Instruktioner til brugeren
10.4.1 Over/undervarme
Ved denne form for tilberedning kommer varmen fra loftet og bunden. Derfor anbefales det, at man
benytter ribberne i midten. Hvis tilberedningen kraver varmere temperatur fra bunden eller loftet,
skal man anvende de nederste eller de overste ribber. Over/undervarme anbefales til alle typer
mad, der kraver hoje tilberedningstemperaturer eller langerevarende braisering. Dette system
anbefales ogsa, nar man tilbereder pa tallerkener af terracotta, porcelan eller tilsvarende
materialer.
10.4.2 Tilberedning med varmluft
Ved denne form for tilberedning, opvarmes ovnen af foropvarmet luft, der cirkulerer i ovnen takket
vare en blaser placeret pa ovnens bagvag. Varmen nar alle omrader i ovnen hurtigt og javnt, og
forskellig mad har saledes mulighed for at blive tilberedt samtidigt pa de forskellige ribber.
Fugtigheden fjernes fra luften, og det torre rum forhindrer spredning og blanding af lugt og smag.
Muligheden for tilberedning pa flere ribber, gor at man kan tilberede flere forskellige retter
samtidigt. Smakager og sma pizzaer kan bages pa tre forskellige bageplader. Ovnen kan dog ogsa
anvendes til tilberedning pa en enkelt ribbe. Hvis man anvender de nederste ribber er det lettere at
holde oje med tilberedningen.
Varmluft er specielt egnet til optoning af frosset mad, til sterilisering af konserves eller hjemmelavet
frugt i saft, og til torring af svampe eller frugt.
10.4.3 Tilberedning med grill
Varmen kommer fra oven. Nasten alt kod kan grilles, med undtagelse af magert vildt og enkelte
retter, sasom forloren hare. Kod og fisk til grilning bor dryppes med olie og derefter placeres pa
risten, der skal indsattes pa ribberne tattest ved, eller langst vak fra grill-elementet, afhangig af
kodets tykkelse, saledes at man undgar forbranding af overfladen og rat kod inden i.
Egnet til: forholdsvis tyndt kod, ristede sandwich.
Hald 1 eller 2 glas vand i bradepanden for at undga rog, forarsaget af udflydtsaft eller fedt.
Nar man tilbereder med grillen, bor bradepanden altid placeres i 1.ribbe fra bunden.
10.4.4 Tilberedning med infrathermgrill
Med anvendelse af kombinationen af grill og blaser .
Denne type tilberedning gor det muligt for varmen at trange ind i maden gradvist, selvom
overfladen er direkte udsat for grillens straler.
Egnet til: tykkere kod; fuglevildt.
10.4.5 Tilberedning af kod og fisk
Kod til tilberedning i ovnen bor veje mindst 1 kg. Meget mort kod, der skal tilberedes rodt (roast
beef, filet, etc.), eller som kraver gennemstegning pa ydersiden og bibeholdelse af al kodsaft
inden i, kraver tilberedning med hoj temperatur i et kort stykke tid (200-250°C). Hvidt kod,
fuglevildt og fisk kraver tilberedning ved lav temperatur (150-175°C).
Ingredienserne i saucen bor kun tilsattes i fadet, hvis tilberedningstiden er kort; i modsat tilfalde
bor de tilfojes i den sidste halve time. Kod kan placeres i et ovnfast fad eller direkte pa risten;
herefter bor bradepanden placeres underneden til opsamling af kodsaften. Tryk pa kodet med en
ske, for at kontrollere, om det er fardigstegt. Kodet er fardigstegt, hvis det ikke giver efter.
Vent mindst 15 minutter efter afslutning af tilberedningen, for kodet skares, saledes at man
undgar at miste kodsaften. Inden servering kan tallerkenerne opvarmes i ovnen ved
minimumstemperatur.
10.4.6 Bagning
Piskede blandinger skal klabe fast pa skeen, fordi en for tynd dej vil forlange bagetiden. Kager
kraver moderate temperaturer (normalt mellem 150-200°C) og kraver foropvarmning (cirka 10
minutter). Ovndoren ma ikke abnes, for der gaet mindst 3 af bagetiden.
30 |
ACEC
ELECTROLUX
