? Dégraissez et désossez pour obtenir un gain deDécongélation
place de 25 a 30%.? Les volailles seront cuites directement sans
? Ne pas saler, ajoutez quelques épices si nécessai-décongélation.
re (attention: apres congélation de la viande, poiv-
re plus fort, curry fade, noix de muscade trop forte,? Prévoyez un temps de 15 a 20 minutes supplé-
paprika et céleri prennent un gout tres désagréa-mentaire selon la grosseur.
ble).
? Emballez toujours les morceaux ou les tranches? Si vous désirez effectuer une décongélation avant
que vous séparez par des feuilles de papiercuisson: placez la volaille a décongeler au réfrigé-
cellophane.rateur (de quelques heures a 24 heures) ou dans
? Congelez la viande des que possible.le four micro-ondes (se reporter aux temps indi-
? La charcuterie préparée et congelée aussitôtfaite,qués dans la notice d?utilisation du four ou dans le
crue ou cuite selon le cas. Pour une longue con-livre de recettes).
servation, il est préférable d?utiliser les moyens tra-
ditionnels (conserves stérilisées) car la charcuterieDurée de conservation en mois
rancit doucement au congélateur alors que les
pâtés, rillettes et rôtis de porc se bonifient en con-Abats4
serves stérilisées.B�UF :
DécongélationTournedos, grillades, rôti, Mode (cru)10 a 12
Cru en sauce, côtes8 a 10
Cuit en sauce, mode (cru)2 a 3
Viande crue :CHARCUTERIE2 a 3
? Décongélation de quelques heures a 24 heures
selon grosseur, au réfrigérateur pour les tourne-GROS GIBIER4 a 5
dos, grillades, côtes? ou quelques minutes dansMOUTON :
un four a micro-ondesCôtes, gigot9
Colliers en sauce, Hauts de côtes2
(se reporter aux temps indiqués dans la notice d?utili-PORC6 a 8
sation du four ou au livre de recettes).VEAU :
Rôti, côtes, tendrons6
? Cuisson directe sans décongélation pour le b�ufPaupiettes2
mode, le gigot, rôti, etc? Prévoyez un temps deGIBIER-VOLAILLES :
cuisson un peu plus long pour la décongélation etPoulets10 a 12
vérifiez la cuisson.
Poules8 a 10
Viande cuite :Canards5 a 6
Dindes entieres, escalopes, cuisses6
? Décongélation de quelques heures a 24 heu-Oies4
res selon grosseur, au réfrigérateur pour les vian-
des cuites a consommer froides outres rapide-Gibier a plumes3 a 4
ment au four a micro-ondes (se reporter auxLAPIN6
temps indiqués dans la notice d?utilisation du
four ou dans le livre de recettes).
POISSONS, CRUSTACES, COQUILLES
? Réchauffez les viandes cuites en sauce directe-ST JACQUES
ment sans décongélation.
POISSONS
GIBIERS ET VOLAILLESEcaillez, videz et séchez le poisson. Coupez-le en
Remarque : il est nécessaire de nettoyer la volailletranches (gros poissons).
avant de la congeler.
Emballez le poisson entier, ou en tranches séparé-
? Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme lesment, et congelez immédiatement.
viandes.CRUSTACES
? Coupez l?aorte et pendez la volaille par les pattes.
? Trempez-la dans de l?eau a 50°C pendant quel-
ques minutes.Langoustes - homards - crabes:
? Plumez-la (de la queue aux ailes).Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
moment de la préparation, ébouillantez-les 5 minu-
? Ne déchirez surtout pas la peau.tes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-les le
? Brulez sur une flamme les plumes restantes.plus rapidement possible.
? Faites une incision pres des pattes dans la partie
souple du ventre pour la vider.
? Emballez entierement avec du papier polyéthylene.Crevettes grises ou roses:
? Congelez.Congelez-les fraîches, crues, sans préparation spé-
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