place de 25 a 30%.? Les volailles seront cuites directement sans
? Ne pas saler, ajoutez quelques épices si nécessai-décongélation.
re (attention: apres congélation de la viande, poiv-
? Prévoyez un temps de 15 a 20 minutes supplé-
re plus fort, curry fade, noix de muscade trop forte,
paprika et céleri prennent un gout tres désagréa-mentaire selon la grosseur.
ble).? Si vous désirez effectuer une décongélation avant
? Emballez toujours les morceaux ou les tranches
que vous séparez par des feuilles de papier cellop-cuisson: placez la volaille a décongeler au réfrigé-
hane.rateur (de quelques heures a 24 heures) ou dans le
? Congelez la viande des que possible.four micro-ondes (se reporter aux temps indiqués
? La charcuterie préparée et congelée aussitôt faite,dans la notice d?utilisation du four ou dans le livre
crue ou cuite selon le cas. Pour une longue con-de recettes).
servation, il est préférable d?utiliser les moyens tra-
ditionnels (conserves stérilisées) car la charcuterieDurée de conservation en mois
rancit doucement au congélateur alors que les
pâtés, rillettes et rôtis de porc se bonifient en con-Abats4
serves stérilisées.B�UF :
Tournedos, grillades, rôti, Mode (cru)10 a 12
Décongélation
Cru en sauce, côtes8 a 10
Viande crue :Cuit en sauce, mode (cru)2 a 3
? Décongélation de quelques heures a 24 heuresCHARCUTERIE2 a 3
GROS GIBIER4 a 5
selon grosseur, au réfrigérateur pour les tournedos,MOUTON :
grillades, côtes? ou quelques minutes dans un
four a micro-ondesCôtes, gigot9
Colliers en sauce, Hauts de côtes2
(se reporter aux temps indiqués dans la notice d?utili-PORC6 a 8
sation du four ou au livre de recettes).VEAU :
Rôti, côtes, tendrons6
? Cuisson directe sans décongélation pour le b�uf
mode, le gigot, rôti, etc? Prévoyez un temps dePaupiettes2
cuisson un peu plus long pour la décongélation etGIBIER-VOLAILLES :
vérifiez la cuisson.Poulets10 a 12
Poules8 a 10
Viande cuite :Canards5 a 6
? Décongélation de quelques heures a 24 heu-Dindes entieres, escalopes, cuisses6
res selon grosseur, au réfrigérateur pour les vian-Oies4
des cuites a consommer froides ou tres rapide-Gibier a plumes3 a 4
ment au four a micro-ondes (se reporter auxLAPIN6
temps indiqués dans la notice d?utilisation du four
ou dans le livre de recettes).
? Réchauffez les viandes cuites en sauce directe-POISSONS, CRUSTACES, COQUILLES ST
ment sans décongélation.JACQUES
GIBIERS ET VOLAILLESPOISSONS
Remarque : il est nécessaire de nettoyer la volailleEcaillez, videz et séchez le poisson. Coupez-le en
avant de la congeler.tranches (gros poissons).
Emballez le poisson entier, ou en tranches séparé-
? Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme lesment, et congelez immédiatement.
viandes.
? Coupez l?aorte et pendez la volaille par les pattes.CRUSTACES
? Trempez-la dans de l?eau a 50°C pendant quel-
ques minutes.Langoustes - homards - crabes:
? Plumez-la (de la queue aux ailes).Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
? Ne déchirez surtout pas la peau.moment de la préparation, ébouillantez-les 5 minu-
? Brulez sur une flamme les plumes restantes.tes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-les le
? Faites une incision pres des pattes dans la partieplus rapidement possible.
souple du ventre pour la vider.
? Emballez entierement avec du papier polyéthylene.Crevettes grises ou roses:
? Congelez.Congelez-les fraîches, crues, sans préparation spécia-
le.
DécongélationMoules:
12 |
ACEC
