Was kann vermieden werden?Das Gemüse wird in einem Sieb einige Minuten in
kochendes Wasser gestellt, anschlie�end unter
Dass Lebensmittel zu lange lagern, da keineflie�endem kalten Wasser oder noch besser in
entsprechende Kennzeichnung auf derEiswasser abgeschreckt. Nach dem Abtropfen sofort
Verpackung ist.verpacken und einfrieren.
Verdorbene Stellen am Fleisch, da diese imFür 100g Gemüse rechnet man 1l Wasser unter
gefrorenem Zustand durch berühren mit frischenZugabe einer Messerspitze Ascorbin- oder
Waren angetaut wurden.Zitronensäure. Das Wasser nach 10 mal blanchieren
Zu lang gelagertes Gut aufgrund von Unordnung.wechseln.
Durch das übliche schnelle �ffnen und Schlie�enBlanchierzeiten
des Gerätes kommt in der Regel die Ordnung zu
Richtwerte in Minuten:
kurz.
Gefrierbrand durchSpinat
Bohnen Erbsen Gurken
- undichte Schwei�stellen in der Folie,
- Löcher in der Folie durch Verletzung,Schwarzwurzeln
- unzureichend verschlossene Einfrierbeutel,Paprika
- nicht exakt schlie�ende Behälter.Blumenkohl Brokkoli
Grünkohl Sellerie
Vorbereiten
Karotten
Nur frische bzw. frisch zubereitete, einwandfreieKohlrabi Lauch
Lebensmittel einfrieren.Rosenkohl
Damit die Lebensmittel rasch bis zum KernArtischocken
durchgefroren werden, nicht zu gro�e Packstücke
einfrieren. Bei einem 2,5 kg Stück Fleisch ist mit 24Mikrowelle: Zu dieser energiesparenden
Blanchiermethode die Gebrauchsanleitung des
Stunden zu rechnen.Mikrowellengerätes beachten.
Tipp: Flache Formen frieren schneller durch.
Einmal aufgetaute Lebensmittel sollen nicht einVerpacken
zweites Mal eingefroren werden. Deshalb möglichst
Um ein Austrocknen zu verhindern, müssen die
Portionsgrö�en oder einzeln auf dem GefriertablettLebensmittel luft- und feuchtdicht verpackt werden.
einfrieren.
Zu verwenden sind gefriergeeignete Gefrierdosen,
Durch Salz kann sich die maximale Lagerdauer bisKunststoffschläuche, Kunststoffbeutel, Kunststoff-
auf 1/3 reduzieren. Erst beim Zubereiten bzw.
folien. Schläuche und Beutel können mit einem
Verzehr salzen.Folienschwei�gerät, mit Drahtverschlüssen oder
Damit Einzelstücke nicht zusammenfrieren (klumpen)anderen im Handel erhältlichen Systemen
und die Bedarfsmenge gezielt entnommen werdenverschlossen werden. Die Kennzeichnung des
kann, sind die gängigen Methoden: Zwischenlagen,Packstückes mit Inhalt, Einfrierdatum und
Gefriertablett, Glacieren.Verfalldatum nicht vergessen!
Zwischenlagen: Es wird eine Folie zwischen die
Einzelstücke gelegt.Einfrieren
Gefriertablett: Das Gefriertablett bietet dieAuf dem Typschild ist die maximale Einfriermenge in
Möglichkeit kleine Teile wie Beeren,kg pro 24 Stunden angegeben. Sie soll nicht
Blumenkohlröschen, Erbsen, Knödel, Filetstückeüberschritten werden. Wenn an mehreren Tagen
usw. einzeln einzufrieren. Die gefrorenen Einzelteilehintereinander eingefroren wird, sind ca. 2/3 dieser
werden nach ca. 12 Stunden in Gefrierdosen oderMenge zu nehmen.
Gefrierbeutel luftdicht verpackt und eingelagert.
Früchte eventuell vorher in Zucker drehen.Einlegen frischer Lebensmittel
Als Gefriertablett eignen sich auch flacheDie einzufrierenden Waren dürfen nicht mit bereits
Kunststoffschalen.gefrorenem Gut in Berührung kommen.
Glacieren: Dieses Verfahren wird vorwiegend vonAntaugefahr!
der Tiefkühlindustrie eingesetzt. Im Privathaushalt ist
Bereits Gefrorenes in die vorgesehenen Lagerfächer
diese Methode sehr zeitaufwendig und wird deshalbgeben.
selten angewandt.
Blanchieren: Die meisten Gemüse, siehe unten, sollten
vor dem Einfrieren blanchiert werden. Hierbei wird durch
einen Hitzeschock die Veränderung des Geschmacks,
des Vitamingehalts und der Farbe verringert.
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ACEC
