CHOUX-FLEURSciboulette - bien vertes - fraches - feuilles ten-
- trs blancs - bien fermes - serrs - non panouisdres
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bou-
? Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied.quets. Emballez-les. Lavez-les, gouttez-les et
1
Mettez-le /2 heure dans leau froide sale (piedhachez-les finement. Emballez-les dans de petits rci-
vers le haut). Blanchissez 5 min. leau bouillante.pients (botes plastique).
Refroidissez-le 5 min. leau courante. Laissez
goutter et emballez.? Frottez les bouquets dans vos mains pour les cra-
? En morceaux: Otez les feuilles et une partie duser sur la prparation aromatiser. La dcong-
pied. Dtachez les petits bouquets en taille gale.lation est presque immdiate. Trs pratique pour
Lavez-les. Blanchissez-les 2 min. dans leau boui-aromatiser vos prparations.
llante. Refroidissez leau courante. Laissez
PETITS POIS
goutter et emballez.
? Le rsultat est excellent. Les choux-fleurs perdent- fermes - tendres sucrs - verts - frachement cueillis
une partie de leur got fort.
Lavez-les aprs les avoir cosss. Blanchissez-les 2
CHOUX VERTSmin. leau bouillante ou 3 min. sils sont un peu plus
- tendres - cur blancgros. Refroidissez-les leau courante. Egouttez et
emballez.
Epluchez-les: tez les ctes. Blanchissez-les 2 min. ? Excellent rsultat
leau bouillante. Egouttez.
TOMATES
? Ils sont surtout utiliss pour les potes, choux
braiss, farcis, saucisses au choux etc- saines - mres - fermes - bien rouges.
? Entires: lavez-les. Epluchez-les si ncessaire
ENDIVES(trempez-les 2 3 secondes dans leau bouillante
- bien blanchies - non panouis - bien fermespour plus de facilit). Schez-les et emballez-les.
? En pure: lavez-les. Coupez-les en morceaux.
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux deCuisez-les avec un peu deau. Ecrasez-les en
1 2 cm de long. Blanchissez-les leau bouillantepure. Refroidissez la pure en plongeant le rci-
pendant 3 min. Remuez-les pour quelles soient bienpient dans de leau froide.
immerges. Refroidissez-les leau courante. Laissez? Bons rsultats. Attention: les tomates peuvent se
goutter. Emballez.dmonter. Coupez-les encore geles pour la pr-
paration dune salade.
? Il est possible de ne pas les blanchir et, par contre,
Il est prfrable de congeler les tomates en pure car
de les braiser directement sans autre manipulation.
les tomates entires perdent leur fermet.
EPINARDS
- frais - tendres - petites feuilles - petites queues -Dure de conservation en mois
juteux
LEGUMES
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les Asperges12
leau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant laCarottes10 12
cuisson pour sparer les feuilles. Refroidissez-les Champignons10 12
leau courante. Laissez goutter. Emballez.Choux- Fleurs8 10
? Evitez les pinards de grandes tailles (mauvaisChoux verts
rsultats).- nature8 10
- cuisine2 3
HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE
Endives6 8
- fins - charnus - grains non forms - trs verts ou
Epinards10 12
beurre - sans tachesHaricots verts10 12
Haricots beurre10 12
Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux
Herbes aromatiques6 8
Petits pois12
Lavez-les. Blanchissez-les dans leau bouillante pen-
Tomates 6
dant 4 min. ou la vapeur pendant 5 min.
Refroidissez-les leau courante. Laissez-les gout-
ter et emballez.
VIANDES
? Il est ncessaire de les rhydrater.
? Coupez la viande en morceaux (quantit con-
somme par votre famille en un repas. Evitez de
HERBES AROMATIQUES
faire des paquets suprieurs 2kg).
- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
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ACEC
