GUIDE DE CONGELATION
PrŽparez et emballez les aliments et congelez-les
rapidementLes bo?tes en matiŹre plastique:
Munies dOun couvercle assurant une fermeture
PrŽparerhermŽtique, elles conviennent particuliŹrement ?
Les denrŽes congelŽes doivent conserverla congŽlation. CarrŽes ou rectangulaires, elles
toutes leurs qualitŽs dOorigine. Pour cela, vousoffrent un contact Žtroit avec les parois froides
les prŽparerez comme si elles devaient ?trede lOappareil et permettent un rangement
rationnel. Elles sont rŽutilisables.
consommŽes immŽdiatement.
Les fruits et les lŽgumes seront ŽpluchŽs,Les barquettes dOaluminium: Il en existe de
nettoyŽs et blanchis si nŽcessaire, les volaillesdiffŽrentes formes et contenances. Leur
et les poissons, vidŽs et nettoyŽs, les viandescouvercle aisŽ ? mettre en piace assure
gŽnŽralement une bonne ŽtanchŽitŽ. Ces
dŽgraissŽes (voir paragraphes correspondants).
Chaque paquet doit ?tre proportionnŽ ?barquettes sont souvent rŽutilisables aprŹs avoir
lOimportance de la consommation familiale deŽtŽ bien nettoyŽes et ŽbouillantŽes.
maniŹre ? ?tre utilisŽ en une seule fois.Les barquettes et gobelets en carton
Des paquets de petites dimensions permettentparaffinŽ: sOemploient comme les barquettes en
dOobtenir une congŽlation rapide et uniforme.aluminium mais ne peuvent recevoir dOaliments
chauds et ne sont pas rŽutilisables. Remarque:
En congelant, les produits augmentent de
Emballervolume; ne remplissez pas complŹtement les
Avant de mettre les aliments dans lerŽcipients.
congŽlateur, ils doivent ?tre soigneusement etLes sachets: Vous utiliserez de la m?me faŤon
hermŽtiquement emballŽs de maniŹre ? Žviterles gaines vendues en rouleau; elles permettent
le dessŹchement, lOoxydation et le transfert desde rŽaliser des sachets ? la demande en
odeurs.soudant lOune des extrŽmitŽs ? lOaide dOun
Selon la nature des produits, vous choisirezappareil ? thermosceller ou tout simplement en
lOemballage qui offre le meilleur contact entreutilisant un fer ? repasser.
lOaliment et les surfaces froides. Quel que soit lePeu encombrants, en polyŽthylŹne ou en rilsan,
type dOemballage.ils sont pratiques car ils Žpousent bien la forme
des aliments. De diffŽrentes capacitŽs, ils
II doit ?tre:constituent lOemballage idŽal des volailles et
lŽgumes peu fragiles.
nde qualitŽ alimentaire
AprŹs avoir chassŽ lOair, ils sont fermŽs par un
ninodorelien ou thermoscellŽs.
Certains sachets de qualitŽ O? bouillir� offrent
nspŽcial congŽlation, cOest ? dire rŽsistant aux
trŹs basses tempŽratures lOavantage supplŽmentaire de pouvoir ?tre
immergŽs dans lOeau bouillante pour en
nimpermŽable ? lOeau et ? lOair.rŽchauffer le contenu. Les sachets ne sont pas
rŽutilisables.
II doit pouvoir:
Les feuilles:
n?tre employŽ de telle sorte que lOair en soit
ŽliminŽ aussi complŹtement que possible Comme les sachets, elles permettent dOobtenir
des paquets qui Žpousent parfaitement la forme
n?tre clos de faŤon hermŽtique.des aliments.
LOaluminium, le polyŽthylŹne, le rilsan ou les
Quel emballage choisirfilms adhŽsifs peuvent ?tre indiffŽremment
employŽs ? condition de toujours choisir la
Les rŽcipients:qualitŽ OspŽcial congŽlation�. Les paquets sont
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent auxfermŽs par un double pliage dans chaque sens
fruits dŽlicats, compotes et plats cuisinŽs.et maintenus par un ruban adhŽsif.
Les feuilles sont aussi utiles pour sŽparer les
petites piŹces de viande ou les tranches de
poisson par exemple.
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ACEC
