CHOUX-FLEURSdres
- tres blancs - bien fermes - serrés - non épanouisLavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bou-
quets. Emballez-les. Lavez-les, égouttez-les et
? Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied.hachez-les finement. Emballez-les dans de petits réci-
1
Mettez-le /2 heure dans l?eau froide salée (piedpients (boîtes plastique).
vers le haut). Blanchissez 5 min. a l?eau bouillante.
Refroidissez-le 5 min. a l?eau courante. Laissez? Frottez les bouquets dans vos mains pour les écra-
égoutter et emballez.ser sur la préparation a aromatiser. La décongé-
? En morceaux: Otez les feuilles et une partie dulation est presque immédiate. Tres pratique pour
pied. Détachez les petits bouquets en taille égale.aromatiser vos préparations.
Lavez-les. Blanchissez-les 2 min. dans l?eau boui-
llante. Refroidissez a l?eau courante. LaissezPETITS POIS
- fermes - tendres sucrés - verts - fraîchement cueillis
égoutter et emballez.
? Le résultat est excellent. Les choux-fleurs perdent
une partie de leur gout fort.Lavez-les apres les avoir écossés. Blanchissez-les 2
min. a l?eau bouillante ou 3 min. s?ils sont un peu plus
CHOUX VERTSgros. Refroidissez-les a l?eau courante. Egouttez et
- tendres - c�ur blancemballez.
? Excellent résultat
Epluchez-les: ôtez les côtes. Blanchissez-les 2 min. a
l?eau bouillante. Egouttez.TOMATES
- saines - mures - fermes - bien rouges.
? Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux
braisés, farcis, saucisses au choux etc?? Entieres: lavez-les. Epluchez-les si nécessaire
(trempez-les 2 a 3 secondes dans l?eau bouillante
ENDIVESpour plus de facilité). Séchez-les et emballez-les.
- bien blanchies - non épanouis - bien fermes? En purée: lavez-les. Coupez-les en morceaux.
Cuisez-les avec un peu d?eau. Ecrasez-les en
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux depurée. Refroidissez la purée en plongeant le réci-
1 a 2 cm de long. Blanchissez-les a l?eau bouillantepient dans de l?eau froide.
pendant 3 min. Remuez-les pour qu?elles soient bien? Bons résultats. Attention: les tomates peuvent se
immergées. Refroidissez-les a l?eau courante. Laissezdémonter. Coupez-les encore gelées pour la pré-
égoutter. Emballez.paration d?une salade.
? Il est possible de ne pas les blanchir et, par contre,Il est préférable de congeler les tomates en purée car
les tomates entieres perdent leur fermeté.
de les braiser directement sans autre manipulation.
EPINARDSDurée de conservation en mois
- frais - tendres - petites feuilles - petites queues -
juteuxLEGUMES
Asperges12
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les aCarottes10 a 12
l?eau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant laChampignons10 a 12
cuisson pour séparer les feuilles. Refroidissez-les aChoux- Fleurs8 a 10
l?eau courante. Laissez égoutter. Emballez.Choux verts
? Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais- nature8 a 10
résultats).- cuisine2 a 3
Endives6 a 8
HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE
Epinards10 a 12
- fins - charnus - grains non formés - tres verts ou
Haricots verts10 a 12
beurre - sans tachesHaricots beurre10 a 12
Herbes aromatiques6 a 8
Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux
Petits pois12
Tomates 6
Lavez-les. Blanchissez-les dans l?eau bouillante pen-
dant 4 min. ou a la vapeur pendant 5 min.
Refroidissez-les a l?eau courante. Laissez-les égout-
VIANDES
ter et emballez.
? Coupez la viande en morceaux (quantité con-
? Il est nécessaire de les réhydrater.
sommée par votre famille en un repas. Evitez de
faire des paquets supérieurs a 2kg).
HERBES AROMATIQUES
- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
? Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de
ciboulette - bien vertes - fraîches - feuilles ten-
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ACEC
FAURE
