Emballez toujours les morceaux ou les tranches queDDuurrééee ddee ccoonnsseerrvvaattiioonn eenn mmooiiss
vous sparez par des feuilles de papier
AABBAATTSS4
cellophane.dans la notice d'utilisation du four ou dans
le livre de recettes).BB--UUFF::
Congelez la viande ds que possible.Tournedos, grillades, rôti, mode (cru)10 12
La charcuterie prpare et congele aussitt faite,Cru en sauce, ctes8 12
crue ou cuite selon le cas. Pour une longueCuits en sauce, Mode (cuit)2 3
conservation, il est prfrable d'utiliser les moyens
traditionnels (conserves strilises) car la charcuterieCCHHAARRCCUUTTEERRIIEE2 3
GGRROOSS GGIIBBIIEERR4 5
rancit doucement au conglateur alors que les pts,
rillettes et rôtis de porc se bonifient en conservesMMOOUUTTOONN::
strilises.Ctes, gigot9
DDééccoonnggééllaattiioonnColliers en sauce, hauts de ctes2
VViiaannddee ccrruuee::PPOORRCC6 8
Dconglation de quelques heures 24 heures selonVVEEAAUU::
grosseur, au rfrigrateur pour les tournedos,Rti, ctes, tendrons6
grillades, ctes ou quelques minutes dans un four
Paupiettes2
micro ondes (se reporter aux temps indiqus dans la
notice dans la notice d'utilisation du four ou dans leGGIIBBIIEERR -- VVOOLLAAIILLLLEE::
livre de recettes).Poulets10 12
Cuisson directe sans dconglation pour le bufPoules8 10
mode, le gigot, rôti, etc. Prvoyez un temps de cuisson
Canards5 6
un peu plus long pour la dconglation et vérifiez laDindes entires, escalopes, cuisses6
cuisson.
Oies4
VViiaannddee ccuuiittee::
Dconglation de quelques heures 24 heures selonGibier plumes3 4
LLAAPPIINN6
grosseur, au rfrigrateur pour les viandes cuites
consommer froides ou trs rapidement au four micro
ondes (se reporter aux temps indiqusPPOOIISSSSOONNSS,, CCRRUUSSTTAACCEESS,,
Rchauffez les viandes cuites en sauce directementCCOOQQUUIILLLLEESS SSTT JJAACCQQUUEESS
sans dconglation.
PPOOIISSSSOONNSS
GGIIBBIIEERRSS EETT VVOOLLAAIILLLLEESS
Ecaillez, videz et schez le poisson. Coupez-le en
RReemmaarrqquuee:: il est ncessaire de nettoyer la volaille avanttranches (gros poissons).
de la congeler.
Emballez le poisson entier, ou en tranches
Nettoyez bien le gibier et prparez-le comme lessparment, et congelez immdiatement.
viandes.
Coupez l'aorte et pendez la volaille par les pattes.CCRRUUSSTTAACCEESS
Trempez-la dans de l'eau 50C pendant quelques
LLaannggoouusstteess -- hhoommaarrddss -- ccrraabbeess::
minutes.Pour avoir un meilleur dcollement de la chair au
Plumez-la (de la queue aux ailes).moment de la prparation, bouillantez-les 5 minutes.
Ne dchirez surtout pas la peau.Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-les le plus
rapidement possible.
Brlez sur une flamme les plumes restantes.
Faites une incision prs des pattes dans la partieCCrreevveetttteess ggrriisseess oouu rroosseess::
souple du ventre pour la vider.Congelez-les fraches, crues, sans prparation
Emballez entirement avec du papier polythylne.spciale.
Congelez.MMoouulleess::
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Dcoquillez-les
DDééccoonnggééllaattiioonn
Les volailles seront cuites directement sanset laissez-les refroidir.
Emballez-les et congelez-les.
dconglation.
Prvoyez un temps de 15 20 minutes supplmentaireFiltrez l'eau et congelez-la part.
selon la grosseur.CCOOQQUUIILLLLEESS SSTT--JJAACCQQUUEESS
Si vous dsirez effectuer une dconglation avant
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-les
cuisson: placez la volaille dcongeler au rfrigrateur
(de quelques heures 24 heures) ou dans le fouret schez-les. Congelez-les poses sur un plateau (*)
micro-ondes (se reporter aux temps indiqus dans laet emballez-les aprs conglation.
notice d'utilisation du four ou dans le livre de recettes).
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ACEC
