Y Il est possible de ne pas les blanchir et, parY Bons rŽsultats. Attention: les tomates peuvent se
contre,de les braiser directement sans autredŽmonter. Coupez-les encore gelŽes pour la
manipulation.prŽparation dOune salade. Il est prŽfŽrable de
congeler les tomates en purŽe car les tomates
EPINARDSentiŹres perdent leur fermetŽ.
- frais - tendres - petites feuilles - petites queues
DurŽe de conservation en mois:
juteux.
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-lesAsperges12
? lOeau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant laCarottes10 ? 12
cuisson pour sŽparer les feuilles. Refroidissez-les ?
Champignons10 ? 12
lOeau courante. Laissez Žgoutter. Emballez.Choux-Fleurs8 ? 10
Y Evitez les Žpinards de grandes tailles (mauvais
Choux verts
rŽsultats).- nature8 ? 10
HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE - cuisine2 ? 3
Endives6 ? 8
- fins - charnus - grains non formŽs - trŹs verts ou
beurre - sans taches Effilez-les et cassez-les enEpinards10 ? 12
deux ou trois morceaux.Haricots verts10 ? 12
Lavez-les. Blanchissez-les dans lOeau bouillanteHaricots beurre10 ? 12
pendant 4 min ou ? la vapeur pendant 5 min.Herbes aromatiques6 ? 8
Refroidissez-les ? lOeau courante. Laissez-les
Petits Pois12
Žgoutter et emballez.Tomates6
Y Il est nŽcessaire de les rŽhydrater.
HERBES AROMATIQUES
- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,VIANDES
ciboulette - bien vertes - fra?ches - feuilles tendres
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petitsY Coupez la viande en morceaux (quantitŽ
bouquets. Emballez-les. Lavez-les, Žgouttez-les etconsommŽe par votre famille en un repas. Evitez
de faire des paquets supŽrieurs ? 2 kg).
hachez-les finement. Emballez-les dans de petits
rŽcipients (bo?tes plastique).Y DŽgraissez et dŽsossez pour obtenir un gain de
Y Frottez les bouquets dans vos mains pour lesplace de 25 ? 30%.
Y Ne pas saler, ajoutez quelques Žpices si
Žcraser sur la prŽparation ? aromatiser. La
dŽcongŽlation est presque immŽdiate. TrŹsnŽcessaire (attention: aprŹs congŽlation de la
pratique pour aromatiser vos prŽparations.viande, poivre plus fort, curry fade, noix de
muscade trop forte, paprika et cŽleri prennent un
PETITS POISgožt trŹs dŽsagrŽable).
Y Emballez toujours les morceaux ou les tranches
- fermes - tendres - sucrŽs - verts - fra?chementque vous sŽparez par des feuilles de papier
cueillis.
Lavez-les aprŹs les avoir ŽcossŽs. Blanchissez-les 2cellophane.
min ? lOeau bouillante ou 3 min sOils sont un peu plusY Congelez la viande dŹs que possible.
Y La charcuterie prŽparŽe et congelŽe aussit?t faite,
gros. Refroidissez-les ? lOeau courante. Egouttez et
emballez.crue ou cuite selon le cas. Pour une longue
conservation, il est prŽfŽrable dOutiliser les moyens
Y Excellent rŽsultat.traditionnels (conserves stŽrilisŽes) car la
TOMATEScharcuterie rancit doucement au congŽlateur alors
que les p?tŽs, rillettes et r?tis de porc se bonifient
- saines - mžres - fermes -bien rougesen conserves stŽrilisŽes.
Y EntiŹres: Lavez-les. Epluchez-les si nŽcessaire
(trempez-les 2 ? 3 secondes dans lOeau bouillanteDŽcongŽlation
pour plus de facilitŽ). SŽchez-les et emballez-les.
Viande crue
Y En purŽe: Lavez-les. Coupez-les en morceaux.
Cuisez-les avec un peu dOeau. Ecrasez-les enY DŽcongŽlation de quelques heures ? 24 heures
purŽe. Refroidissez la purŽe en plongeant leselon grosseur, au rŽfrigŽrateur pour les tournedos,
rŽcipient dans de lOeau froide.grillades, c?tes... ou quelques minutes dans un
four ? micro-ondes (se reporter aux temps indiquŽs
dans la notice dOutilisation du four ou dans le livre
de recettes).
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ACEC
FAURE
