LLeess ffeeuuiilllleessPour les pices volumineuses (grosses volailles par
Comme les sachets, elles permettent d'obtenir desex.), il est prfrable de les dcongeler au moins
partiellement au rfrigrateur ou mieux au four
paquets qui pousent parfaitement la forme des aliments.micro-ondes avant de procder leur cuisson.
L'aluminium, le polythylne, le rilsan ou les films adhsifs
peuvent tre indiffremment employs condition deDDééccoonnggééllaattiioonn aauu rrééffrriiggéérraatteeuurr
toujours choisir la qualit spcial conglation. LesCe procd, conseill pour les pices de viande ou les
paquets sont ferms par un double pliage dans chaquevolailles volumineuses, convient aussi la
sens et maintenus par un ruban adhsif.
dconglation des produits consommer crus, tels
Les feuilles sont aussi utiles pour sparer les petitesque les fruits, le beurre...
pices de viande ou les tranches de poisson par exemple.Selon la nature et l'paisseur des produits, la dure de
LLeess aacccceessssooiirreess ccoommpplléémmeennttaaiirreessdconglation peut varier de 2 20 heures. Dans ce
CCee ssoonntt pprriinncciippaalleemmeenntt::cas vous laisserez le produit dans son emballage de
conglation.
des liens armature mtallique pour fermer sacs et
sachets,DDééccoonnggééllaattiioonn aauuxx mmiiccrroo--oonnddeess
des rubans adhsifs rsistant aux bassesOn ne peut aujourd'hui parler de dconglation sans
tempratures et pouvant recevoir des inscriptions.évoquer le four micro-ondes. Il est indniablement le
Liens et rubans se vendent au rouleau.
complment idal du conglateur.
des tiquettes autocollantes pour conglation et desLa dconglation aux micro-ondes est trs rapide, ce
marqueurs indlbiles pour identifier les emballages.qui offre le double avantage d'viter la contamination
LL''ééttiiqquueettaaggeemicrobienne et de permettre l'utilisation quasi
immdiate des produits congels.
L'identification des emballages est de premirePar exemple: un poulet de 1 kg demande environ 15
importance; elle doit indiquer la nature de l'aliment, le
poids, la quantité ou le nombre de parts, la date deheures pour tre dcongel dans un rfrigrateur et
seulement 20 minutes dans un four micro-ondes.
conglation et ventuellement la date limite d'utilisation
(voir paragraphes dure de conservation en mois).CCOONNSSEEIILLSS DDEE PPRREEPPAARRAATTIIOONN
LLaa dduurrééee ddee ccoonnsseerrvvaattiioonn vvaarriiee sseelloonn llaa nnaattuurree ddeess
PPoouurr llaa ccoonnggééllaattiioonn eett ddééccoonnggééllaattiioonn
aalliimmeennttss.. IIll eesstt iinnddiissppeennssaabbllee ddee tteenniirr aa jjoouurr uunn iinnvveennttaaiirree
ddeess ddeennrrééeess ccoonnggeellééeess aaffiinn ddee lleess ccoonnssoommmmeerr ddaannss uunnFFRRUUIITTSS
oorrddrree ccoorrrreeccttee..
Il convient d'tre particulirement vigilant pour la
CCoommmmeenntt ddééccoonnggeelleerrconglation des fruits car ils sont dlicats.
FFrruuiittss qquuii nnooiirrcciisssseenntt
La dconglation est une phase trs importante car c'est
souvent d'une dconglation mal mene que viennent-- SSoolluuttiioonn 11
toutes les dceptions.La couleur des poires, pommes et pches s'altre
Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ou simplementtrs vite lorsqu'on les pluche, les coupe ou les
la recette prvue, demande que l'on choisisse la mthodednoyaute.
de dconglation la mieux adapte.Pelez et coupez les fruits. Dnoyautez-les si
En rgle gnrale, sachez que la plus mauvaise desncessaire.
mthodes est la dconglation l'air ambiante, favorableRemplissez un rcipient d'eau + 1 jus de citron.
au dveloppement microbien. La meilleure tant, chaqueMettez-y les fruits lorsqu'ils sont pels et coups.
fois que cela est possible, la dconglation cuisson, quiPrparez-les ensuite avec une solution d'eau sucre
de plus apporte un gain de temps certain.
+ 2 jus de citron pour un litre d'eau ou un sirop (voir
NNee rreeccoonnggeelleezz jjaammaaiiss uunn aalliimmeenntt ddééccoonnggeelléé,, ssaauuff uunnsolution 4).
aalliimmeenntt ccrruu qquuii aauurraa ééttéé ccuuiitt eennttrree--tteemmppss..FFrruuiittss aauu ssuuccrree ccrriissttaalllliisséé
DDééccoonnggééllaattiioonn eett ccuuiissssoonn ssiimmuullttaannééeess-- SSoolluuttiioonn 22
Mettez les fruits lavs dans un plat. Ils doivent
Tous les produits consommer cuits, s'ils ne sont pas
trop volumineux peuvent tre cuits sans dconglationrester mouills.
pralable:Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3
volumes de fruits ) 300gr/kg fruits.
Les lgumes dans l'eau bouillante, les poissons dans la
friture ou au court bouillon, les viandes rôtir dans laRetournez les fruits avec beaucoup de prcautions
cocotte ou au four, les petites pices directement sur lepour une bonne rpartition du sucre.
gril ou dans la pole.Congelez ensuite les fruits saupoudrs de sucre.
La seule prcaution prendre pour les viandes et lesSSoolluuttiioonn dd''eeaauu ssuuccrrééee
poissons est de les cuire plus faible temprature et
-- SSoolluuttiioonn 33
d'augmenter le temps de cuisson de 50% environ.Dlayez 650 gr de sucre dans un litre d'eau (solution
40%).
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ACEC
