Vejledende vardier for tilberedning pa
kogezonerne
Angivelserne i de folgende tabeller er vejledende.
Hvilke varmetrin, der skal valges til de forskellige
tilberedningsprocesser, afhanger af grydernes
kvalitet samt madens art og mangde.
Kontakt-Opkog-Tilberednings-Eksempler pa anvendelse
stillingningstid proces
for auto-
1)
matik
[min.]
OpkogningOpkogning af store vaskemangder,
Svitsning kogning af nudelstrimler,
Friturestegning svitsning af kod,
(svitsning af gullasch, grydestegt steg)
4,5Kraftig stegningSteaks, morbradstykker,
kartoffelkage,
medisterpolse,
3,5
pandekager
StegningSchnitzler/Koteletter,
2,0lever, fisk,
frikadeller, spejlag
10,2Kogning
Kogning af op til 1,5 l vaske,
kartofler, grontsager
6,5
4,8DampningDampning og kogning i vandbad af
Kogning i mindre mangder grontsager,
vandbadudblodning af ris og
1,7
Udblodningmalkeholdige retter
SmeltningSmeltning af smor,
1,0oplosning af husblas,
smeltning af chokolade
Vedligehold-
0,5Holde retter varme
elsesvarme
1)
Ved opkogning uden automatik valges
opkogningstiden individuelt.
Vi anbefaler at indstille pa
opkogningstrin ? ? ved opkogning eller
svitsning og herefter lade retter med en
langere tilberedningstid fardigtilberede
pa det pagaldende konstantvarmetrin.
22 |
ACEC
