Informazioni generali per arrostire e cuocere
Arrostire con aria calda e corpo riscaldante su-Filtro per grasso
periore/inferiore
Per arrostire con aria calda e con il turbogrill, aggan-
Il tempo necessario dipende da tipo, peso e spessoreciate ifiltro dei grassi che protegge il forno da imbratta-l
del pezzo da arrostire. In generale per ogni cm di spes-menti eccessivi.
sore si calcolano:
Se dovete cuocere, togliete il filtro. Grazie ad una pi?
w Manzo, selvaggina15?18 minutiefficiente distribuzione del calore i tempi di cottura si ri-
w Maiale, vitello15?18 minutiducono.
w Filetto, roastbeef10?12 minuti
Preriscaldare
Con l'aumentare dello spessore della carne si pu? ri-
durre la temperatura del forno.Per la maggioranza delle pietanze da cuocere o da ar-
rostire (tabella ), dato che il forno si riscalda molto ra-v.
Il grado di cottura pu? essere controllato con l'ausilio
pidamente, non si rende necessario alcun preriscalda-
di un cucchiaio. Se il pezzo non cede alla pressione,mento.
esso Å cotto.
Raccomandiamo comunque upreriscaldamento per:n
Consiglio: in commercio si trovano termometri che in-
dicano se le pietanze sono ben cotte o arrostite.? Pietanze di carne e carni da arrostirsi per breve
Dopo aver spento il forno, lasciate l'arrosto ancora pertempo, come filetti, roastbeef, fettine o cotolette. I
pori della carne si chiudono prima e la carne ri-
ca 10 minuti nel forno. Con questo accorgimento, al ta-mane succosa.
glio, l'arrosto perde molto meno sugo.
? Piccola pasticceria che si sbriciola facilmente, pa-
Arrostire sul grillnini, crostate, biscotti arrotolati.
Mettete sul grill il pezzo con il lato buono verso l'alto.Il forno va riscaldato prima di infilare le pietanze, fino
a quando la temperatura ha raggiunto il valore deside-
Infilate la teglia nella scanalatura 1 o 2 ed il grill subito
nella guida successiva.rato.
Consigli per l'uso della tabella di cottura.
Arrostire nella padella o sulla teglia.
La tabella per cucinare le pietanze contiene in alcuni
Mettete lcarne magra, la selvaggina, oppure la carnea
tritata, direttamente in una padella, iuna teglia di ve-n casi dei campi di temperatura, ad es. 160?1755C.
tro o di terracotta, oppure sulla teglia del forno.Scegliete inizialmente il valore inferiore. Ad alte tem-
perature le torte si fanno velocemente in superficie,
Se si rendesse necessario un tempo di cottura supe-non si gonfiano in modo giusto, oppure osi siedonoo per
riore ad 1 ora, mettete gli ingredienti per la salsa circainsufficiente fuoriuscita di umidit?.
mezz'ora prima della fine della cottura. Lasciate roso-
Se il tempo di cottura si prolunga eccessivamente, o se
lare ed aggiungete un poco d'acqua calda.
la pietanza non si imbrunisce come dovrebbe, passate
Pentolame per cuocere ed arrostirealla temperatura pi? alta.
Per cuocere o arrostire con aria calda, oltre che con gliLa colorazione uniforme della torta si pu? ottenere ab-
accessori forniti, potete cucinare con stampi chiari obassando la temperatura di cottura di ca. 105 C. In tal
scuri, ceramiche per cuocere e forme resistenti al ca-caso si deve prolungare il tempo di cottura.
lore. Tuttavia, il vasellame bianco allunga i tempi di cot-
I dati inerenti i tempi di cottura possono anche variare
tura. Prestate attenzione alle indicazioni del fabbri-in funzione della grandezza delle uova, delle propriet?
cante.
leganti della farina e del materiale delle forme.
Forme e pentole vanno poste sulle teglie.
Scelta della temperatura.
Attivando la funzione con aria calda, il calore viene
somministrato pi? rapidamente che con i metodi con-
venzionali.questo caso si pu? quindi assegnare In una
temperatura di ca. 255C inferiore a quella indicata
nelle ricette per cottura con corpi riscaldanti superiore
ed inferiore in funzione.
72 |
ACEC
