L?étiquetagecongélation.
L?identification des emballages est de premiere impor-
tance; elle doit indiquer la nature de l?aliment, le poids,Décongélation aux micro-ondes
la quantité ou le nombre de parts, la date de congéla-
tion et éventuellement la date limite d?utilisation (voirOn ne peut aujourd?hui parler de décongélation sans
paragraphes ?durée de conservation en mois?).évoquer le four a micro-ondes. Il est indéniablement le
complément idéal du congélateur.
La durée de conservation varie selon la nature desLa décongélation aux micro-ondes est tres rapide, ce
aliments. Il est indispensable de tenir a jour unqui offre le double avantage d?éviter la contamination
inventaire des denrées congelées afin de les con-microbienne et de permettre l?utilisation quasi immé-
sommer dans un ordre correcte.diate des produits congelés.
Par exemple: un poulet de 1 kg demande environ 15
Décongelerheures pour etre décongelé dans un réfrigérateur et
seulement 20 minutes dans un four a micro-ondes.
La décongélation est une phase tres importante car
c?est souvent d?une décongélation mal menée que
viennent toutes les déceptions.CONSEILS DE PREPARATION
Pour la congélation et décongélation
Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ou simple-
ment la recette prévue, demande que l?on choisisse la
FRUITS
méthode de décongélation la mieux adaptée.Il convient d?etre particulierement vigilant pour la
En regle générale, sachez que la plus mauvaise descongélation des fruits car ils sont délicats.
méthodes est la décongélation a l?air ambiant, favora-Fruits qui noircissent
ble au développement microbien. La meilleure étant,- Solution 1
chaque fois que cela est possible, ?la décongélation
cuisson?, qui de plus apporte un gain de temps cer-? La couleur des poires, pommes et peches s?altere
tres vite lorsqu?on les épluche, les coupe ou les
tain.dénoyaute.
Ne recongelez jamais un aliment décongelé, sauf? Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si
nécessaire.
un aliment cru qui aura été cuit entre-temps.? Remplissez un récipient d?eau + 1 jus de citron.
? Mettez-y les fruits lorsqu?ils sont pelés et coupés.
Décongélation et cuisson simultanées
? Préparez-les ensuite avec une solution d?eau
sucrée + 2 jus de citron pour un litre d?eau ou un
Tous les produits a consommer cuits, s?ils ne sont passirop (voir solution 4).
trop volumineux peuvent etre cuits sans décongélation
préalable:
Fruits au sucre cristallisé
- Solution 2
Les légumes dans l?eau bouillante, les poissons dans? Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent res-
la friture ou au court bouillon, les viandes a rôtir dans
ter mouillés.
la cocotte ou au four, les petites pieces directement? Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3
sur le gril ou dans la poele.volumes de fruits) 300gr/kg fruits.
? Retournez les fruits avec beaucoup de précautions
La seule précaution a prendre pour les viandes et les
pour une bonne répartition du sucre.
poissons est de les cuire a plus faible température et? Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.
d?augmenter le temps de cuisson de 50% environ.
Pour les pieces volumineuses (grosses volailles parSolution d?eau sucrée
- Solution 3
ex.), il est préférable de les décongeler au moins par-? Délayez 650 gr de sucre dans un litre d?eau (solu-
tiellement au réfrigérateur ou mieux au four a micro-tion a 40%).
ondes avant de procéder a leur cuisson.
? Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets, sala-
diers ?spécial congélation?.
Décongélation au réfrigérateur? Recouvrez completement de cette solution qui doit
etre aussi froide que possible.
Ce procédé, conseillé pour les pieces de viande ou les? Mettez a congeler (fruits au sirop).
volailles volumineuses, convient aussi a la décongéla-
tion des produits a consommer crus, tels que les fruits,Fruits au sirop
le beurre?- Solution 4
Selon la nature et l?épaisseur des produits, la durée de? Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2 l d?eau
décongélation peut varier de 2 a 20 heures. Dans cepour obtenir environ 1 litre de sirop.
cas vous laisserez le produit dans son emballage de? Portez a ébullition.
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ACEC
