solution 1.Blanchiment
? En purée: lavez-les, pelez-les et écrasez-les en
purée.Il consiste a ébouillanter les légumes pendant quel-
? Vous pélerez les poires plus facilement si vous lesques instants et a refroidir aussitôt a l?eau froide.
trempez dans l?eau bouillante.
Les poires supportent mal la congélation.? a l?eau:
Préférez donc la congélation en purée plutôt qu?enPortez l?eau a ébullition.
fruit entier.Immergez les légumes en totalité dans l?eau bouillan-
te (500 gr pour 3 a 4 litres d?eau. La meme eau pou-
POMMESvant etre utilisée 6 a 7 fois).
- reinettes - toutes sortes de pommeCouvrez.
? En compote: lavez-les et épluchez-les. Cuisez-les.
Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et con-? a la vapeur:
gelez.Prenez une marmite a pression.
? Remarques identiques a celles des poires.Mettez les légumes dans le panier en métal.
Procédez de la meme façon pour congeler de laRemplissez la marmite d?eau (reportez-vous aux ins-
compote de toutes sortes de fruits.tructions de la notice d?utilisation de ce récipient) et
portez-la a ébullition.
PRUNESSuspendez le panier afin qu?il ne trempe pas dans
- reines Claudes, Questches etc? - mures - fermes -l?eau.
fraîchement cueilliesMettez la marmite sous pression.
Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-Refroidissement
les. Mettez-les au fur et a mesure dans la solution 1.
Tres vite apres le blanchiment, plongez les légumes
dans un bain d?eau froide.
? Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront dures.Laissez éventuellement couler l?eau dans ce bain de
Les prunes gardent toutes leurs qualités apresmaniere a maintenir la température la plus basse
avoir été congelées.(possibilité d?utiliser de la glace).
RHUBARBEFaites égoutter les légumes quelques minutes.
- fraîche - tendre - peu fibreuseEmballez-les et congelez-les.
Lavez-la, ôtez les fils et épluchez légerement.ASPERGES
Coupez-la en tronçons. Congelez-la nature ou avec
- fraîches - tres tendres
les solutions 2 ou 3.
? Utilisez-la directement sur une tarte, un gâteau ouLavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez les
cuisez-la en compote.
grosses en deux (sens de la longueur).
Blanchissez-les a l?eau ou a la vapeur,
Décongélation- 3 min. a l?ébullition
- 4 min. a la vapeur
La décongélation des fruits doit s?effectuer au réfrigé-Refroidissez a l?eau courante. Laissez égoutter.
rateur ou au four a micro-ondes (pour la préparationEmballez.
des compotes).
? Les résultats sont tres inégaux selon que les
Durée de conservation en moisasperges sortent de terre ou ont déja quelques
Abricots8heures.
Cassis10
Cerises8 a 10CAROTTES
Fraises8 a 10- jeunes carottes - forme réguliere
Framboises8 a 10
Groseilles10Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.
Melons8Coupez-les si vous le jugez nécessaire. Blanchissez-
Mures10les 3 min. a l?eau bouillante. Laissez égoutter et refroi-
Myrtilles10dir. Emballez.
Peches6 a 8
Poires8 a 10CHAMPIGNONS (Paris - Cepes - Girolles)
Pommes8 a 10- petits - fermes - sains - propres - fraîchement cueillis
Prunes8 a 10- chapeaux pas trop ouverts.
Rhubarbe10Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une
poele pour éliminer leur eau de végétation. Ajoutez
LEGUMESune cuillere d?huile. Egouttez-les. Emballez
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ACEC
