? Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et ver-par ciel dégagé, le temps orageux est tres néfaste
sez sur les fruits.a leur conservation.
? Laissez refroidir et congelez l?ensemble ?fruits au
sirop?.
GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou CASSIS
- bien murs- fermes - non avariés - frais - parfaitement
Décongélation
sains
La décongélation des fruits doit s?effectuer au réfrigé-
rateur (ou au four a micro-ondes pour la préparation
Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un papier
des compotes).
absorbant. Congelez-les nature, étalés sur un plateau
(*) ou avec une des préparations a base de sucre (voir
ABRICOTS
solutions 2, 3 ou 4).
- bien murs - fermes - frais
Pour les glaces et les coulis, passez-les en purée.
Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les. Pelez-
Les cassis et groseilles sont sensibles aux manipula-
les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les d?un jus
tions. Il faut les cueillir avec précaution et avant que le
de citron.
soleil ne commence a chauffer.
Congelez-les en les préparant avec les solutions 3 ou
4.
MELONS
? Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les pen-
- a point - tres parfumés - fermes - taille moyenne
1
dant /2 heure dans l?eau bouillante afin que la peau
se ramolisse pendant la congélation.
? Entiers: détachez un couvercle de 10 cm de
Faites-les ensuite refroidir.
diametre. Sortez les pépins a l?aide d?une cuillere.
? Meilleur résultat avec la solution d?eau sucrée.
Rincez l?intérieur. Remplissez le fruit de la
solution 3. Remettez le couvercle et emballez dans
CERISES
du papier cellophane.
- mures a point - fermes - non écrasées
? En morceaux ou en quartiers: coupez le melon
Triez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les.
en quartiers. Sortez les pépins. Epluchez les quar-
Congelez-les nature ou avec la solution 2 étalées sur
tiers. Congelez avec la solution 3.
un plateau (*) ou préparez-les avec la solution 3 ou 4.
? En général, les melons gardent toute leur saveur et
? Utilisez-les nature, pour la préparation de tartes et
tout leur arôme apres congélation.
saupoudrez les cerises de sucre vanillé apres cuis-
son.
MURES ET MYRTILLES
- bien noires - mures a point - fermes
FRAISES
Triez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-les déli-
- petites ou moyennes - fermes - tres parfumées - fraî-
catement. Congelez-les nature, étalées sur un plateau
ches - non écrasées - cueillies du jour.
(*) ou avec une des préparations a base de sucre
(solutions 2, 3 ou 4).
Lavez-les. Faites-les égoutter avec précaution pour ne
pas les endommager.
? Légerement acidulées, tres juteuses, les myrtilles
Otez-leur le pédoncule. Congelez-les nature ou avec
supportent parfaitement bien la congélation.
la solution 2, étalées sur un plateau(*).
PECHES BLANCHES OU JAUNES
? Utilisez-les a l?état surgelé comme garniture de
- tres parfumées - mures a point - fermes - lisses
gâteaux ou tartes.
? Décongelez lentement au réfrigérateur.
? En quartiers: lavez-les, pelez-les et coupez-les en
? Les fraises décongelées sont tres fragiles. Utilisez-
quartiers. Congelez-les en les préparant avec la
les avec précaution.
solution 1.
? En purée: lavez-les, pelez-les et écrasez-les.
FRAMBOISES
Sucrez la préparation, mélangez et congelez.
- fermes - mures a point - bien parfumées - non
? Vous pelerez les peches plus facilement si vous les
écrasées - fraîches - bien colorées - cueillies du jour.
trempez dans l?eau bouillante. Les peches suppor-
tent mal la congélation. Préférez donc la congéla-
Lavez-les avec beaucoup de précaution. Equeutez-les
tion en purée plutôt qu?en fruit entier.
et égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
Pour les tartes, congelez-les posées côte a côte sur un
POIRES
plateau (*) puis rangez-les.
- poires type William - récemment cueillies - non
Pour les charlottes et les entremets, saupoudrez-les
tannées - parfumées - mures mais fermes - juteuses -
de sucre + 1 jus de citron, posées côte a côte sur un
non granuleuses.
plateau (*).
Tres bons résultats. Tres bonne qualité apres congéla-
? En quartiers: lavez-les, pelez-les et coupez-les en
tion.
quartiers. Congelez-les en les préparant avec la
solution 1.
Les fraises, les framboises doivent etre cueillies
? En purée: lavez-les, pelez-les et écrasez-les en
9 |
ACEC
FAURE
