Het bakken, braden en grilleren in
een �3 systemen oven�
Door de keuzemogelijkheden uit meerderebaktijd hangt sterk af van de soort en
systemen zijn met deze oven de besthoeveelheid van de garnituur. Roerdeeg moet
mogelijke resultaten bereikbaar. moeilijk van de lepel gaan anders wordt de
baktijd onnodig lang door teveel aan vocht.
Bij gebruik van twee bakblikken moet een
Conventioneel gebruik
richel vrijgelaten worden (Fig. 5).
Warmte komt van onder en boven. Normaal
gebruikt u de middelste richels. Moet het
Vlees dat gebraden wordt mag niet minder
gerecht meer warmte van boven dan van
dan 1 kg. wegen, kleinere stukken drogen
onder hebben, gebruik dan hoger liggende
vaak uit. Donker vlees dat van buiten gaar
richels, het omgekeerde kan ook.
maar van binnen rose of rood moet blijven
vergt een hoge temperatuur (150-250°C).
Bakken met hete-lucht
Licht vlees, gevogelte en vis vragen om een
Verwarmen gebeurt met hete-lucht, de luchtlagere temperatuur (150-175°C). Sausen
wordt door de ventilator in de achterwandalleen bij een korte braadtijd direkt
gwcirkuleerd. Daardoor verdeelt de hete-toevoegen, in andere gevallen in het laatste
lucht zich snel en gelijkmatig over de gehelehalf uur.
ovenruimte. Dat is de reden, dat meerdere
gerechten over de gehele ruimte verdeeld,
Of het vlees gaar is probeert u met een lepel:
tegelijk gebakken kukken worden, zonder
kunt u het niet indrukken, dan is het gaar.
elkaars geur over te nemen.
Rosbief en biefstuk dat van binnen rose moet
Bij het gebruik van hete-lucht kunnen 2
blijven, moet snel bij hoge temperatuur
bakblikken of schalen tegelijkertijd in de
gebraden worden. Bij braden zonder schaal,
oven worden geplaatst.
direct op het rooster, een lekschaal in de
Bij het gebruik van een richelhoogte bevelen
onderste richel plaatsen.
wij de onderste aan, daardoor kunt het
gerecht ook beter in de gaten houden.
Hete-lucht is zeer geschikt voor hetHet vlees, kan op een schotel geplaatst
steriliseren of drogen van champignons enworden die voor het braden in de oven
fruit.geschikt is of direkt op het rooster,
waaronder de lekschaal zal worden geplaatst
Raadgevingen voor hetom de jus te verzamelen.
Het rooster moet zoals in Fig. 6 getoond
bakken en braden
ingevoegd worden. Laat vlees na braden
Gebak vergt doorgaans een matige
minstens 15 minuten staan alvorens het aan te
temperatuur (150-200°C), daarom moet de
snijden. Hiermee wordt het verloren gaan van
oven ongeveer 10 minuten voorverwarmd
vleesnat voorkomen.
worden.Doe wat water in de lekschaal om het
Open tijdens het bakken de ovendeur niet,ontstaan van rook, door verbranden van vet,
voordat driekwart van de baktijd verstrekente vermijden. Herhaal dat af en toe om
is. Gebak dat gegarneerd wordt eerstcondensvorming tegen te gaan.
tweederde van de baktijd laten bakken en pas
Borden kunnen in de oven op de laagste
daarna garneren en afbakken. De resterende
temperatuurstand worden verwarmd.
47 |