COCCION EN HORNO TRADICIONAL
El aire calentado mediante las dos resistencias, de laPuede colocar los asados de carne y de aves
parte superior e inferior del horno, se reparte de formadirectamente sobre la rejilla de soporte, en cuyo caso
homogŽnea en el interior de la cavidad. Coloque losser? preciso deslizar la grasera en una posici?n
alimentos sobre la rejilla central. Utilice las gu?as deinferior. Seg�n el grosor del alimento se aconseja girar
deslizamiento de arriba o de abajo si desea mayorla convexidad de la rejilla hacia arriba o hacia abajo
calentamiento de los alimentos en la parte superior o(Fig. 13). TambiŽn puede colocar los asados en
inferior. Coloque el mando del termostato en elrecipientes de barro cocido o de cristal resistente al
s?mbolo correspondiente.calor.
Espere 15 minutos como m?nimo antes de cortar la
carne para que no pierda su jugo. Vierta agua en la
CONSEJOS PRACTICOS PARA LA
grasera para reducir la formaci?n de humos en el
COCCION EN EL HORNO
interior del horno. Si el agua se consume durante la
Pasteler?a
cocci?n, a-ada m?s agua para evitar la formaci?n de
Por lo general la pasteler?a requiere una temperatura
vapor.
moderada (de 150 a 200°C) y un calentamiento previo
DespuŽs de la cocci?n, mantenga los recipientes en
del horno de 10 minutos aproximadamente.
caliente en el interior del horno a la temperatura
Para el Žxito de sus preparaciones, no abra la puerta
m?nima.
del horno hasta que hayan transcurrido 3/4 del tiempo
de cocci?n.
Atenci?n!
Las mezclas batidas no deben desprenderse de la
No recubra el horno con papel de aluminio. No coloque
cuchara f?cilmente, puesto que si est?n demasiado
cacerolas sobre la solera del horno, la grasera o la
l?quidas deber?a prolongarse innecesariamente el
placa de pasteler?a.
tiempo de cocci?n.
Podr?a producirse una acumulaci?n de calor que
En caso de preparaciones a base de pasta brisa que
perjudicar?a el resultado de la cocci?n y estropear?a el
deban guarnecerse con un relleno muy h�medo, para
esmalte.
que la pasta siempre quede crujiente basta cocer la
base de la tarta durante 2/3 antes de rellenarla.
CONSEJOS PARA LA COCCION AL GRILL
DespuŽs se debe volver a hornear la tarta para
Casi todas las carnes se pueden asar al grill, excepto
completar la cocci?n.
algunas carnes magras de caza y los rollos de carne
Carnes y pescadospicada. Coloque la carne o el pescado, despuŽs de
La pieza de carne debe pesar 1 kg como m?nimo. Las
untarlos con aceite, directamente sobre la rejilla.
carnes rojas tiernas, poco hechas, deben cocerse a
Coloque la rejilla a la altura que resulte m?s adecuada
una temperatura muy elevada (200° - 250°C) para que
para el alimento a cocer. Deslice la grasera en la gu?a
conserven el jugo.
de deslizamiento de la parte inferior.
Para las carnes blancas, las aves y los pescados se
Para que le resulte mas f?cil la limpieza de la grasera,
debe elegir una temperatura m?s baja (150° - 175°C).
ponga un poco de agua en el fondo de la misma.
Si el tiempo de cocci?n es corto, los ingredientes del
jugo deben ponerse directamente en el recipiente de
TIEMPOS DE COCCION
horno, de lo contrario se a-adir?n durante la �ltima
Los tiempos de cocci?n var?an seg�n el tipo de
media hora. Para controlar el grado de cocci?n,
alimento y el volumen de las distintas preparaciones.
presione ligeramente la carne con una cuchara. Si la
Le aconsejamos que vigile las primeras
pieza est? cocida en su punto, la carne conservar? su
preparaciones, puesto que realizando los mismos
consistencia.
platos en las mismas condiciones obtendr? siempre
Se debe prever un tiempo de cocci?n m?s corto para
los mismos resultados.
el rosbif y el solomillo.
Los tiempos y las temperaturas que se indican en la
tabla siguiente se proporcionan con car?cter
orientativo.
Se indican dos temperaturas para cada alimento.
Aconsejamos que seleccione en primer lugar la
temperatura inferior y que pase a continuaci?n a la
temperatura superior si, por ejemplo, la preparaci?n no
se ha dorado en su punto.
Le aconsejamos que consulte la tabla de cocciones
durante las primeras utilizaciones del horno y que
despuŽs las adapte a sus preferencias.
FO 0336
Fig. 13
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ACEC
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