FFrruuiittss aauu ssiirrooppFFRRAAMMBBOOIISSEESS
-- SSoolluuttiioonn 44
- fermes - mres point - bien parfumes - non
Faites dissoudre 800 gr de sucre dans l d'eaucrases - fraches - bien colores - cueillies du
pour obtenir environ 1 litre de sirop.jour.
Portez bullition.Lavez-les avec beaucoup de prcaution.
Equeutez-les et gouttez-les sur une feuille de
Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) etpapier absorbant.
versez sur les fruits.
Pour les tartes, congelez-les poses cte cte
Laissez refroidir et congelez l'ensemble fruits au
sirop.sur un plateau (*) puis rangez-les.
DDééccoonnggééllaattiioonnPour les charlottes et les entremets, saupoudrez-
les de sucre + 1 jus de citron, poses cte cte
La dconglation des fruits doit s'effectuer ausur un plateau (*).
rfrigrateur (ou au four micro-ondes pour laTrs bon rsultats. Trs bonne qualit aprs
prparation des compotes).
conglation. Comme les fraises, les framboises
AABBRRIICCOOTTSSdoivent tre cueillies par ciel dgag, le temps
orageux est trs nfaste leur conservation.
- bien mrs - fermes frais
GGRROOSSEEIILLLLEESS RROOUUGGEESS,, BBLLAANNCCHHEESS oouu CCAASSSSIISS
Lavez-les et coupez-les en 2. Dnoyautez-les. Pelez-
les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les d'un- bien mrs- fermes - non avaris - frais -
jus de citron.parfaitement sains
Congelez-les en les prparant avec les solutions 3Lavez-les, queutez-les. Egouttez-les sur un
ou 4.papier absorbant. Congelez-les nature, tals sur
un plateau (*) ou avec une des prparations
Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les
pendant heure dans l'eau bouillante afin que labase de sucre (voir solutions 2, 3 ou 4).
peau se ramolisse pendant la conglation. Faites-Pour les glaces et les coulis, passez-les en pure.
les ensuite refroidir.
Les cassis et groseilles sont sensibles aux
Meilleur rsultat avec la solution d'eau sucre.manipulations. Il faut les cueillir avec prcaution
et avant que le soleil ne commence chauffer.
CCEERRIISSEESS
- mres point - fermes - non crasesMMEELLOONNSS
- point - trs parfums - fermes - taille moyenne
Triez-les, lavez-les, queutez-les et dnoyautez-les.
Congelez-les nature ou avec la solution 2 tales surEEnnttiieerrss:: dtachez un couvercle de 10 cm de
un plateau (*) ou prparez-les avec la solution 3 oudiamtre. Sortez les ppins l'aide d'une
4.cuillre. Rincez l'intérieur. Remplissez le fruit
de la solution 3. Remettez le couvercle et
Utilisez-les nature, pour la prparation de tartes et
emballez dans du papier cellophane.
saupoudrez les cerises de sucre vanill aprs
cuisson.EEnn mmoorrcceeaauuxx oouu eenn qquuaarrttiieerrss:: coupez le melon
en quartiers. Sortez les ppins. Epluchez les
FFRRAAIISSEESSquartiers. Congelez avec la solution 3.
- petites ou moyennes - fermes - trs parfumes -En gnral, les melons gardent toute leur
fraches - non crases cueillies du jour.
saveur et tout leur arme aprs conglation.
Lavez-les. Faites-les goutter avec prcaution pour
MMUURREESS EETT MMYYRRTTIILLLLEESS
ne pas les endommager.
- bien noires - mres point - fermes
Otez-leur le pdoncule. Congelez-les nature ou avec
la solution 2, tales sur un plateau(*).Triez-les, lavez-les et queutez-les. Egouttez-les
dlicatement. Congelez-les nature, tales sur un
Utilisez-les l'tat surgel comme garniture deplateau (*) ou avec une des prparations base
gteaux ou tartes.de sucre (solutions 2, 3 ou 4).
Dcongelez lentement au rfrigrateur.Lgrement acidules, trs juteuses, les
Les fraises dcongeles sont trs fragiles.myrtilles supportent parfaitement bien la
conglation.
Utilisez-les avec prcaution.
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ACEC
