PRUNESSuspendez le panier aŢn quOil ne trempe pas dans
� reines Claudes, Questches etc... � mžres � fermes �lOeau.
fra?chement cueilliesMettez la marmite sous pression.
Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. DŽnoyautez-
les. Mettez-les au fur et ? mesure dans la solution 1.Refroidissement
Y Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront dures.TrŹs vite aprŹs le blanchiment, plongez les lŽgumes
Les prunes gardent toutes leurs qualitŽs aprŹs avoirdans un bain dOeau froide.
ŽtŽ congelŽes.Laissez Žventuellement couler lOeau dans ce bain de
maniŹre ? maintenir la tempŽrature la plus basse (pos-
RHUBARBEsibilitŽ dOutiliser de la glace).
� fra?che � tendre � peu ŢbreuseFaites Žgoutter les lŽgumes quelques minutes.
Lavez-la, ?tez les Ţls et Žpluchez lŽgŹrement. Coupez-Emballez-les et congelez-les.
la en tronŤons. Congelez-la nature ou avec les solu-
tions 2 ou 3.ASPERGES
Y Utilisez-la directement sur une tarte, un g?teau ou� fra?ches � trŹs tendres
cuisez-la en compote.Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez les
grosses en deux (sens de la longueur).
DŽcongŽlationBlanchissez-les ? lOeau ou ? la vapeur,
� 3 min. ? lOŽbullition
La dŽcongŽlation des fruits doit sOeffectuer au rŽfrigŽ-
rateur (ou au four ? micro-ondes pour la prŽparation� 4 min. ? la vapeur
des compotes).Refroidissez ? lOeau courante. Laissez Žgoutter. Em-
ballez.
DurŽe de conservation en moisY Les rŽsultats sont trŹs inŽgaux selon que les asper-
Abricots8ges sortent de terre ou ont dŽj? quelques heures.
Cassis10
CAROTTES
Cerises8 ? 10
Fraises8 ? 10� jeunes carottes � forme rŽguliŹre
Framboises8 ? 10Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites. Cou-
Groseilles10pez-les si vous le jugez nŽcessaire. Blanchissez-les 3
Melons8min. ? lOeau bouillante. Laissez Žgoutter et refroidir.
Mžres10Emballez.
Myrtilles10
P?ches6 ? 8CHAMPIGNONS (Paris-CŹpes-Girolles)
Poires8 ? 10� petits � fermes � sains � propres � fra?chement
Pommes8 ? 10cueillis � chapeaux pas trop ouverts
Prunes8 ? 10PrŽparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une
Rhubarbe10po?le pour Žliminer leur eau de vŽgŽtation. Ajoutez
une cuillŹre dOhuile. Egouttez-les. Emballez.
Y Pour les cŹpes, sOils sont trŹs jeunes et trŹs petits,
LEGUMEScongelez-les tels quels sur une feuille ? p?tisserie et
ensuite emballez-les.
BLANCHIMENT
Il consiste ? Žbouillanter les lŽgumes pendant quel-CHOUX-FLEURS
ques instants et ? refroidir aussit?t ? lOeau froide.
� trŹs blancs � bien fermes � serrŽs � non Žpanouis
Y ? lOeau:YEntier: Enlevez les feuilles et une partie du pied.
Mettez-le 1/2 heure dans lOeau froide salŽe (pied
Portez lOeau ? Žbullition.vers le haut). Blanchissez 5 min dans lOeau bouillan-
Immergez les lŽgumes en totalitŽ dans lOeau bouillantete. Refroidissez-le 5 min. ? lOeau courante. Laissez
(500 gr pour 3 ? 4 litres dOeau. La m?me eau pouvantŽgoutter et emballez.
?tre utilisŽe 6 ? 7 fois).YEn morceaux: Otez les feuilles et une partie du
Couvrez.pied. DŽtachez les petits bouquets en taille Žgale.
Lavez-les. Blanchissez-les 2 min dans lOeau
Y ? la vapeur:bouillante. Refroidissez ? lOeau courante. Laissez
Žgoutter et emballez.
Prenez une marmite ? pression.
Mettez les lŽgumes dans le panier en mŽtal.Y Le rŽsultat est excellent. Les choux-�eurs perdent
Remplissez la marmite dOeau (reportez-vous aux ins-une partie de leur gožt fort.
tructions de la notice dOutilisation de ce rŽcipient) et
portez-la ? Žbullition.CHOUX VERTS
� tendres � coeur blanc
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ACEC
