5.3 Pour les cuissons au grilloir
La cuisson se fait par rayonnement. Les ŽlŽment de
vožte et de grilloir chauffent. Ce mode de cuisson sert ?
griller les piŹces de viandes (c?tes de boeuf, c?tes de
porc, etc...) qui restent moelleuses, ? dorer les toasts ou
? gratiner des plats dŽj? cuits et chauds de prŽfŽrence
(gratins de p?tes).
Toutes les cuissons au grilloir doivent ?tre
faites sous votre surveillance porte du four
ouverte avec l'Žcran de porte.
Les grillades
Y PrŽparez la piŹce ? griller, huilez lŽgŹrement les deux
faces.
Y Placez-la directement sur la grille support de plat.
Y Installez lOŽcran de protection.
Y Positionnez la commande four/grilloir sur la
position .
Y Glissez la lŹchefrite au gradin 1
4
Y Glissez la grille support de plat au gradin 3 ou 4
suivant lOŽpaisseur de la piŹce ? griller.3
Y PrŽfŽrez le gradin 4 pour les piŹces ? griller minces
(toasts, c?tes de porc, saucisses, petits poissons...).
1
Y PrŽfŽrez le gradin 3 pour les piŹces ? griller Žpaisses
(c?te de boeuf, gros poissons, morceaux de poulet).
Y Lorsque la premiŹre face est dorŽe, retournez la
piŹce sans la piquer pour Žviter de lui faire perdre son
jus.
Y Faites griller la deuxiŹme face.
Y Salez en fin de cuisson.
Le temps de cuisson doit ?tre dŽterminŽ par lOŽpaisseur
de la piŹce ? griller et non par son poids.
Les gratins
Y Installez lOŽcran de protection.4
3
Y Positionnez la commande de four/grilloir sur la
position . .
Y Placez le plat sur la grille support et glissez lOensemble
au gradin 3 ou 4.
Y Laissez le mets exposŽ quelques minutes au
rayonnement du grilloir.
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