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& !Reste von Reis, Teigwaren, Kartoffeln und Gemüse
können im Dampf auf schonende Artaufgewärmt wer-
Das Dämpfen ist keine Erfindung unserer Zeit. In derden. Fertiggerichte zugedeckt jeweils mit Sauce oder
asiatischen Küche, vor allem in China, kennt man dasetwas Bouillonregenerieren. Die Aufwärmzeit beträgt
schonende Garen im aufsteigenden Dampf schon seitje nach Art der Speisen zwischen 10-18 Minuten.
langem. Zu den herausragenden Vorteilen dieser Gar-Im Dampf kann man auch manche Tiefkühlprodukte
methode gehört, dass die Lebensmittel nicht mit derschonend auftauen. Nicht geeignet sind gebackene
Kochflüssigkeit in Berührung kommen. Deshalb blei-Lebensmittel, da diese im Dampf aufweichen, sowie
ben Vitamine und Mineralstoffe, aber auch das typi-Früchte, weil sie durch den Dampf gekocht werden.
sche Aroma besonders gut erhalten.Tiefgekühltes Gemüse, Fisch oder Fleisch direkt im
Das Prinzip des Dämpfens ist einfach: Durch ErhitzenDampf auftauen. Dazu die Zutaten in der Garschale
von Wasser wird dieses zu Dampf und dieser überträgtmöglichst flach auslegen
die Wärme auf die Lebensmittel, die in einer GarschaleVorsicht beim �ffnen des Gerätes während
liegen. Weil das Gargut nicht direkt im Kochwasserdes Dampfgarvorgangs: Der austretende
liegt, wird es weniger ausgelaugt, das heisst, der Ver-Dampf ist sehr heiss und kann Verbrennungen
lust an Mineralstoffen und wasserlöslichen Vitaminenerzeugen!
ist nur gering. Zudem bleibt auf diese Weise das
Eigenaroma der Nahrungsmittel besser als bei jeder
anderen Zubereitungsart erhalten. Dadurch wiederum" !
kann das Würzen mit Salz erheblich reduziert werden.
Zum Dämpfen braucht man auch keine Fettstoffe. Da-Es gibt kaum eine Garmethode, die sich so gut für die
Zubereitung von Gemüse eignet wie das Dämpfen. Es
her ist es für alle, die fettarm essen müssen, die idealebleibt dabei schön in Form und wird dennoch zart, zu-
Zubereitungsart - allerdings muss man dann auch die
Saucen weglassen, die zum Teil mit der Dämpfflüssig-dem laugt es nicht aus, was seinen Eigengeschmack
keit zubereitet werden, und das Abschmecken vonhervorhob und sich günstig auf den Vitamin- und Mi-
Gemüse mit Butterflocken oder etwas kaltgepresstemneralstoffgehalt auswirkt. Zu den Nachteilen gehört,
dass Blatt- oder grüne Gemüse wie Spinat, Bohnen
Olivenöl sollte ebenfalls entfallen.usw. beim Dämpfen schnell ihre ausgeprägte Farbe
Auch wenn das Garen im Dampf eine sehr schonende
Methode ist, gilt dennoch genau gleich wie bei ande-verlieren.
Um ein ungleichmässiges Garen zu vermeiden, sollte
ren Zubereitungsarten: Die Nahrungsmittel, vor allemGemüse in möglichst gleich gross Stücke geschnitten
Gemüse, erst kurz vor dem Dämpfen vorbereiten,
denn beim Waschen, Rüsten, Zerkleinern und beimwerden. Wichtig ist auch:
Stehenlassen an der Luft kommt es ebenfalls zum Teil
zu beträchtlichen Nährwertverlusten.-
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Gemüsequalität
& !
Es ist zu beachten, dass die Qualität des Gargutes
eine wichtige Rolle in Bezug auf das Resultat spielt!
Die Unterschiede in Bezug auf Winterlagerung oder
Frühlingsfrische sind enorm und beeinflussen die Gar-
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1 !!zeiten!
Als Dämpfflüssigkeit eignet sich Wasser. FetthaltigeSicheres Gelingen schon beim ersten Mal Dampf-
Flüssigkeiten wie Bouillon oder Fond verklebengaren
die Düsen und verschmutzen den Garraum des
" Wählen Sie deshalb beim ersten Mal Dampfgaren
Steamers. Wenn anschliessend mit einem Teil derimmer die längste Garzeit, die in der Gartabelle
Garflüssigkeit eine Sauce zubereitet wird, kann manangegeben ist.
das Gargut zusätzlich mit 2-3 Esslöffeln Weisswein,
Noilly Prat, Sherry usw. beträufeln." Je nach persönlichem Wunsch kann länger und
damit weicher, oder auch kürzer und damit bissfe-
Alle Nahrungsmittel werden vor dem Dämpfen leichtster gegart werden.
gewürzt. Mit Salz kann dabei sparsam umgegangen
werden, da das Eigenaroma beim Garen im DampfGartabelle
sehr gut hervortritt. Auch frische Kräuter, feingeschnit-
Die Angaben der Gardauer sind Richtwerte und be-
tene Gemüse oder Marinaden können gut zum Wür-rechnet für Mengen von:
zenverwendet werden.
" EBC7/70ST.3bis zu 2000 g
" pro weitere 500 g muss die Garzeit 5 Minuten län-
ger eingestellt werden
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