deau
les poissons est de les cuire a plus faibleOies4
température et daugmenter le temps de cuisson desucrée + 2 jus de citron pour un litre deau ou unGibier a plumes3 a 4
sirop (voir solution 4).
50% environ.
LAPIN6
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FAURE
