Refroidissez l'eau courante. Laissez goutter.EEPPIINNAARRDDSS
Emballez.- frais - tendres - petites feuilles - petites queues -
Les rsultats sont trs ingaux selon que lesjuteux
asperges sortent de terre ou ont dj quelquesOtez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-
heures.les l'eau bouillante pendant 1 min.
CCAARROOTTTTEESSRemuez pendant la cuisson pour sparer les
feuilles. Refroidissez-les l'eau courante. Laissez
- jeunes carottes - forme rguliregoutter. Emballez.
Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.
Evitez les pinards de grandes tailles (mauvais
Coupez-les si vous le jugez ncessaire. rsultats).
Blanchissez-les 3 min. l'eau bouillante. Laissez
HHAARRIICCOOTTSS VVEERRTTSS EETT HHAARRIICCOOTTSS BBEEUURRRREE
goutter et refroidir. Emballez.
- fins charnus - grains non forms - trs verts ou
CCHHAAMMPPIIGGNNOONNSS ((PPaarriiss -- CCeeppeess -- GGiirroolllleess))beurre - sans taches
- petites - fermes - sains - propres - frachement
cueillis - chapeaux pas trop ouverts.Effilez-les et cassez-les en deux ou trois
morceaux. Lavez-les. Blanchissez-les dans l'eau
Prparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans unebouillante pendant 4 min. ou la vapeur pendant
pole pour liminer leur eau de végétation. Ajoutez5 min.
une cuillre d'huile. Egouttez-les. EmballezRefroidissez-les l'eau courante. Laissez-les
Pour les cpes, s'ils sont trs jeunes et trs petits,goutter et emballez.
congelez-les tels quels sur une feuille ptisserieIl est ncessaire de les rhydrater.
et ensuite emballez-les.
HHEERRBBEESS AARROOMMAATTIIQQUUEESS
CCHHOOUUXX--FFLLEEUURRSS- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
- trs blancs - bien fermes - serrs - non panouisciboulette - bien vertes - fraches feuilles tendres
EEnnttiieerr:: Enlevez les feuilles et une partie du pied.Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits
Mettez-le heure dans l'eau froide sale (piedbouquets. Emballez-les. Lavez-les, gouttez-les et
vers le haut). Blanchissez 5 min. l'eau bouillante.hachez-les finement. Emballez-les dans de petits
Refroidissez-le 5 min. l'eau courante. Laissezrcipients (botes plastique).
goutter et emballez.Frottez les bouquets dans vos mains pour les
EEnn mmoorrcceeaauuxx:: Otez les feuilles et une partie ducraser sur la prparation aromatiser. La
pied. Dtachez les petits bouquets en taille gale.dconglation est presque immdiate. Trs
Lavez-les. Blanchissez-les 2 min. dans l'eaupratique pour aromatiser vos prparations.
bouillante. Refroidissez l'eau courante. Laissez
PPEETTIITTSS PPOOIISS
goutter et emballez.- fermes - tendres sucrs - verts - frachement
Le rsultat est excellent. Les choux-fleurs perdentcueillis
une partie de leur got fort.Lavez-les aprs les avoir cosss. Blanchissez-
CCHHOOUUXX VVEERRTTSSles 2 min. l'eau bouillante ou 3 min. s'ils sont un
- tendres - cur blancpeu plus gros. Refroidissez-les l'eau courante.
Egouttez et emballez.
Epluchez-les: tez les ctes. Blanchissez-les 2 min.
l'eau bouillante. Egouttez.Excellent rsultat
Ils sont surtout utiliss pour les potes, chouxTTOOMMAATTEESS
braiss, farcis, saucisses au choux etc.- saines - mres - fermes - bien rouges.
EENNDDIIVVEESSEEnnttiieerreess:: lavez-les. Epluchez-les si ncessaire
- bien blanchies - non panouis - bien fermes(trempez-les 2 3 secondes dans l'eau
bouillante pour plus de facilit). Schez-les et
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceauxemballez-les.
de 1 2 cm de long. Blanchissez-les l'eau
bouillante pendant 3 min. Remuez-les pour qu'ellesEEnn ppuurrééee:: lavez-les. Coupez-les en morceaux.
soient bien immerges. Refroidissez-les l'eauCuisez-les avec un peu d'eau. Ecrasez-les en
courante. Laissez goutter. Emballez.pure. Refroidissez la pure en plongeant le
Il est possible de ne pas les blanchir et, par contrercipient dans de l'eau froide.
de les braiser directement sans autreBons rsultats. Attention: les tomates peuvent
manipulation.
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ACEC
FAURE
