Informazioni generali per arrostire e
cuocere
Arrostire con aria calda eScelta della temperatura
corpo riscaldante superiore/Attivando la funzione con aria calda, il calore viene
inferioresomministrato pi? rapidamente che con i metodi con-
venzionali.questo caso si pu? quindi assegnare In una
Il tempo necessario dipende da tipo, peso e spessoretemperatura di ca. 255C inferiore a quella indicata
del pezzo da arrostire. In generale per ogni cm di spes-nelle ricette per cottura con corpi riscaldanti superiore
sore si calcolano:ed inferiore in funzione.
w Manzo, selvaggina15?18 minuti
w Maiale, vitello15?18 minutiFiltro per grasso
w Filetto, roastbeef10?12 minutiPer arrostire con aria calda e con il turbogrill, aggan-
Con l'aumentare dello spessore della carne si pu? ri-ciate ifiltro dei grassi che protegge il forno da imbratta-l
durre la temperatura del forno.menti eccessivi.
Il grado di cottura pu? essere controllato con Se dovete cuocere, togliete il filtro. Grazie ad una pi?l'ausilio
di un cucchiaio. Se il pezzo non cede alla pressione,efficiente distribuzione del calore i tempi di cottura si ri-
esso Å cotto.ducono.
Prima di tagliare l'arrosto lasciatelo coperto per 10 mi-Preriscaldare
nuti ca., cosi si perde molto meno sugo.
Per la maggioranza delle pietanze da cuocere o da ar-
Arrostire sul grillrostire (tabella ), dato che il forno si riscalda molto ra-v.
Mettete sul grill il pezzo con il lato buono verso l'alto.pidamente, non srende necessario alcun preriscalda-i
mento.
Infilate la teglia nella scanalatura inferiore per racco-
gliere il sugo.Raccomandiamocomunque un preriscaldamento per:
? Pietanze di carne e carni da arrostirsi per breve
Arrostire nella padella o sullatempo, come filetti, roastbeef, fettine o cotolette. I
pori della carne si chiudono prima e la carne ri-
teglia
mane succosa.
Mettete grandi pezzi di paste congelate come p.es.? Piccola pasticceria che si sbriciola facilmente, pa-
Pizza sulla teglia coperta prima con un foglio di cartanini, crostate, biscotti arrotolati.
da forno per eliminare dilatazioni della teglia dovute
Il forno va riscaldato prima di infilare le pietanze, fino
alle grandi differenze di temperatura.a quando la temperatura ha raggiunto il valore deside-
Mettete lcarne magra, la selvaggina, oppure la carnea rato.
tritata, direttamente in una padella, una teglia di ve-in
tro o di terracotta, oppure sulla teglia del forno.Consigli per l'uso della tabella
Se si rendesse necessario un tempo di cottura supe-di cottura
riore ad 1 ora, mettete gli ingredienti per la salsa circa
mezz'ora prima della fine della cottura. Lasciate roso-Ad alte temperature le torte si fanno velocemente in
superficie, non si gonfiano in modo giusto, oppure osi
lare ed aggiungete un poco d'acqua calda.
siedonoo per insufficiente fuoriuscita di umidit?.
Pentolame per cuocere edSe il tempo di cottura si prolunga eccessivamente, o se
la pietanza non si imbrunisce come dovrebbe, passate
arrostire
alla temperatura pi? alta.
Per cuocere o arrostire con aria calda, oltre che con gliLa colorazione uniforme della torta si pu? ottenere ab-
accessori forniti, potete cucinare con stampi chiari obassando lemperatura di cottura di ca. 10a t5 C. In tal
scuri, ceramiche per cuocere e forme resistenti al ccaso si deve prolungare il tempo di cottura.a-
lore. Tuttavia, il vasellame chiaro allunga i tempi di cot-I dati inerenti i tempi di cottura possono anche variare
tura. Prestate attenzione alle indicazioni del fabbri-
in funzione della grandezza delle uova, delle propriet?
cante.leganti della farina e del materiale delle forme.
Forme e pentole vanno poste sulle teglie.
23 |
ACEC
