? Plumez-la (de la queue aux ailes).
VIANDES? Ne déchirez surtout pas la peau.
? Brulez sur une flamme les plumes restantes.
? Coupez la viande en morceaux (quantité con-? Faites une incision pres des pattes dans la partie
sommée par votre famille en un repas. Evitez desouple du ventre pour la vider.
faire des paquets supérieurs a 2kg).? Emballez entierement avec du papier polyéthyle-
ne.
? Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de? Congelez.
place de 25 a 30%.Décongélation
? Ne pas saler, ajoutez quelques épices si nécessai-? Les volailles seront cuites directement sans
re (attention: apres congélation de la viande, poiv-décongélation.
re plus fort, curry fade, noix de muscade trop forte,
paprika et céleri prennent un gout tres désagréa-? Prévoyez un temps de 15 a 20 minutes supplé-
ble).mentaire selon la grosseur.
? Emballez toujours les morceaux ou les tranches
que vous séparez par des feuilles de papier? Si vous désirez effectuer une décongélation avant
cellophane.cuisson: placez la volaille a décongeler au réfrigé-
? Congelez la viande des que possible.rateur (de quelques heures a 24 heures) ou dans
? La charcuterie préparée et congelée aussitôtfaite,le four micro-ondes (se reporter aux temps indi-
crue ou cuite selon le cas. Pour une longue con-qués dans la notice d?utilisation du four ou dans le
servation, il est préférable d?utiliser les moyens tra-livre de recettes).
ditionnels (conserves stérilisées) car la charcuterie
rancit doucement au congélateur alors que lesDurée de conservation en mois
pâtés, rillettes et rôtis de porc se bonifient en con-
serves stérilisées.
Abats4
B�UF :
DécongélationTournedos, grillades, rôti, Mode (cru)10 a 12
Viande crue :Cru en sauce, côtes8 a 10
? Décongélation de quelques heures a 24 heuresCuit en sauce, mode (cru)2 a 3
selon grosseur, au réfrigérateur pour les tourne-CHARCUTERIE2 a 3
dos, grillades, côtes? ou quelques minutes dansGROS GIBIER4 a 5
un four a micro-ondesMOUTON :
Côtes, gigot9
(se reporter aux temps indiqués dans la notice d?utili-Colliers en sauce, Hauts de côtes2
sation du four ou au livre de recettes).
PORC6 a 8
VEAU :
? Cuisson directe sans décongélation pour le b�ufRôti, côtes, tendrons6
mode, le gigot, rôti, etc? Prévoyez un temps de
cuisson un peu plus long pour la décongélation etPaupiettes2
vérifiez la cuisson.GIBIER-VOLAILLES :
Poulets10 a 12
Poules8 a 10
Viande cuite :
? Décongélation de quelques heures a 24 heu-Canards5 a 6
res selon grosseur, au réfrigérateur pour les vian-Dindes entieres, escalopes, cuisses6
des cuites a consommer froides outres rapide-Oies4
ment au four a micro-ondes (se reporter auxGibier a plumes3 a 4
temps indiqués dans la notice d?utilisation duLAPIN6
four ou dans le livre de recettes).
? Réchauffez les viandes cuites en sauce directe-
POISSONS, CRUSTACES, COQUILLES
ment sans décongélation.ST JACQUES
GIBIERS ET VOLAILLES
Remarque : il est nécessaire de nettoyer la volaillePOISSONS
avant de la congeler.Ecaillez, videz et séchez le poisson. Coupez-le en
tranches (gros poissons).
Emballez le poisson entier, ou en tranches séparé-
? Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les
viandes.ment, et congelez immédiatement.
? Coupez l?aorte et pendez la volaille par les pattes.
? Trempez-la dans de l?eau a 50°C pendant quel-
ques minutes.
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ACEC
