Einfriertips
Durch Salz kann sich die maximaleBlanchierzeiten
Lagerdauer bis auf 1/3 reduzieren. ErstRichtwerte:
beim Zubereiten bzw.Verzehr salzen.Spinat
Damit Einzelstźcke nicht zusammenfrie-Bohnen Erbsen Gurken1
ren (klumpen) und die BedarfsmengeSchwarzwurzeln
gezielt entnommen werden kann, sind diePaprika
gÅ ngigen Methoden: Zwischenlagen,Blumenkohl Brokkoli
Gefriertablett, Glacieren.Grźnkohl Sellerie
Zwischenlagen:Es wird eine Folie zwi-KarottenMinuten
Kohlrabi Lauch
schen die Einzelstźcke gelegt.6Rosenkohl
Gefriertablett:Das Gefriertablett bietet
die MÅ¡glichkeit kleine Teile wie Beeren,Artischocken
Blumenkohlršschen, Erbsen Knšdel,
Mikrowelle
Filetstźcke usw, einzeln einzufrieren. DieZu dieser energiesparenden Blanchier-
gefrorenen Einzelteile werden nach ca. 12methode die Gebrauchsanleitung des
Stunden in Gefrierdosen oderMikrowellengerÅ tes beachten.
Gefrierbeutel luftdicht verpackt und einge-
lagert. Frźchte eventuell vorher in Zucker
drehen.Verpacken
Um Austrocknen zu verhindern, mźssen
Als Gefriertablett eignen sich auch flache
Kunststoffschalen.die Lebensmittel luft-und feuchtedicht ver-
Glacieren:Dieses Verfahren wird vorwie-packt werden. Damit wird auch unnštige
Reifbildung im Gefrierraum vermieden. Zu
gend von der Tiefkźhlindustrie eingesetzt.verwenden sind gefriergeignete
Im Privathaushalt ist diese Methode sehrGefrierdosen, KunststoffschlÅ uche,
zeitaufwendig und wird deshalb seltenKunststoffbeutel, Kunststoffolien.
angewandt.
SchlŠuche und Beutel kšnnen mit einem
BlanchierenFolienschwei§gerŠt, mit
Die meisten Gemźse, siehe unten, solltenDrahtverschlźssen oder anderen im
Handel erhÅ ltlichen Systemen verschlos-
vor dem Einfrieren blanchiert werden.sen werden. Die Kennzeichnung des
Hierbei wird durch einen Hitzeschock diePackstźckes mit Inhalt, Einfrierdatum und
VerÅ nderung des Geschmacks, desVerfalldatum nicht vergessen!
Vitamingehalts und der Farbe verringert.
Das Gemźse wird in einem Sieb einigeEinfrieren
Minuten in kochendes Wasser gestellt,Auf dem Typschild ist die maximale
anschlie§end unter flie§endem kalten
Wasser oder noch besser in EiswasserEinfriermenge in kg pro 24 Stunden ange-
abgeschreckt. Nach dem Abtropfen sofortgeben. Sie soll nicht źberschritten werden.
verpacken und einfrieren.Wenn an mehreren Tagen hintereinander
eingefroren wird,
Fźr 100g Gemźse rechnet man 1l Wassersind ca. 2/3 dieser Menge zu nehmen.
unter Zugabe einer Messerspitze Ascorbin
oder ZitronensÅ ure. Das Wasser nach 10
mal blanchieren wechseln.
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ACEC
