Pour les piŹces volumineuses (grosses volailles parLes accessoires complŽmentaires
ex.), il est prŽfŽrable de les dŽcongeler au moins
Ce sont principalement:
partiellement au rŽfrigŽrateur ou mieux au four ?
micro-ondes avant de procŽder ? leur cuisson.
ndes liens ? armature mŽtallique pour fermer sacs
et sachets
ndes rubans adhŽsifs rŽsistant aux basses
DŽcongŽlation au rŽfrigŽrateur
tempŽratures et pouvant recevoir des inscriptions.
nLiens et rubans se vendent au rouleau.des
Ce procŽdŽ, conseillŽ pour les piŹces de viande ou
Žtiquettes autocollantes pour congŽlation et des
les volailles volumineuses, convient aussi ? la
marqueurs indŽlŽbiles pour identifier les
dŽcongŽlation des produits ? consommer crus, tels
emballages.
que les fruits, le beurre...
Selon la nature et lOŽpaisseur des produits, la durŽe
de dŽcongŽlation peut varier de 2 ? 20 heures. Dans
LOŽtiquetagece cas vous laisserez le produit dans son emballage
de congŽlation.
LOidentification des emballages est de premiŹre
importance; elle doit indiquer la nature de lOaliment,
le poids, la quantitŽ ou le nombre de parts, la date
DŽcongŽlation aux micro-ondes
de congŽlation et Žventuellement la date limite
dOutilisation (voir paragraphes OdurŽe de
On ne peut aujourdOhui parler de dŽcongŽlation sans
conservation en mois�).
Žvoquer le four ? micro-ondes. Il est indŽniablement
La durŽe de conservation varie selon la nature
le complŽment idŽal du congŽlateur. La
des aliments. II est indispensable de tenir ? jour
dŽcongŽlation aux micro-ondes est trŹs rapide, ce
un inventaire des denrŽes congelŽes afin de les
qui offre le double avantage dOŽviter la contamination
consommer dans un ordre correct.
microbienne et de permettre lOutilisation quasi
immŽdiate des produits congelŽs. Par exemple: un
poulet de 1 kg demande environ 15 heures pour ?tre
Comment dŽcongelerdŽcongelŽ dans un rŽfrigŽrateur et seulement 20
minutes dans un four ? micro-ondes.
La dŽcongŽlation est une phase trŹs importante car
cOest souvent dOune dŽcongŽlation mal menŽe que
viennent toutes les dŽceptions. Chaque aliment,
Conseils de preparation
selon sa nature, sa forme ou simplement la recette
prŽvue, demande que lOon choisisse la mŽthode dePour la congŽlation et dŽcongŽlation
dŽcongŽlation la mieux adaptŽe.
En rŹgle gŽnŽrale, sachez que la plus mauvaise desFRUITS
mŽthodes est la dŽcongŽlation ? lOair ambiant,Il convient dO?tre particuliŹrement vigilant pour la
favorable au dŽveloppement microbien. La meilleure
congŽlation des fruits car ils sont dŽlicats.
Žtant, chaque fois que cela est possible, Ola
dŽcongŽlation cuisson�, qui de plus apporte un gainFruits qui noircissent
de temps certain.
- Solution 1
Ne recongelez jamais un aliment dŽcongelŽ, sauf
un aliment cru qui aura ŽtŽ cuit entre-temps.n La couleur des poires, pommes et p?ches sOaltŹre
trŹs vite lorsquOon les Žpluche, les coupe ou les
dŽnoyaute.
nPelez et coupez les fruits. DŽnoyautez-les si
DŽcongŽlation et cuisson
nŽcessaire.
simultanŽes
nRemplissez un rŽcipient dOeau +1 jus de citron.
Tous les produits ? consommer cuits, sOils ne sontn Mettez-y les fruits lorsquOil sont pelŽs et coupŽs.
pas trop volumineux peuvent ?tre cuits sansn PrŽparez-les ensuite avec une solution dOeau
dŽcongŽlation prŽalable:sucrŽe +2 jus de citron pour un litre dOeau ou un
Les lŽgumes dans lOeau bouillante, les poissonssirop (voir solution 4).
dans la friture ou au court bouillon, les viandes ? r?tir
dans la cocotte ou au four, les petites piŹces
directement sur le gril ou dans la po?le.
La seule prŽcaution ? prendre pour les viandes et
les poissons est de les cuire ? plus faible
tempŽrature et dOaugmenter le temps de cuisson de
50% environ.
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ACEC
