.n ? lOeau:? p?tisserie et ensuite emballez-les.
Portez lOeau ? Žbullition. Immergez les lŽgumes
en totalitŽ dans lOeau bouillante (500 gr pour 3 ?
CHOUX-FLEURS
4 litres dOeau. La m?me eau pouvant ?tre
- trŹs blancs - bien fermes - serrŽs - non
utilisŽe 6 ? 7 fois). Couvrez.Žpanouis
nEntier:Enlevez les feuilles et une partie du
n? la vapeur:
pied. Mettez-le 1/2 heure dans lOeau froide
Prenez une marmite ? pression. Mettez lessalŽe (pied vers le haut). Blanchissez 5 min
dans lOeau bouillante. Refroidissez-le 5 min.
lŽgumes dans le panier en mŽtal. Remplissez la
? lOeau courante. Laissez Žgoutter et
marmite dOeau (reportez-vous aux instructions
emballez.
de la notice dOutilisation de ce rŽcipient) et
n
portez-la ? Žbullition. Suspendez le panier afinEn morceaux: Otez les feuilles et une partie
quOil ne trempe pas dans lOeau. Mettez ladu pied. DŽtachez les petits bouquets en
faille Žgale. Lavez-les. Blanchissez-les 2 min
marmite sous pression.
dans lOeau bouillante. Refroidissez ? lOeau
courante. Laissez Žgoutter et emballez.
Refroidissement
nLe rŽsultat est excellent. Les choux-fleurs
TrŹs vite aprŹs le blanchiment, plongez les
perdent une partie de leur gožt fort.
lŽgumes dans un bain dOeau froide. Laissez
Žventuellement couler lOeau dans ce bain de
maniŹre ? maintenir la tempŽrature la plusCHOUX VERTS
basse (possibilitŽ dOutiliser de la glace). Faites- tendres - coeur blanc
Žgoutter les lŽgumes quelques minutes.Epluchez-les: Otez les c?tes. Blanchissez-les 2
Emballez-les et congelez-les.min. ? lOeau bouillante. Egouttez.
nIls sont surtout utilisŽs pour les potŽes,
choux braisŽs, farcis, saucisses au choux
ASPERGES
etc...
- fra?ches - trŹs tendres
.
Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez
ENDIVES
les grosses en deux (sens de la longueur).
- bien blanchies - non Žpanouies - bien fermes
Blanchissez-les ? lOeau ou ? la vapeur,
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en
- 3 min. ? lOŽbullition
- 4 min. ? la vapeurmorceaux de 1 ? 2 cm de long. Blanchissez-les
Refroidissez ? lOeau courante. Laissez Žgoutter? lOeau bouillante pendant 3 min. Remuez-les.
Emballez.pour quOelles soient bien immergŽes.
Refroidissez-les ? lOeau courante. Laissez
nLes rŽsultats sont trŹs inŽgaux selon que les
Žgoutter. Emballez.
asperges sortent de terre ou ont dŽj?
nIl est possible de ne pas les blanchir et, par
quelques heures.
contre,de les braiser directement sans autre
manipulation.
CAROTTES
- jeunes carottes - forme rŽguliŹreEPINARDS
Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.- frais - tendres - petites feuilles - petites queues
Coupez-les si vous le jugez nŽcessaire.juteux
Blanchissez les 3 min. ? lOeau bouillante.Otez les queues. Lavez les feuilles.
Laissez Žgoutter et refroidir. Emballez.Blanchissez-les ? lOeau bouillante pendant 1
min. Remuez pendant la cuisson pour sŽparer
CHAMPIGNONS (Paris-CŹpes-Girolles)les feuilles. Refroidissez-les ? lOeau courante.
- petits - fermes - sains - propres - fra?chementLaissez Žgoutter. Emballez.
nEvitez les Žpinards de grandes tailles
cueillis - chapeaux pas trop ouverts
(mauvais rŽsultats).
PrŽparez-les et lavez-les. Faites-les revenir
HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE
dans une po?le pour Žliminer leur eau de
- fins - charnus - grains non formŽs - trŹs verts
vŽgŽtation. Ajoutez une cuillŹre dOhuile.
ou beurre - sans taches
Egouttez-les. Emballez.
nPour les cŹpes, sOils sont trŹs jeunes et trŹsEffilez-les et cassez-les en deux ou trois
petits, congelez-les tels quels sur une feuillemorceaux.
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ACEC
ELECTROLUX
