CRUSTACES
PRODUITS LAITIERS
Langoustes - homards - crabes:
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au? Battez les jaunes d?�ufs, ajoutez 1/2 cuillere a café
moment de la préparation, ébouillantez-les 5 minu-de sel ou 1 cuillere a soupe de sucre pour 2 jaunes
tes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-les leselon utilisation.
plus rapidement possible.? Mettez les blancs dans de petits récipients.
? Battez la creme fraîche et congelez.
Crevettes grises ou roses:? Beurre et fromage a pâte molle seront emballés
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation spé-dans du papier d?aluminium.
ciale.
Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-lesDécongélation
et laissez-les refroidir.
Emballez-les et congelez-les.Dans le réfrigérateur pendant 1 a 2 heures.
Filtrez l?eau et congelez-la a part.
Vérifiez l?état de décongélation avant l?utilisation.
COQUILLES ST-JACQUESRemarques :
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-
? Les yaourts se séparent et les résultats de congé-
les et séchez-les. Congelez-les posées sur un plateaulation ne sont pas satisfaisants.
(*) et emballez-les apres congélation.
Il n?est pas dangereux de les consommer mais la
consistance est abîmée.
? Ne pas congeler la mayonnaise car l?huile se sépa-
Décongélationre du jaune d?�uf.
Poissons :PLATS CUISINES
? sans décongélation: directement a la cuisson,? Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles.
court-bouillon, au four ou a la poele.? Prévoyez des portions correspondant au nombre
? au réfrigérateur: décongélation de quelques heu-de personnes de votre famille.
res a 24 heures selon grosseur.? Emballez et congelez.
? au four a micro-ondes: se reporter aux temps indi-
qués dans la notice d?utilisation du four ou dans le
Décongélation
livre de recettes.? Réchauffez doucement dans un plat.
? Couvrez.
Crustacés
? Remuez les aliments tels que soupes, potages et
viandes en sauce.
? sans décongélation: directement au court-bouillon.
? au réfrigérateur: quelques heures pour les crevet-Remarque :
tes, moules ou coquilles St-Jacques.La décongélation peut s?effectuer dans un four a
? au four a micro-ondes: se reporter aux temps indi-
micro-ondes (se reporter a la notice d?utilisation du
qués dans la notice d?utilisation du four ou dans lefour ou dans le livre de recettes).
livre de recettes.
? utilisation directe en plats cuisinés pour les crevet-
BOULANGERIE
tes, moules, coquilles St-Jacques.
Pain: congelez-le frais a peine refroidi. Coupez-le en
Durée de conservation en moismorceaux.
Poissons maigresBrioches: Congelez-les aussitôt refroidies, sur des
Merlan, cabillaud, lieu3 a 4grilles.
Croissants: Congelez-les cuits, juste refroidis sur de
Poissons gras
grilles.
Thon, maquereau, saumon, truite de mer1 a 2Levure: congelez-la telle quelle.
Crustacés
Langouste, homard, crabe, etc5 a 6Décongélation
A température ambiante environ 2 heures. Accélérez
Coquilles St-Jacques2
la décongélation en mettant pain, brioche ou crois-
sants au four classique ou four a micro-ondes.
PRODUITS LAITIERS, PLATS CUISINES,
Remarque :
BOULANGERIE, GATEAUX, TARTES ET? La décongélation peut s?effectuer dans un four a
TOURTES, CREMES GLACEESmicro-ondes (se reporter aux temps indiqués dans
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ACEC
FAURE
