FFrruuiittss aauu ssiirrooppLavez-les avec beaucoup de prcaution.
-- SSoolluuttiioonn 44Equeutez-les et gouttez-les sur une feuille de
papier absorbant.
Faites dissoudre 800 gr de sucre dans l d'eau
pour obtenir environ 1 litre de sirop.Pour les tartes, congelez-les poses cte cte
Portez bullition.sur un plateau (*) puis rangez-les.
Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) etPour les charlottes et les entremets, saupoudrez-
versez sur les fruits.les de sucre + 1 jus de citron, poses cte cte
sur un plateau (*).
Laissez refroidir et congelez l'ensemble fruits au
sirop.Trs bon rsultats. Trs bonne qualit aprs
conglation. Comme les fraises, les framboises
DDééccoonnggééllaattiioonndoivent tre cueillies par ciel dgag, le temps
orageux est trs nfaste leur conservation.
La dconglation des fruits doit s'effectuer au
rfrigrateur (ou au four micro-ondes pour laGGRROOSSEEIILLLLEESS RROOUUGGEESS,, BBLLAANNCCHHEESS oouu CCAASSSSIISS
prparation des compotes).- bien mrs- fermes - non avaris - frais -
AABBRRIICCOOTTSSparfaitement sains
- bien mrs - fermes fraisLavez-les, queutez-les. Egouttez-les sur un
papier absorbant. Congelez-les nature, tals sur
Lavez-les et coupez-les en 2. Dnoyautez-les. Pelez-
les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les d'unun plateau (*) ou avec une des prparations
jus de citron.base de sucre (voir solutions 2, 3 ou 4).
Pour les glaces et les coulis, passez-les en pure.
Congelez-les en les prparant avec les solutions 3
ou 4.Les cassis et groseilles sont sensibles aux
manipulations. Il faut les cueillir avec prcaution
Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les
pendant heure dans l'eau bouillante afin que laet avant que le soleil ne commence chauffer.
peau se ramolisse pendant la conglation. Faites-MMEELLOONNSS
les ensuite refroidir.- point - trs parfums - fermes - taille moyenne
Meilleur rsultat avec la solution d'eau sucre.
EEnnttiieerrss:: dtachez un couvercle de 10 cm de
CCEERRIISSEESSdiamtre. Sortez les ppins l'aide d'une
cuillre. Rincez l'intérieur. Remplissez le fruit
- mres point - fermes - non crasesde la solution 3. Remettez le couvercle et
Triez-les, lavez-les, queutez-les et dnoyautez-les.emballez dans du papier cellophane.
Congelez-les nature ou avec la solution 2 tales surEEnn mmoorrcceeaauuxx oouu eenn qquuaarrttiieerrss:: coupez le melon
un plateau (*) ou prparez-les avec la solution 3 ouen quartiers. Sortez les ppins. Epluchez les
4.quartiers. Congelez avec la solution 3.
Utilisez-les nature, pour la prparation de tartes etEn gnral, les melons gardent toute leur
saupoudrez les cerises de sucre vanill aprssaveur et tout leur arme aprs conglation.
cuisson.
MMUURREESS EETT MMYYRRTTIILLLLEESS
FFRRAAIISSEESS- bien noires - mres point - fermes
- petites ou moyennes - fermes - trs parfumes -
fraches - non crases cueillies du jour.Triez-les, lavez-les et queutez-les. Egouttez-les
dlicatement. Congelez-les nature, tales sur un
Lavez-les. Faites-les goutter avec prcaution pourplateau (*) ou avec une des prparations base
ne pas les endommager.
de sucre (solutions 2, 3 ou 4).
Otez-leur le pdoncule. Congelez-les nature ou avecLgrement acidules, trs juteuses, les
la solution 2, tales sur un plateau(*).
myrtilles supportent parfaitement bien la
Utilisez-les l'tat surgel comme garniture deconglation.
gteaux ou tartes.PPEECCHHEESS BBLLAANNCCHHEESS OOUU JJAAUUNNEESS
Dcongelez lentement au rfrigrateur.- trs parfumes - mres point - fermes lisses
Les fraises dcongeles sont trs fragiles.EEnn qquuaarrttiieerrss:: lavez-les, pelez-les et coupez-les
Utilisez-les avec prcaution.en quartiers. Congelez-les en les prparant
avec la solution 1.
FFRRAAMMBBOOIISSEESS
- fermes - mres point - bien parfumes - non
crases - fraches - bien colores - cueillies du jour.
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ACEC
