GUIDE DE CONGELATIONLes barquettes et gobelets en carton parafŢnŽ:
PrŽparez et emballez les aliments et congelez-lessOemploient comme les barquettes en aluminium mais
ne peuvent recevoir dOaliments chauds et ne sont pas
rapidementrŽutilisables.
Remarque: En congŽlant, les produits augmentent de
PrŽparervolume; ne remplissez pas complŹtement les rŽci-
Les denrŽes congelŽes doivent conserver toutes leurspients.
qualitŽs dOorigine. Pour cela, vous les prŽparerez com-
me si elles devaient ?tre consommŽes immŽdiatement.Les sachets:
Les fruits et les lŽgumes seront ŽpluchŽs, nettoyŽs etVous utiliserez de la m?me faŤon les gaines vendues
blanchis si nŽcessaire, les volailles et les poissons, vi-en rouleau; elles permettent de rŽaliser des sachets ?
dŽs et nettoyŽs, les viandes dŽgraissŽes (voir para-la demande en soudant lOune des extrŽmitŽs ? lOaide
graphes correspondants).dOun appareil ? thermosceller ou tout simplement en
Chaque paquet doit ?tre proportionnŽ ? lOimportanceutilisant un fer ? repasser.
de la consommation familiale de maniŹre ? ?tre utilisŽPeu encombrants, en polyŽthylŹne ou en rilsan, ils
en une seule fois.sont pratiques car ils Žpousent bien la forme des ali-
Des paquets de petites dimensions permettent dOobte-ments. De diffŽrentes capacitŽs, ils constituent lOem-
nir une congŽlation rapide et uniforme.
ballage idŽal des volailles et lŽgumes peu fragiles.
AprŹs avoir chassŽ lOair, ils sont fermŽs par un lien ou
Emballer
thermoscellŽs.
Avant de mettre les aliments dans le congŽlateur, ilsCertains sachets de qualitŽ O? bouillir� offrent lOavanta-
doivent ?tre soigneusement et hermŽtiquement em-ge supplŽmentaire de pouvoir ?tre immergŽs dans
ballŽs de maniŹre ? Žviter le dessŹchement, lOoxyda-lOeau bouillante pour en rŽchauffer le contenu. Les sa-
tion et le transfert des odeurs.chets ne sont pas rŽutilisables.
Selon la nature des produits, vous choisirez lOemballa-
ge qui offre le meilleur contact entre lOaliment et lesLes feuilles:
surfaces froides. Quel que soit le type dOemballage.Comme les sachets, elles permettent dOobtenir des
paquets qui Žpousent parfaitement la forme des ali-
Il doit ?tre:ments.
LOaluminium, le polyŽthylŹne, le rilsan ou les Ţlms
Y de qualitŽ alimentaire
Y inodoreadhŽsifs peuvent ?tre indiffŽremment employŽs ? con-
dition de toujours choisir la qualitŽ OspŽcial congŽla-
Y spŽcial congŽlation, cOest ? dire rŽsistant aux trŹs
basses tempŽraturestion�. Les paquets sont fermŽs par un double pliage
dans chaque sens et maintenus par un ruban adhŽsif.
Y impermŽable ? lOeau et ? lOair.Les feuilles sont aussi utiles pour sŽparer les petites
piŹces de viande ou les tranches de poisson par
Il doit pouvoir:exemple.
Y ?tre employŽ de telle sorte que lOair en soit ŽliminŽ
aussi complŹtement que possibleLes accessoires complŽmentaires
Y ?tre clos de faŤon hermŽtique.Ce sont principalement:
Y des liens ? armature mŽtallique pour fermer sacs et
Quel emballage choisirsachets
Les rŽcipients:Y des rubans adhŽsifs rŽsistant aux basses tempŽra-
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruits dŽli-tures et pouvant recevoir des inscriptions.
cats, compotes et plats cuisinŽs.Liens et rubans se vendent au rouleau.
Les bo?tes en matiŹre plastique:Y des Žtiquettes autocollantes pour congŽlation et
Munies dOun couvercle assurant une fermeture hermŽ-des marqueurs indŽlŽbiles pour identiŢer les embal-
tique, elles conviennent particuliŹrement ? la congŽla-lages.
tion.
LOŽtiquetage
CarrŽes ou rectangulaires, elles offrent un contact
Žtroit avec les parois froides de lOappareil et permettentLOidentiŢcation des emballages est de premiŹre impor-
tance; elle doit indiquer la nature de lOaliment, le poids,
un rangement rationnel.
Elles sont rŽutilisables.la quantitŽ ou le nombre de parts, la date de congŽla-
tion et Žventuellement la date limite dOutilisation (voir
Les barquettes dOaluminium:paragraphes OdurŽe de conservation en mois�).
Il en existe de diffŽrentes formes et contenances. Leur
La durŽe de conservation varie selon la nature des
couvercle aisŽ ? mettre en place assure gŽnŽralement
une bonne ŽtanchŽitŽ.aliments. Il est indispensable de tenir ? jour un in-
Ces barquettes sont souvent rŽutilisables aprŹs avoirventaire des denrŽes congelŽes aŢn de les con-
sommer dans un ordre correct.
ŽtŽ bien nettoyŽes et ŽbouillantŽes.
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ARTHUR MARTIN ELECTROLUX
